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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2012年第33卷07期返回列表

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目錄文章

固定化亞油酸異構(gòu)酶制備及其性質(zhì)

內(nèi)容: 以海藻酸鈉、殼聚糖為載體，分別采用直接包埋、交聯(lián)-包埋法制備固定化亞油酸異構(gòu)酶；研究酶的固定化條件和固定化酶的部分性質(zhì)。結(jié)果表明：以海藻酸鈉為載體，采用交聯(lián)-包埋法以戊二醛為交聯(lián)劑時(shí)固定化效果較好；最佳固定化條件為：海藻酸鈉質(zhì)量濃度為3g/100mL，戊二醛質(zhì)量濃度為0.3g/100mL，CaCl2質(zhì)量濃度為2g/100mL；固定化酶的最適反應(yīng)溫度為50℃，最適反應(yīng)pH值為5.0；與游離酶相比，固定化酶的熱穩(wěn)定性顯著提高，溫度在20～60℃之間較穩(wěn)定，pH值在2～8之間表現(xiàn)出較好的酸堿耐受性；固定化亞油酸

閱讀量: 122 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
木瓜蛋白酶制備大豆抗癌活性肽最優(yōu)條件優(yōu)化

內(nèi)容: 用木瓜蛋白酶對(duì)大豆分離蛋白進(jìn)行酶解，制備大豆抗癌活性肽，并對(duì)其細(xì)胞生長(zhǎng)抑制率、水解度和木瓜蛋白酶的最優(yōu)作用條件進(jìn)行研究。結(jié)果表明：在整個(gè)酶解過程中，大豆抗癌活性肽都具有明顯的抗癌作用，但水解度與大豆抗癌活性肽的細(xì)胞生長(zhǎng)抑制率之間不呈線性關(guān)系。底物質(zhì)量濃度、酶用量、酶解溫度、酶解時(shí)間和反應(yīng)pH值都影響大豆抗癌活性肽的細(xì)胞生長(zhǎng)抑制率。木瓜蛋白酶制備大豆抗癌活性肽的最優(yōu)酶解條件為：底物大豆抗癌活性肽的濃度6g/100mL、酶用量7000U/g、酶解溫度55℃、酶解時(shí)間4h、反應(yīng)pH7.5，在此條件下得大豆抗癌活

閱讀量: 125 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
新疆慕薩萊思自然發(fā)酵過程中酵母菌表型多樣性及優(yōu)勢(shì)菌分析

內(nèi)容: 目的：研究新疆慕薩萊思自然發(fā)酵過程中酵母菌種群表型多樣性與其優(yōu)勢(shì)菌，探討慕薩萊思傳統(tǒng)工藝對(duì)其主要菌群結(jié)構(gòu)的影響。方法：來(lái)自于新疆阿瓦提一古作坊的慕薩萊思釀制原料、原料處理液及發(fā)酵液(自然發(fā)酵過程中)共19份樣品被用于酵母菌分離，分離株利用WL培養(yǎng)基培養(yǎng)歸類，篩選代表株，對(duì)代表株進(jìn)行形態(tài)觀察、生理生化特征檢測(cè)與類平均連算法聚類分析，探討新疆慕薩萊思自然發(fā)酵過程中酵母菌表型多樣性及優(yōu)勢(shì)菌群。結(jié)果：分離得到217株酵母菌，13種WL培養(yǎng)類型，8個(gè)表觀群。13株代表菌株經(jīng)初步鑒定為7個(gè)屬，疑似為13個(gè)種，表明慕薩

閱讀量: 112 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鈍頂螺旋藻提取物對(duì)細(xì)菌群體感應(yīng)的抑制作用研究

內(nèi)容: 以mini-Tn5突變株Chromobacterium violaceum CV026為報(bào)告菌檢測(cè)系統(tǒng)，研究鈍頂螺旋藻甲醇提取物的群體感應(yīng)抑制活性及對(duì)大菱鲆腐敗菌Shewanella putrefacens生物膜形成的影響。結(jié)果表明：螺旋藻75%甲醇提取物(0.125～1.000g/100mL)不僅能顯著降低Chromobacterium violaceum CV026細(xì)菌紫色菌素的產(chǎn)生，而且能顯著抑制外源信號(hào)分子N-已酰化高絲氨酸內(nèi)酯(10μmol/L C6-HSL)誘導(dǎo)的報(bào)告菌紫色菌素的增加。當(dāng)螺旋藻

閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酸馬奶中乳酸菌與酵母菌的共生發(fā)酵特性

內(nèi)容: 對(duì)內(nèi)蒙古錫盟地區(qū)酸馬奶中分離出的1株乳酸菌和1株酵母菌進(jìn)行混合培養(yǎng)，初步確定雙菌混合發(fā)酵的最佳培養(yǎng)條件：雙菌發(fā)酵計(jì)數(shù)乳酸菌活菌數(shù)的最佳發(fā)酵溫度為30℃搖床培養(yǎng)12h再轉(zhuǎn)到37℃靜置培養(yǎng)，最佳發(fā)酵時(shí)間為20h，脫脂乳中添加的營(yíng)養(yǎng)成分最優(yōu)配方為蛋白胨1g/100mL、蔗糖0.5g/100mL、酵母浸粉0.5g/100mL；雙菌發(fā)酵計(jì)數(shù)酵母菌活菌數(shù)的最佳發(fā)酵溫度為37℃靜置培養(yǎng)8h再轉(zhuǎn)到30℃搖床培養(yǎng)，最佳發(fā)酵時(shí)間為32h，脫脂乳中添加的營(yíng)養(yǎng)成分最優(yōu)配方為蛋白胨0.5g/100mL、蔗糖0.5g/100mL、酵

閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蜂膠提取物抗氧化穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 研究蜂膠中總黃酮的最佳提取條件及不同因素對(duì)蜂膠提取物抗氧化穩(wěn)定性的影響。以乙醇體積分?jǐn)?shù)、提取時(shí)間、溫度、料液比為主要影響因素，通過L9(34)正交試驗(yàn)，確定最佳提取條件。測(cè)定蜂膠提取物在不同的酸堿度、溫度、金屬離子、光照條件下對(duì)羥自由基(·OH)的清除率，分析其抗氧化穩(wěn)定性。結(jié)果表明：在乙醇體積分?jǐn)?shù)80%、溫度80℃、提取時(shí)間2h、料液比1:10的條件下總黃酮提取率最高。蜂膠提取物對(duì)·OH有良好的清除作用。金屬離子(Na+、K+、Ca2+)及微酸性條件對(duì)蜂膠提取物的抗氧化穩(wěn)定性影響較小，但強(qiáng)酸強(qiáng)堿、光照、

閱讀量: 98 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
基于電子鼻技術(shù)對(duì)冷藏后南果梨貨架期間氣味的變化分析

內(nèi)容: 為研究南果梨冷藏后在貨架期間氣味的變化，采用電子鼻技術(shù)檢測(cè)直接冷藏和經(jīng)1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)處理后冷藏的南果梨在常溫(20℃)貨架期間揮發(fā)性物質(zhì)的變化，分析直接冷藏和1-MCP處理再冷藏的南果梨揮發(fā)性物質(zhì)的變化規(guī)律，并探討電子鼻應(yīng)用于檢測(cè)南果梨揮發(fā)性物質(zhì)的可能性。采用主成分分析法(PCA)、傳感器貢獻(xiàn)率分析(LA)、線性判別式分析法(LDA)進(jìn)行分析，并建立特征雷達(dá)圖。結(jié)果表明：電子鼻對(duì)南果梨的揮發(fā)性物質(zhì)比較靈敏，可以利用電子鼻無(wú)損檢測(cè)南果梨的揮發(fā)性物質(zhì)的變化；經(jīng)1-MCP處理的南果梨果實(shí)冷藏后在常

閱讀量: 112 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
來(lái)自牛半腱肌肌束膜和肌內(nèi)膜膠原蛋白熱力學(xué)特性分析

內(nèi)容: 探討牛半腱肌肉肌束膜和肌內(nèi)膜膠原蛋白熱力特性的熱誘導(dǎo)變化。牛半腱肌肉分別采用水浴和微波加熱到內(nèi)部終點(diǎn)溫度分別為20、40、50、60、70、80℃和90℃，用示差掃描量熱法研究肌束膜和肌內(nèi)膜膠原蛋白熱力特性(起始、最高和最終熱收縮溫度)在熱處理過程中的變化。結(jié)果表明：牛半腱肌肉肌束膜和肌內(nèi)膜膠原蛋白的熱收縮溫度在兩種熱處理方式間都存在顯著差異，在兩種熱處理方式中，內(nèi)部終點(diǎn)溫度60℃是影響肌束膜和肌內(nèi)膜膠原蛋白熱收縮溫度的關(guān)鍵加熱溫度。熱誘導(dǎo)的肌束膜和肌內(nèi)膜膠原蛋白熱力特性的變化是水浴和微波加熱牛肉膠原蛋白

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
親水膠體對(duì)糯玉米汁穩(wěn)定性影響

內(nèi)容: 為進(jìn)一步提高糯玉米汁穩(wěn)定性，比較研究不同親水膠體(黃原膠、海藻酸鈉、瓜爾豆膠和刺槐豆膠)對(duì)糯玉米汁體系穩(wěn)定系數(shù)、離心沉淀率、相對(duì)黏度和感官的影響，并探討糯玉米汁體系的靜電穩(wěn)定性。結(jié)果表明：黃原膠具有一定的乳化效果，可以在一定程度上緩解糯玉米汁脂肪圈的形成；海藻酸鈉、瓜爾豆膠和刺槐豆膠對(duì)糯玉米汁的穩(wěn)定效果較好，并且隨著添加量的增加，體系穩(wěn)定系數(shù)和相對(duì)黏度逐漸提高；而黃原膠與海藻酸鈉、瓜爾豆膠、刺槐豆膠分別以不同質(zhì)量比復(fù)配時(shí)，在黃原膠、刺槐豆膠質(zhì)量比1:4時(shí)，糯玉米汁體系穩(wěn)定性最佳。

閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冷榨菜籽油的流變特性

內(nèi)容: 以3種不同芥酸含量的油菜籽為原料，通過低溫壓榨獲得冷榨菜籽油(cold-pressed rapeseed oils，CROs)，分析其靜態(tài)和動(dòng)態(tài)流變特性以及特征指標(biāo)，同時(shí)采用Bingham模型對(duì)其流體行為進(jìn)行擬合。結(jié)果表明：在剪切速率為0.1～200s-1條件下，CROs呈剪切變稀的假塑性流體；當(dāng)剪切速率大于5s-1時(shí)，CROs表現(xiàn)為牛頓流體行為；溫度是影響CROs流變性質(zhì)的重要因素，CROs的黏度、損耗模量(G')和塑性稠度系數(shù)(ηp)隨著溫度升高而降低，但是溫度變化對(duì)CROs的貯能模量(G')影響較小

閱讀量: 121 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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