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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2012年第33卷07期返回列表

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甜酒曲中產(chǎn)糖化酶根霉菌株紫外誘變選育

內(nèi)容: 從甜酒曲中分離出產(chǎn)糖化酶根霉菌株，通過(guò)平板菌落初篩、測(cè)定HE值和搖瓶復(fù)篩測(cè)糖化力，篩選出1株HE值大且糖化力高的優(yōu)良出發(fā)菌株，對(duì)其進(jìn)行紫外線誘變處理，選育得到優(yōu)良變異株，該菌株的HE值為1.76，糖化力為1281mg/(h·g)，分別較出發(fā)菌株高出5.4%、59.5%。對(duì)此優(yōu)良變異株的培養(yǎng)條件進(jìn)行優(yōu)化，獲得最佳的培養(yǎng)條件為：培養(yǎng)溫度為30℃，培養(yǎng)時(shí)間為3d，添加玉米粉質(zhì)量濃度為8g/100mL，在此條件下糖化力為1317mg/(h·g)。

閱讀量: 122 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
重組融合蛋白MBP-BSH在大腸桿菌中的表達(dá)及其純化、功能鑒定

內(nèi)容: 選擇IF2融合標(biāo)簽，另選擇含SUMO、GST、NusA和MBP融合標(biāo)簽的質(zhì)粒構(gòu)建表達(dá)載體。SDS-PAGE電泳結(jié)果顯示，重組菌Escherichia Rosetta(DE3) (pLS932-BSH)的誘導(dǎo)表達(dá)細(xì)胞提取液上清出現(xiàn)了明顯的融合蛋白MBP-BSH條帶，經(jīng)誘導(dǎo)表達(dá)條件優(yōu)化后，MBP-BSH可溶性大幅度提高。用Ni-NTA Resin和Amylose Resin分別進(jìn)行目標(biāo)蛋白純化，結(jié)果顯示前者效果更好，并且C端融合His-Tag更有利于其與Ni離子結(jié)合，MBP-BSH蛋白純化量更大，雜帶更少。茚

閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
濃香型白酒窖泥、出窖糟醅細(xì)菌區(qū)系的相似性分析

內(nèi)容: 分別建立多糧濃香型白酒窖池的窖泥和出窖糟醅的16S rRNA基因克隆文庫(kù)，在利用DOTUR1.53軟件對(duì)691條有效序列進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上，對(duì)序列進(jìn)行Blastn和EzTaxon相似性分析。發(fā)現(xiàn)窖泥和出窖糟醅中均存在豐富的細(xì)菌多樣性；窖泥中180條序列分別與糟醅中264條序列100%相似，各占2個(gè)克隆文庫(kù)序列總數(shù)的51.14%和77.88%，這些序列主要屬于Lactobacillus、Staphylococcus、Serratia、Clostridium 和一些潛在新類群。結(jié)果顯示：多糧濃香型白酒發(fā)酵過(guò)程中

閱讀量: 145 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
真空冷凍干燥與噴霧干燥制備長(zhǎng)雙歧桿菌的工藝比較

內(nèi)容: 為有效延長(zhǎng)雙歧桿菌的保存期和耐受性，利用真空冷凍干燥及噴霧干燥法制備活性菌粉。研究?jī)煞N干燥方法的工藝參數(shù)，并對(duì)干燥得到的活性菌粉性能進(jìn)行比較。真空冷凍干燥法制備的長(zhǎng)雙歧桿菌活性菌粉的活菌數(shù)為7.98×109CFU/g、存活率90.9%、含水量3.8%，4℃保藏90d后活菌數(shù)為2.5×108CFU/g，菌粉的水溶性好；噴霧干燥法制備的活性菌粉的活菌數(shù)為4.4×109CFU/g、存活率82.2%、包埋率71.9%、含水量5.6%，4℃保藏90d后活菌數(shù)為4×108CFU/g，菌粉在水中的溶解時(shí)間較長(zhǎng)。真空冷凍

閱讀量: 140 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
植物乳桿菌YSQ規(guī)模化生產(chǎn)的低成本培養(yǎng)基配方優(yōu)化

內(nèi)容: 通過(guò)單因素試驗(yàn)、Plackett-Burman試驗(yàn)設(shè)計(jì)及響應(yīng)面法篩選適于植物乳桿菌YSQ株大規(guī)模發(fā)酵的低成本培養(yǎng)基。結(jié)果表明：?jiǎn)我蛩卦囼?yàn)確定培養(yǎng)基成分：碳源為玉米粉、次粉+蔗糖；氮源為豆粕；番茄汁作為生長(zhǎng)因子供體。利用Plackett-Burman試驗(yàn)設(shè)計(jì)篩選出影響植物乳桿菌生長(zhǎng)的4個(gè)主要因子：次粉、豆粕、K2HPO4和MnSO4。最陡爬坡、中心優(yōu)化組合及響應(yīng)面分析確定培養(yǎng)基各組分的最適添加量為：玉米粉10g/L、豆粕15.5g/L、次粉1.2g/L、蔗糖5g/L、番茄汁150mL/L、K2HPO4 1.

閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
芡實(shí)多酚氧化酶性質(zhì)

內(nèi)容: 以紫花蘇芡和紫花刺芡種仁為原料制備粗酶液，研究多酚氧化酶(PPO)酶學(xué)性質(zhì)。結(jié)果表明：紫花蘇芡和紫花刺芡PPO最適作用條件均為溫度45℃和pH 6.5；鐵離子和亞鐵離子對(duì)芡實(shí)PPO酶活性具有較強(qiáng)的促進(jìn)作用，鈣離子低質(zhì)量濃度時(shí)抑制酶活性，較高質(zhì)量濃度時(shí)使酶活性反彈，沒(méi)有表現(xiàn)出明顯的激活作用，鋁離子有一定的促進(jìn)作用，銅離子低質(zhì)量濃度對(duì)酶活性有促進(jìn)作用，高質(zhì)量濃度有抑制作用；有機(jī)酸檸檬酸、草酸、抗壞血酸和EDTA、還原劑亞硫酸氫鈉和硫代硫酸鈉對(duì)紫花蘇芡和紫花刺芡PPO酶活性都有抑制作用。

閱讀量: 129 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乳源短乳桿菌M8 S-層蛋白的提純及其生物學(xué)特征分析

內(nèi)容: 通過(guò)利用原子力顯微鏡(AFM)來(lái)觀察凝膠過(guò)濾層析法提純短乳桿菌M8菌株的S-層蛋白的表面形貌，同時(shí)探討S-層蛋白的再生特性及黏附特性。結(jié)果表明：凝膠過(guò)濾層析法能夠獲得純度較高的S-層蛋白；該蛋白在純水中可自我組裝成納米級(jí)“團(tuán)簇”結(jié)構(gòu)；去除S-層蛋白的菌體細(xì)胞仍然具有生命活性，適當(dāng)培養(yǎng)后可重新表達(dá)該蛋白；短乳桿菌M8可黏附到Caco-2細(xì)胞上，其S-層蛋白介導(dǎo)此過(guò)程。

閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
章魚(yú)消化道蛋白酶的分離純化及性質(zhì)

內(nèi)容: 以章魚(yú)加工下腳料消化道為原料，經(jīng)硫酸銨沉淀、纖維素CM-52陽(yáng)離子交換層析、DEAE-Sephadex A50陰離子交換層析、SDS-PAGE電泳等方法，從中提取純化出一種蛋白酶電泳純樣品OP-I，并對(duì)其性質(zhì)進(jìn)行研究。結(jié)果表明：該酶分子質(zhì)量為80.5kD。最適反應(yīng)溫度為55～60℃，pH值為7～9。金屬蛋白酶抑制劑(EDTA)可以完全抑制該酶的活性。Mn2+、Ca2+、Mg2+對(duì)OP-I有激活作用，酶促動(dòng)力學(xué)研究顯示其米氏常數(shù)Km為0.33mmol/L，Vmax為66.7mg/(mL·min)。

閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
毛霉亮氨酸氨肽酶的純化及性質(zhì)研究

內(nèi)容: 采用硫酸銨鹽析、離子交換層析、疏水層析、凝膠層析及超濾方法對(duì)毛霉胞外蛋白酶組分進(jìn)行分離純化，從毛霉的發(fā)酵麩曲中分離純化得到氨肽酶組分，并對(duì)其性質(zhì)進(jìn)行探討。結(jié)果表明：純化的毛霉氨肽酶是亮氨酸氨肽酶，其對(duì)小肽N端的亮氨酸有非常強(qiáng)的水解活性；該氨肽酶在40℃、pH6.5有最大催化活性，在40℃以內(nèi)，pH5.0～8.0有很好的穩(wěn)定性；在所實(shí)驗(yàn)的幾種蛋白酶抑制劑(PMSF、EDTA、E-64、Pepstatin A)中，僅EDTA可以完全抑制該氨肽酶的活性，由此說(shuō)明，純化的毛霉氨肽酶是一種金屬蛋白酶；常見(jiàn)的金屬離子

閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
添加小球藻和幾種低聚糖對(duì)于益生菌增殖和酸奶品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究低聚果糖、水蘇糖以及它們和蔗糖的組合對(duì)酸奶益生菌增殖的影響，并研究酸奶中添加小球藻粉對(duì)酸奶益生菌增殖及酸奶品質(zhì)改進(jìn)的影響。選用酵母菌發(fā)酵法對(duì)小球藻進(jìn)行脫腥，果膠為穩(wěn)定劑，發(fā)現(xiàn)酸奶制品中單一添加水蘇糖和低聚果糖或兩者組合都能促進(jìn)益生菌的生長(zhǎng)，而添加小球藻粉對(duì)于菌的生長(zhǎng)及酸奶的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味較有益。再通過(guò)L9(34)正交試驗(yàn)優(yōu)化小球藻酸奶配方，最后確定較優(yōu)配方為：10%脫脂奶粉、3%保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌(質(zhì)量比1:1)、5%蔗糖、3%低聚果糖、1%水蘇糖及1%小球藻粉。

閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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