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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2013年第34卷06期返回列表

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目錄文章

超高壓處理與添加復(fù)合磷酸鹽對(duì)海鱸魚保水性的比較

內(nèi)容: 比較添加復(fù)合磷酸鹽和超高壓處理兩種方法對(duì)海鱸魚魚糜蒸煮損失率的影響；并對(duì)不同條件處理的海鱸魚肌肉組織進(jìn)行觀察，從微觀角度闡述超高壓處理對(duì)海鱸魚保水性的機(jī)理。結(jié)果表明：當(dāng)磷酸三鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉添加量分別為1.0、2.0、1.0、1.5g/kg時(shí)，海鱸魚魚糜具有最小的蒸煮損失率，為25.34%；當(dāng)施加400MPa壓力時(shí)，蒸煮損失率最小，為24.53%。高壓處理能增加海鱸魚的肌節(jié)長(zhǎng)度，引起肌絲之間網(wǎng)絡(luò)空間加大，有利于水分的滯留。

閱讀量: 129 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
脂肪酶催化月桂酸淀粉酯的合成

內(nèi)容: 在無溶劑體系中，用脂肪酶Novozym 435催化合成月桂酸玉米淀粉酯。考察時(shí)間、底物配比、酶添加量、水活度等因素對(duì)淀粉酯合成的影響。確定最適反應(yīng)條件為反應(yīng)時(shí)間24h、溫度60℃、月桂酸與淀粉質(zhì)量比4:1、酶添加量3%，取代度可達(dá)到0.1339。并使用FT-IR譜圖對(duì)產(chǎn)物結(jié)構(gòu)進(jìn)行表征，說明月桂酸玉米淀粉酯合成成功。

閱讀量: 136 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化超聲波提取光皮木瓜黃酮和多糖復(fù)合物

內(nèi)容: 目的：促進(jìn)光皮木瓜資源的綜合利用。方法：采用Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)和響應(yīng)面分析法，優(yōu)化木瓜黃酮和多糖復(fù)合提取工藝。結(jié)果：超聲波法提取光皮木瓜黃酮和多糖的工藝條件為超聲波功率480W、提取時(shí)間35min、溫度73℃、液料比為90:1(mL/g)，黃酮和多糖總得率為15.62%，比熱水浸提法總得率提高了21.46%。結(jié)論：超聲波法提取光皮木瓜黃酮和多糖復(fù)合物得率較高。

閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同護(hù)色劑對(duì)荔枝原漿色澤與多酚的影響

內(nèi)容: 為了優(yōu)選荔枝原漿護(hù)色劑配方，考察添加不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)的檸檬酸、D-異抗壞血酸鈉、焦亞硫酸鈉3種護(hù)色劑在60℃模擬體系熱處理24h后對(duì)荔枝原漿色澤和多酚的影響，進(jìn)行三因素三水平正交試驗(yàn)。結(jié)果表明：荔枝多酚保留率越高、明度值越大，護(hù)色效果越好。護(hù)色劑對(duì)荔枝原漿明度值和多酚保留率影響的主次順序?yàn)椋航箒喠蛩徕c＞D-異抗壞血酸鈉＞檸檬酸，且D-異抗壞血酸鈉、焦亞硫酸鈉對(duì)多酚保留率影響效果顯著，而檸檬酸影響不顯著。綜合優(yōu)選0.1%檸檬酸、0.075g/L D-異抗壞血酸鈉、0.25g/L焦亞硫酸鈉為護(hù)色劑配比。對(duì)此護(hù)色劑

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化“曲拉”凝乳酶干酪素凝乳工藝

內(nèi)容: 以“曲拉”為原料，采用篩選的微小毛霉凝乳酶為凝乳劑，在酶添加量、凝乳溫度、凝乳pH值、CaCl2添加量4個(gè)單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，利用響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)法進(jìn)行試驗(yàn)設(shè)計(jì)，取得曲拉凝乳酶干酪素出品率與各單因素的函數(shù)關(guān)系，并建立曲拉凝乳酶干酪素凝乳工藝模型。回歸方程和響應(yīng)曲面結(jié)果表明：4個(gè)因素對(duì)曲拉凝乳酶出品率影響大小依次為：凝乳pH值＞凝乳酶添加量＞CaCl2添加量＞凝乳溫度；最佳凝乳工藝為凝乳pH6.2、凝乳酶添加量0.05g/kg、CaCl2添加量2.5%、凝乳溫度42℃。在此條件下，曲拉凝乳酶干酪素的理論出品率為

閱讀量: 130 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
牛乳酪蛋白抗氧化乳基料的制備及其分離純化

內(nèi)容: 為制備具有低過敏性和抗氧化作用的牛乳酪蛋白活性肽乳基料，以水解度和·OH清除率為指標(biāo)，先后采用大孔吸附樹脂和凝膠過濾色譜分離、純化酪蛋白酶解物。結(jié)果表明：胰蛋白酶和中性蛋白酶組合酶解牛乳蛋白6h，其產(chǎn)物具有較高的水解度(36.80%)和較好的抗氧化活性，·OH清除率的半抑制濃度(IC50)值為3.12mg/mL；酶解物通過LS106大孔吸附樹脂分離、純化后，體積分?jǐn)?shù)為75%的乙醇洗脫液具有較高的抗氧化活性，其·OH清除率的IC50值為0.14mg/mL；體積分?jǐn)?shù)75%的乙醇洗脫組分經(jīng)凝膠過濾色譜分離、純化

閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高速逆流色譜結(jié)合制備型高效液相色譜法分離制備大豆皂苷單體

內(nèi)容: 為建立一種有效的同時(shí)分離制備多種大豆皂苷單體的方法，先采用高速逆流色譜分離去除大豆皂苷粗提物中的大豆異黃酮，然后對(duì)得到大豆總皂苷，優(yōu)化制備型高效液相的流動(dòng)相酸(乙酸或三氟乙酸)的含量和梯度洗脫程序，以制備高純度的大豆皂苷單體。結(jié)果表明：流速10mL/min，流動(dòng)相乙腈(含0.01%三氟乙酸)-水按梯度程序Ⅲ洗脫，出峰數(shù)量多、峰形好、分離度高。經(jīng)高效液相分析與光譜特性、質(zhì)譜和核磁共振鑒定了11個(gè)峰的大豆皂苷種類，包括5種A組、2種B組以及3種2,3-2H-2,5-二羥基-6-甲基-4H-吡喃-4-(DDMP

閱讀量: 129 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化脂肪酶催化合成葡萄糖棕櫚酸酯

內(nèi)容: 對(duì)固定化假絲酵母脂肪酶催化合成葡萄糖棕櫚酸酯的工藝條件進(jìn)行研究。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，以脂肪酶添加量、底物濃度、底物物質(zhì)的量比、反應(yīng)溫度、反應(yīng)時(shí)間及分子篩添加量為影響因素，應(yīng)用二次回歸中心組合法進(jìn)行五因素五水平試驗(yàn)，以葡萄糖棕櫚酸酯產(chǎn)率為評(píng)價(jià)指標(biāo)，進(jìn)行響應(yīng)面分析。結(jié)果表明：酶法合成葡萄糖棕櫚酸酯的最佳工藝條件為脂肪酶添加量14.67U、底物濃度1.31mol/L、底物物質(zhì)的量比(棕櫚酸:葡萄糖)3.03:1、反應(yīng)時(shí)間6.63h、分子篩添加量0.71g、反應(yīng)溫度45℃、轉(zhuǎn)速150r/min，在此條件下，葡萄糖

閱讀量: 146 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
SiO2球腔微電極陣列過氧化氫傳感器制備及應(yīng)用

內(nèi)容: 將微過氧化物酶-11(MP-11)直接固定于二氧化硅球腔微電極陣列，制備一種新型電化學(xué)過氧化氫(H2O2)生物傳感器。采用Langmuir-Blodgett技術(shù)在氧化銦錫(ITO)電極表面制備聚苯乙烯(PS)微球陣列，并以此陣列為模板采用溶膠-凝膠法在ITO電極上制備二氧化硅(SiO2)球腔陣列，最后將微過氧化物酶-11作為氧化還原模型蛋白直接吸附于球腔內(nèi)，制得MP-11/SiO2球腔陣列/ITO電極。該電極對(duì)H2O2響應(yīng)快速靈敏，可作為電流型H2O2電化學(xué)生物傳感器，其線性范圍為7.06×10-6～4.

閱讀量: 136 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
辣椒中β-隱黃質(zhì)的分離制備

內(nèi)容: 建立從辣椒中分離制備高純度β-隱黃質(zhì)的方法。辣椒粉先經(jīng)丙酮超聲提取、皂化，硅膠柱色譜進(jìn)行粗分后進(jìn)一步采用制備液相對(duì)β-隱黃質(zhì)分離制備。通過紫外光、電噴霧電離質(zhì)譜、核磁共振氫譜和核磁共振碳譜對(duì)所分離的β-隱黃質(zhì)進(jìn)行結(jié)構(gòu)鑒定，分析型高效液相色譜進(jìn)行純度測(cè)定。結(jié)果表明：每5g辣椒色素浸膏與異丙醇的比例為1:9(g/mL)、加入6.5mL質(zhì)量濃度為20g/100mL的KOH-甲醇溶液，在室溫條件下皂化24h，皂化完全；硅膠柱色譜進(jìn)行粗分時(shí)用石油醚與丙酮作為洗脫溶劑，當(dāng)體積比為10:1時(shí)，β-隱黃質(zhì)得到較好的富集；

閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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