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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2012年第33卷10期返回列表

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紅菜薹礦質(zhì)元素測定與營養(yǎng)評價

內(nèi)容: 以紅菜薹21個品種(系)及7種十字花科主要蔬菜為材料，采用電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀測定不同品種紅菜薹及其不同食用部位的Ca、Mg、Fe、Zn含量，并與其他十字花科蔬菜的礦物質(zhì)元素營養(yǎng)價值進(jìn)行比較。結(jié)果表明：不同紅菜薹品種(系)的礦物質(zhì)元素含量差異很大，Ca、Mg、Fe、Zn元素均存在顯著差異；各礦物質(zhì)元素在紅菜薹薹葉和花蕾中的含量均高于薹中的含量，具有較高的營養(yǎng)價值；與其他十字花科蔬菜相比，紅菜薹礦物質(zhì)元素含量綜合表現(xiàn)位于前列，證明紅菜薹具有重要營養(yǎng)價值。

閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2017-06-07
廣西北部灣3種貝類中主要呈味物質(zhì)的測定及呈味作用評價

內(nèi)容: 測定廣西北部灣牡蠣(Crassostrea rivularis)、文蛤(Meretrix meretrix)和波紋巴非蛤(Paphia undulata) 3種貝類中的呈味核苷酸(AMP、GMP、IMP)、糖原等非揮發(fā)性呈味物質(zhì)的含量，并采用味道強(qiáng)度值和等價鮮味值(或味精當(dāng)量)評價這些非揮發(fā)性呈味物質(zhì)的呈味作用鮮味強(qiáng)度。結(jié)果表明：牡蠣、文蛤和波紋巴非蛤的味精當(dāng)量分別為3.2、1.9、2.7g MSG/100g，對應(yīng)的味精當(dāng)量的味道強(qiáng)度值分別是106.7、63.3、90，均遠(yuǎn)大于1，是其呈強(qiáng)烈鮮味的主要原因

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2017-06-07
杭州灣和海州灣彩虹明櫻蛤體內(nèi)重金屬的富集狀況及聚類分析

內(nèi)容: 采用原子吸收法對杭州灣和海州灣內(nèi)慈溪、乍浦、連云港3個彩虹明櫻蛤地理群體的Cd、Cr、Pb、Ni、Cu和Zn 這6種重金屬的含量進(jìn)行測定，并與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較評價。結(jié)果表明：Cd 、Ni 、Zn、 Cu、Pb 五種重金屬在杭州灣的慈溪和乍浦彩虹明櫻蛤體內(nèi)的富積量要顯著高于海州灣連云港群(P＜0.05)，而Cr則相反。這6種重金屬中，海州灣與杭州灣彩虹明櫻蛤體內(nèi)主要的重金屬污染物為Zn，為548.589～732.201μg/g；綜合來看，3個群體中以連云港的污染最輕，而乍浦的污染較重；對這6種重金屬的聚類分

閱讀量: 138 發(fā)表時間: 2017-06-07
石墨爐原子吸收法檢驗(yàn)豬肝中鉛回收率不確定度的評估

內(nèi)容: 以加標(biāo)回收實(shí)驗(yàn)實(shí)際過程及其計(jì)算模型為依據(jù)，評估石墨爐原子吸收法檢驗(yàn)豬肝標(biāo)準(zhǔn)樣品中鉛含量平均回收率的總不確定度。結(jié)果顯示，平均回收率的重復(fù)性不確定度只占其總不確定度的16%；標(biāo)準(zhǔn)儲備液的不確定度只占加標(biāo)稀釋過程總不確定度的38%，是平均回收率總不確定度的0.5%；而加標(biāo)量觀測值的不確定度是平均回收率總不確定度的主要分量，占81%，主要來源于曲線擬合濃度的不確定度。以實(shí)際過程及其計(jì)算模型為依據(jù)的回收率不確定度的評估結(jié)果具有更高的嚴(yán)密性和針對性。

閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2017-06-07
鈦膠柱反相高效液相色譜法測定飲料中的阿斯巴甜

內(nèi)容: 建立基于鈦膠柱對無糖可樂中甜味劑阿斯巴甜的高效液相色譜快速測定方法。色譜條件：分離柱為Titania Sachtopore-RP柱(250mm×4.6m，5μm)，柱溫70℃，流動相為V[15mmol/L磷酸銨緩沖溶液，(NH4)2HPO4:NH4H2PO4＝6:4；10mmol/L氟化銨]-V(甲醇)＝70:30，流速1mL/min，檢測波長217nm。線性范圍為10～2500μg/mL，最低檢出限為0.08μg/mL，回收率為92.5%～97.4%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差(n＝8)小于0.72%。本法準(zhǔn)確度和精

閱讀量: 115 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面分析法優(yōu)化當(dāng)歸多糖的提取工藝

內(nèi)容: 目的：優(yōu)選當(dāng)歸多糖的提取工藝。方法：以當(dāng)歸多糖為評價指標(biāo)，通過響應(yīng)面分析法優(yōu)化當(dāng)歸多糖的提取工藝，并對最佳提取工藝進(jìn)行驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)。結(jié)果：當(dāng)歸多糖的最佳提取工藝為每次提取時間2.15h、料液比1:8.27(g/mL)、提取3次。結(jié)論：采用響應(yīng)面分析法優(yōu)化對當(dāng)歸多糖提取條件進(jìn)行優(yōu)化合理可行。

閱讀量: 107 發(fā)表時間: 2017-06-07
油炸藕片加工工藝和質(zhì)構(gòu)特性研究

內(nèi)容: 以新鮮蓮藕為原料，對油炸藕片裹衣配方及加工工藝進(jìn)行研究。通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定了裹衣粉的配方，并考察了切片厚度、油炸時間和油炸溫度對藕片質(zhì)構(gòu)特性、色澤、口感、含油量的影響。結(jié)果表明：裹衣粉最佳配比為每100mL水中加入面粉40g、玉米粉12g、米粉6g，最佳油炸工藝為切片厚度8mm、油炸溫度170℃、油炸時間6min。在此加工條件下，產(chǎn)品具有良好的感官品質(zhì)和質(zhì)構(gòu)特性。

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-06-07
超聲波提取葡萄籽油的工藝優(yōu)化及其抗氧化性研究

內(nèi)容: 通過單因素試驗(yàn)選擇溫度、提取時間、功率為影響超聲波提取葡萄籽油效率的3個主要因素，運(yùn)用響應(yīng)曲面法進(jìn)行超聲波提取葡萄籽油的最佳工藝研究，分析各因素對提取效果的影響，并采用DPPH自由基實(shí)驗(yàn)以對其抗氧化性進(jìn)行評價。結(jié)果表明：最佳工藝條件為溫度54℃、提取時間37min、超聲波功率456W，在此條件下進(jìn)行驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)，每5g葡萄籽的葡萄籽油提取量為0.63314g，提取率13.31%；葡萄籽油質(zhì)量濃度為1～25mg/mL時，其質(zhì)量濃度變化與自由基清除率呈正相關(guān)，在25mg/mL時，清除率達(dá)到80.7%，繼續(xù)增大葡萄

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2017-06-07
萵筍葉渣吸附Cu2+研究

內(nèi)容: 采用二次回歸正交旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì)方法對萵筍葉渣吸附Cu2+條件進(jìn)行優(yōu)化，建立加入量(X1)、質(zhì)量濃度(X2)、時間(X3)、pH值(X4)、溫度(X5)5個因素與吸附率(Y)的回歸模型為：Y＝85.45862＋11.80098X1－6.85546X2＋0.24918X3＋2.14203X4＋1.12124X5－4.75315X12－2.40953X22－2.23141X32－1.49228X42－3.40533X52＋3.84570X1X2＋0.61717X1X3－3.15888X1X4－0.26948X1X

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面優(yōu)化微波法制備芭蕉芋淀粉接枝丙烯酸高吸水性樹脂工藝

內(nèi)容: 研究響應(yīng)曲面優(yōu)化微波法制備芭蕉芋淀粉接枝丙烯酸高吸水性樹脂的工藝。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)曲面法研究單體用量、引發(fā)劑用量和單體中和度對樹脂吸水倍率的影響，并對共聚物結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。結(jié)果表明，微波法制備芭蕉芋淀粉接枝丙烯酸高吸水性樹脂的最佳工藝為單體丙烯酸與干淀粉比8.2:1(mL/g)、引發(fā)劑用量為干淀粉質(zhì)量的2.8%、單體丙烯酸中和度80.1%時，此時樹脂的吸水倍率為769g/g。紅外掃描吸收譜表明，接枝共聚物中存在著羧基、酰胺基等特征性親水性基團(tuán)。

閱讀量: 148 發(fā)表時間: 2017-06-07

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