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領學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2013年第34卷13期返回列表

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不同時期梨棗葉茶抗氧化成分組成及活性差異的分析

內(nèi)容: 目的：探討不同采收時期梨棗葉茶抗氧化成分的含量、組成及其活性的差異，揭示梨棗葉茶抗氧化功能品質(zhì)隨采收時期的變化規(guī)律。方法：以陜北地區(qū)5-8月份矮化密植棗園生長的梨棗嫩葉制成的梨棗葉茶為研究材料，比較總酚、黃酮和VC含量及酚類物質(zhì)的組成及抗氧化能力(總還原力、DPPH自由基清除率和ABTS+·清除率)的差異性。結(jié)果：7月、8月加工的梨棗葉茶抗氧化物質(zhì)含量及抗氧化能力高于5月和6月加工的梨棗葉茶。梨棗葉茶的酚類和黃酮類物質(zhì)以及VC含量在不同時期呈現(xiàn)出顯著性差異(P＜0.05)，其中總酚含量變化范圍為

閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2017-06-07
巴氏殺菌奶不同處理溫度和貯存期內(nèi)脂肪酸變化規(guī)律研究

內(nèi)容: 旨在分析不同的巴氏殺菌溫度及貯存時間對牛奶中脂肪酸組成的影響。分別用65℃、30min和85℃、15s兩種方法處理原料奶，并將處理后的巴氏殺菌奶密封放入4℃冰箱貯存，用氣相色譜方法分別檢測原料奶和巴氏殺菌奶貯存期間的脂肪酸組成。結(jié)果表明，不同溫度處理間各脂肪酸含量變化不顯著(P＞0.05)。不同處理溫度的牛奶在貯存期間大部分脂肪酸含量變化不顯著(P＞0.05)，在65℃、30min處理后牛奶中脂肪酸C4:0的含量在貯存的第8天顯著高于新鮮處理后的含量(P＜0.05)。共軛亞油酸(CLA)在加工處理

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07
添加中草藥對黃原膠-長角豆半乳甘露聚糖復合膜性質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以黃原膠和長角豆半乳甘露聚糖為成膜基質(zhì)，添加適量的增塑劑和中草藥成分，制備可食性復合膜。研究復合膜中中草藥大黃和五倍子對可食性復合膜的力學性能、透濕性、透光率及其顏色的影響。結(jié)果表明：隨著中草藥成分比例的增加，復合膜的抗拉強度逐漸升高，斷裂伸長率下降，透濕性逐漸降低，而透明度則逐漸降低，膜的明度值逐漸下降，綠色值逐漸增加；中草藥與黃原膠-長角豆半乳甘露聚糖復合膜可食、環(huán)保、可降解，因此，可以應用到食品和果蔬的保鮮與長途運輸包裝方面具有潛在的應用前景。

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07
大米肽的絕對分子質(zhì)量與氨基酸組成及體外活性

內(nèi)容: 以大米為原料制取大米肽，探討其絕對分子質(zhì)量與氨基酸組成及體外活性。通過堿性蛋白酶和胰蛋白酶分步酶解的方法從大米蛋白中獲得大米肽；多角度激光散射儀與高效凝膠滲透色譜聯(lián)用測定大米肽的絕對分子質(zhì)量分布；柱后衍生高效液相色譜法(HPLC)測定大米肽的氨基酸組成；清除DPPH自由基法、氧自由基吸收能力(ORAC)法評價其抗氧化性；高效液相色譜法評價其對血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(ACE)的抑制活性。結(jié)果表明：大米肽絕對分子質(zhì)量主要分布范圍在549～1158之間；氨基酸組成豐富，必需氨基酸含量為35.610%，疏水氨基

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-06-07
超高壓處理對牛半腱肌肌束膜和肌內(nèi)膜膠原蛋白熱力學特性影響

內(nèi)容: 探討超高壓處理(不同壓力和保壓時間)對牛半腱肌肌束膜和肌內(nèi)膜膠原蛋白熱力學特性影響。牛半腱肌肉經(jīng)200～600MPa壓力分別處理10min和20min，用差示掃描量熱法研究肌束膜和肌內(nèi)膜膠原蛋白熱力特性(起始、最高和最終熱收縮溫度)在超高壓處理過程中的變化。結(jié)果表明：超高壓處理對牛半腱肌肌內(nèi)膜膠原蛋白熱收縮溫度的影響較肌束膜膠原蛋白顯著，特別對于較高壓力(500MPa及其以上)和較長保壓時間(20min)的處理。當壓力超過500MPa時，保壓時間越長，肌內(nèi)膜膠原蛋白熱收縮溫度的增加越大(主要表現(xiàn)為

閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2017-06-07
巴美肉羊屠宰性能與胴體質(zhì)量研究

內(nèi)容: 巴美肉羊是內(nèi)蒙古自治區(qū)最新培育成的肉羊新品種，具有很高的研究價值。選擇4、6、8月齡巴美肉羊各 10只，與同月齡的小尾寒羊、蘇尼特羊作對比屠宰實驗，分別測定并計算其屠宰性能(主要包括屠宰率和凈肉率)和胴體質(zhì)量(主要包括眼肌面積和背肉厚)，確定巴美肉羊在屠宰性能和胴體質(zhì)量方面是否具有優(yōu)越性。結(jié)果表明：巴美肉羊從4～8月齡，其眼肌面積顯著大于小尾寒羊和蘇尼特羊的眼肌面積(P＜0.05)；其6月齡和8月齡的屠宰率、凈肉率以及背肉厚都顯著大于小尾寒羊和蘇尼特羊的該項指標(P＜0.05)。同時，4月齡巴美肉羊

閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2017-06-07
酒模擬體系中乙醛-兒茶素縮合反應的動力學

內(nèi)容: 采用等度反相高效液相色譜-蒸發(fā)光散射檢測器(RP-HPLC-ELSD)法，在酒模擬體系中，對乙醛-兒茶素縮合反應進行動力學研究。結(jié)果表明：在實驗條件下，該反應為一級反應，溫度對反應速率影響顯著，二者關系符合 Arrhenius方程，該反應的活化能為36.16kJ/mol。

閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2017-06-07
牛心氧合肌紅蛋白的分離純化及氧化穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 為了探討牛心中氧合肌紅蛋白的氧化穩(wěn)定特性，利用硫酸銨分級沉淀(75%～100%)和Sephadex G-75層析柱分離純化得到純的肌紅蛋白，并經(jīng)分光光度掃描光譜鑒定。研究在不同的溫度(20～60℃)、pH值(3.0～11.0)條件下氧合肌紅蛋白的穩(wěn)定性，并將氧合肌紅蛋白分別與4-羥基壬烯醛(HNE)、乳酸一起孵育，測定HNE和乳酸對肌紅蛋白氧化還原穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明：隨著溫度的升高，氧合肌紅蛋白穩(wěn)定性減弱，高鐵肌紅蛋白生成量增大。氧合肌紅蛋白在pH7.0時的穩(wěn)定性最高，在pH3.0時失去了其特

閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2017-06-07

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