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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2012年第33卷02期返回列表

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植源性熒光色素的提取及抑菌效果

內(nèi)容: 用大孔吸附樹脂DiaionHP-20和SephadexLH-20對杜鵑花瓣中色素進(jìn)行分離和純化，獲得高濃度的植源性熒光物質(zhì)，并對熒光物質(zhì)進(jìn)行抑菌實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明：花瓣浸提液中的色素經(jīng)SephadexLH-20分離純化，可以清晰看到5種不同熒光區(qū)域，其中綠黃色熒光效果最為明顯。抑菌試驗(yàn)顯示，該熒光色素對雙球菌生長有很好的抑制作用。

閱讀量: 123 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
核桃乳飲料制備及核桃油同步提取工藝

內(nèi)容: 針對核桃仁特有的營養(yǎng)組成，采用復(fù)合酶法處理核桃漿，通過離心去除部分核桃油，并對核桃乳飲料工藝條件進(jìn)行探討，確定生產(chǎn)流程及配方。結(jié)果表明，酶解條件為料液比1:0.35、果膠酶與纖維素酶以10:1進(jìn)行復(fù)配，即果膠酶450U/g、纖維素酶添加量45U/g、55℃酶解90min、5000r/min離心20min，油脂得率為47.66%；飲料配方為蔗糖6%、檸檬酸0.1%、復(fù)合穩(wěn)定劑0.2%、蜂蜜4%，可得到組織狀態(tài)穩(wěn)定的核桃乳飲料。

閱讀量: 141 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超臨界CO2萃取辣根精油及其在醬油中的應(yīng)用

內(nèi)容: 采用超臨界CO2萃取辣根精油，研究萃取壓力、萃取溫度和萃取時(shí)間對得率的影響，并利用正交試驗(yàn)優(yōu)化最適的萃取條件，將萃取的辣根精油進(jìn)行最小抑菌濃度(minimal inhibitory concentration，MIC)和醬油中應(yīng)用的實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明：當(dāng)萃取壓力25MPa、萃取溫度40℃、萃取時(shí)間90min時(shí)，辣根精油得率為0.91%；辣根精油對大腸桿菌和枯草芽孢桿菌的MIC均為0.04μL/mL；與添加1.0g/kg苯甲酸鈉相比，單獨(dú)添加0.04μL/mL辣根精油或同時(shí)添加0.02μL/mL辣根精油和0.5

閱讀量: 147 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微波酶解協(xié)同提取猴頭菌絲體多糖工藝

內(nèi)容: 在相同條件下利用復(fù)合酶酶解處理猴頭菌絲體，即加入5mL 1%復(fù)合酶(果膠酶:纖維素酶質(zhì)量比為1:1)、調(diào)pH4.2、50℃水浴酶解30min。在此基礎(chǔ)上，采用單因素試驗(yàn)研究微波功率、微波時(shí)間及料液比對猴頭菌絲體多糖得率的影響。再利用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，確定微波酶解協(xié)同提取猴頭菌絲體多糖的最佳工藝為微波功率500W、微波時(shí)間3min、料液比1:50(g/mL)，此條件下提取率為8.01%。

閱讀量: 146 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
靈芝白茶功能飲料研制及其抗氧化活性評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 以福鼎白茶和靈芝為原料，采用單因素和正交試驗(yàn)研究靈芝白茶復(fù)合飲料生產(chǎn)配方，并從Fe2+誘導(dǎo)卵黃脂蛋白脂質(zhì)過氧化的抑制率分析該飲料的抗氧化性。結(jié)果表明：靈芝白茶復(fù)合飲料的最佳配方為靈芝用量0.4%、白砂糖用量3.5%、白茶用量0.8%；β-環(huán)狀糊精添加量0.01%時(shí)，可掩蓋靈芝部分苦味，同時(shí)又保留靈芝風(fēng)味，改善靈芝白茶飲料的適口性；靈芝白茶飲料對Fe2+誘導(dǎo)的卵黃脂蛋白脂質(zhì)過氧化抑制率達(dá)(68.21±2.52)%，具有較強(qiáng)抗氧化性，與4.04mg/mL VC相當(dāng)。

閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化橘汁糯米粉糖化醪液制備工藝

內(nèi)容: 以漢中柑橘和糯米為原料，采用響應(yīng)面法對橘汁糯米粉糖化醪液制備中的糖化工藝進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：糖化的最佳工藝參數(shù)為溫度62℃、pH4.55、糖化酶量1.00mg/g、作用時(shí)間3.0h。經(jīng)驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)得出：糖化后醪液總糖含量實(shí)驗(yàn)值為192.37g/L，與理論值190.09g/L的相對誤差僅為0.6%。說明采用響應(yīng)面法優(yōu)化得到的糖化回歸方程和工藝參數(shù)可靠，具有參考價(jià)值。

閱讀量: 119 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超聲-微波協(xié)同萃取紫參薯花青素工藝

內(nèi)容: 以海南產(chǎn)紫參薯為原料，采用Box-Behnken中心組合試驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)化紫參薯花青素的超聲-微波協(xié)同萃取工藝。分別采用時(shí)間模式與恒溫模式兩種方法，在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，以花青素提取率為響應(yīng)值，采用三因素三水平的響應(yīng)面分析法進(jìn)行試驗(yàn)。結(jié)果表明：恒溫模式時(shí)，在額定超聲功率50W、料液比1:48(g/mL)、萃取時(shí)間283s、微波控制溫度46℃工藝條件下，紫參薯提取率達(dá)79.38%，較時(shí)間模式下高10.63%，超聲-微波協(xié)同萃取的總花青素質(zhì)量濃度為48.42mg/L，即4.37mg/g。

閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
陰離子交換樹脂分離酪蛋白糖巨肽工藝條件優(yōu)化

內(nèi)容: 采用離子交換樹脂從乳清粉中分離酪蛋白糖巨肽(casein glycomacropeptide，CGMP)，篩選適于分離CGMP的離子交換樹脂并考察靜態(tài)吸附過程中吸附pH值、吸附時(shí)間、緩沖液濃度等因素對CGMP分離效果的影響。乳清粉溶液在pH5.1時(shí)離心除雜后與201×4樹脂混合，吸附條件為吸附pH3.9、吸附時(shí)間1h、緩沖液濃度0.02mol/L、洗脫液為0.5mol/L pH4.0的氯化鈉溶液、洗脫時(shí)間4h；100g乳清粉利用此工藝條件可得1.45g唾液酸含量10.4%(以蛋白質(zhì)計(jì))的CGMP。該工藝方

閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化超聲-微波協(xié)同萃取檳榔籽油及脂肪酸組成分析

內(nèi)容: 利用超聲-微波協(xié)同萃取技術(shù)提取檳榔籽油，采用紫外分光光度法快速測定所提取檳榔籽油的含量。通過單因素和響應(yīng)面試驗(yàn)，考察提取時(shí)間、提取溫度、液固比對檳榔籽油提取率的影響，確定了最佳提取工藝，結(jié)果表明：恒溫模式、提取時(shí)間22min、溫度65℃、液料比11:1(mL/g)條件下，檳榔籽油的提取率可達(dá)14.29%。檳榔籽油脂的氣相色譜-質(zhì)譜法分析表明，其主要成分為豆蔻酸33.50%、油酸20.40%、亞油酸19.19%、棕櫚酸15.82%、月桂酸9.51%、硬脂酸1.59%。

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超臨界CO2狀態(tài)下制備高度乙酰化大豆磷脂工藝

內(nèi)容: 以透明濃縮磷脂為原料，在超臨界CO2狀態(tài)下通過乙酰化的方法對其進(jìn)行改性研究。結(jié)果表明：最佳工藝條件為乙酸酐用量2.8%、反應(yīng)溫度65℃、反應(yīng)時(shí)間35min、pH7.3，此條件下得到的高度乙酰化大豆磷脂酰化率為93.2%；與常規(guī)狀態(tài)下制備的比較，其乙酸酐用量減少0.2%，反應(yīng)時(shí)間縮短5min，酰化率提高1.4%，乳化性、分散性等方面性能優(yōu)于濃縮磷脂。

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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