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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2013年第34卷13期返回列表

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目錄：

目錄文章

不同提取方法對柑橘皮果膠組分和抗氧化性的影響

內(nèi)容: 以柑橘皮為原料，分析鹽酸法和草酸銨法提取果膠的組分、單糖組成和紅外波譜特征，同時比較兩種方法提取果膠的抗氧化活性。結(jié)果表明：兩種果膠均為高酯果膠；鹽酸法提果膠(PEH)的相對分子質(zhì)量小于草酸銨提果膠(PEO)，其中含有較多的鼠李糖(5.4%)和微量的甘露糖；草酸銨提果膠則含有較多的甘露糖(5.3%)和阿拉伯糖 (24.4%)；紅外波譜中1102、1018、1745cm-1處的吸收峰表明兩種果膠都存在糖醛酸和甲氧基基團。抗氧化性研究表明，鹽酸提果膠和草酸銨提果膠都可以有效地清除超氧陰離子自由基，清除率

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2017-06-07
流動注射化學(xué)發(fā)光法測定飛龍掌血多糖清除羥自由基的能力

內(nèi)容: 研究飛龍掌血多糖對羥自由基(·OH)的清除作用，以評價其抗氧化活性。以VC、茶多酚(TP)為陽性對照，采用流動注射化學(xué)發(fā)光法通過測定飛龍掌血多糖與魯米諾-H2O2體系反應(yīng)后的發(fā)光強度來評價飛龍掌血多糖對·OH 的清除能力；考察不同質(zhì)量濃度、時間、光照及加熱處理等因素對·OH清除率的影響程度。結(jié)果表明：TP作為一種強抗氧化劑清除·OH的能力明顯強于飛龍掌血多糖和VC。在0.1～500μg/mL質(zhì)量濃度范圍內(nèi)，飛龍掌血多糖對·OH 的清除能力與其質(zhì)量濃度呈正相關(guān)，在質(zhì)量濃度為500μg/mL時，對·OH清

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2017-06-07
石榴花色苷近紅外光譜定量分析模型

內(nèi)容: 采用InfraXact型多功能近紅外分析儀，利用正交試驗設(shè)計研究不同預(yù)處理和校正方法對建模效果的影響，建立石榴中花色苷定標(biāo)模型，利用目標(biāo)函數(shù)法對模型進行評定，并對評定的最優(yōu)模型適用性進行驗證。結(jié)果表明：在最優(yōu)組合處理下，模型的驗證決定系數(shù)為0.958，相對標(biāo)準(zhǔn)差為6.599%，相對分析誤差為4.970。說明近紅外光譜定量分析石榴中花色苷的含量是可行的，模型的穩(wěn)定性和預(yù)測能力較好。

閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2017-06-07
孔雀石綠在南美白對蝦苗中的消除規(guī)律

內(nèi)容: 為了解孔雀石綠在蝦苗中的蓄積與消除規(guī)律，達到對孔雀石綠的禁用監(jiān)控。本實驗對初始體長約0.9cm的南美白蝦苗以0.15μg/mL質(zhì)量濃度孔雀石綠進行藥浴2h，再轉(zhuǎn)移到室外自然環(huán)境中進行養(yǎng)殖，并連續(xù)采樣監(jiān)測。將取得的樣品采用高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜檢測其孔雀石綠及其代謝產(chǎn)物隱色孔雀石綠的殘留狀況。結(jié)果表明：孔雀石綠在南美白蝦苗中代謝較快，其含量降至檢測限以下只需要3d。而其代謝物隱色孔雀石綠存留時間較長，消除過程緩慢，需長達9d，可以做為檢測的標(biāo)志物。

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07
香蕉凍干加工的水蒸氣擴散系數(shù)

內(nèi)容: 香蕉片冷凍干燥可以獲得高質(zhì)量的產(chǎn)品。水蒸氣在干燥區(qū)內(nèi)有效擴散系數(shù)的大小影響到擱板溫度或輻射板溫度的設(shè)定，是影響凍干過程快慢的關(guān)鍵參數(shù)之一。根據(jù)冷凍香蕉片一次干燥階段的質(zhì)量變化曲線，擬合得到水蒸氣在干燥區(qū)內(nèi)的有效擴散系數(shù)，研究香蕉成熟度、預(yù)凍速率、護色劑等因素對有效擴散系數(shù)的影響。結(jié)果表明：水蒸氣有效擴散系數(shù)在1.0×10－4～3.5×10－4m2/s之間，預(yù)凍速率的影響最大，成熟度的影響較小，使用護色劑以后有效擴散系數(shù)則略有減小。

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07
電子束和γ射線輻照對素雞殺菌效果及氧化效應(yīng)的影響

內(nèi)容: 為探明電子束和γ射線輻照效應(yīng)差異，以素雞為原材料，研究兩種輻照處理對素雞的殺菌效果及其引起的氧化效應(yīng)。采用平板計數(shù)法測定輻照素雞中的菌落總數(shù)，通過D10值表征兩種輻照形式的殺菌效果；通過測定輻照素雞的硫代巴比妥酸反應(yīng)產(chǎn)物(TBARs)值反映兩種輻照處理引起的氧化效應(yīng)。結(jié)果顯示：γ射線輻照對素雞菌落總數(shù)的D10值為0.43kGy，電子束輻照的D10值為0.48kGy，兩者差異不顯著(P≥0.05)。經(jīng)輻照處理后素雞的TBARs值隨貯藏時間增加而升高，γ射線輻照處理增加了素雞在貯藏期中的氧化效應(yīng)，而電

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同聚合度柿子單寧的體內(nèi)外抗氧化作用

內(nèi)容: 目的：研究不同聚合度的柿子單寧組分的體內(nèi)外抗氧化作用。方法：采用還原能力、清除.OH能力、清除DPPH自由基及ABTS+.的能力測定，以及對小鼠體內(nèi)外脂質(zhì)過氧化的抑制作用測定的方法對平均聚合度分別為 2.61、23.37及33.60的柿子單寧組分(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ)的抗氧化效果進行了綜合評價。結(jié)果：3個組分在體內(nèi)外的各體系中均有很好的抗氧化效果。在DPPH體系中，組分Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ的IC50分別為19.60、10.95、7.74μg/mL；在.OH體系中，其IC50分別為11.33、0.35、0.24mg/m

閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2017-06-07
臭氧水對羅非魚片色澤影響分析

內(nèi)容: 研究臭氧水殺菌處理對羅非魚片色澤的影響，分析色素蛋白及一氧化碳(CO)結(jié)合量的變化。結(jié)果表明：經(jīng) 臭氧水殺菌處理的發(fā)色魚片暗色肉的L*值提高，a*、b*值降低，普通肉上述指標(biāo)無明顯變化；暗色肉可提取肌紅蛋白(Mb)含量、CO結(jié)合量均降低；高鐵肌紅蛋白(met-Mb)含量升高；Mb提取液在400～700nm波段的特征吸收峰值略有降低。臭氧濃度越高，對魚片色澤影響越大，而肌紅蛋白含量降低及其存在形式的改變則是臭氧水處理影響魚片色澤的主要因素。

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同保水性雞肉的品質(zhì)比較和相關(guān)性研究

內(nèi)容: 采用聚類分析方法將隨機取樣的18只白羽肉雞的胸肉聚為低汁液損失率組(汁液損失率＜2%)和高汁液損失率組(汁液損失率≥2%)，比較兩組雞肉的蛋白質(zhì)、肌纖維結(jié)構(gòu)等特點，研究其造成保水性差的原因。結(jié)果表明：與低汁液損失率組相比，高汁液損失率組的樣品宰后pH值較低，亮度值較高，肌節(jié)變短，肌纖維空隙面積變大，總蛋白質(zhì)溶解性較低。差示掃描量熱法(DSC)測定結(jié)果顯示高汁液損失率組肌球蛋白頭部變性溫度(T1)和肌球蛋白尾部及肌漿蛋白變性溫度(T2)顯著低于低汁液損失率組，說明高汁液損失率組的肌球蛋白更易變性。通

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07
蛤蜊殼羥基磷灰石的制備及對Pb2+的吸附性能

內(nèi)容: 目的：探討蛤蜊殼羥基磷灰石(HA)對鉛的吸附性能。方法：以廢棄蛤蜊殼為原料，在常溫下運用沉淀法制備羥基磷灰石，通過X射線衍射(XRD)、掃描電子顯微鏡(SEM)及紅外光譜(FTIR)表征產(chǎn)物的晶相組成、形貌及化學(xué)組成等，并采用模擬Pb2+溶液，考察時間、pH值、溫度及初始Pb2+質(zhì)量濃度對吸附效果的影響，從動力學(xué)和熱力學(xué)角度探討其吸附規(guī)律。結(jié)果：在pH3.0時，吸附效果最好，酸性環(huán)境有利于吸附，隨著pH值的增大吸附容量逐漸降低；反應(yīng)30min時基本達到吸附平衡；吸附容量隨著初始溶液Pb2+質(zhì)量濃度

閱讀量: 116 發(fā)表時間: 2017-06-07

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