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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2011年第32卷07期返回列表

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目錄：

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橡實淀粉生物乙醇化橡實品種和菌種的篩選

內(nèi)容: 對湖南南岳采集的幾種橡實品種的營養(yǎng)成分和發(fā)酵性能，以及4種酵母菌對茅栗淀粉發(fā)酵的適應(yīng)性能進行比較。結(jié)果表明：12種橡實品種中以茅栗、栓皮櫟、多脈青岡和錐栗等4個品種的淀粉含量及單株產(chǎn)量均較高，而單寧含量較低；錐栗和茅栗發(fā)酵后的醪液酒精體積分數(shù)和淀粉利用率顯著高于栓皮櫟和多脈青岡(P＜0.05)，而還原糖含量卻相反(P＞0.05)；安琪耐高溫高活性干酵母和南陽混合酵母(1308)與丹寶利高活性干酵母、K字酵母和南陽五號酵母(1300)相比，發(fā)酵后茅栗醪液酒精體積分數(shù)和醪液殘還原糖含量方面具有顯著優(yōu)勢(P＜0

閱讀量: 121 發(fā)表時間: 2017-06-07
芽孢桿菌植酸酶基因的克隆及生物信息學分析

內(nèi)容: 采用PCR技術(shù)從Bacillus amyloliquefaciens DSM 1061中克隆到植酸酶的全長基因phyC(1152bp)，并將該基因成功克隆到表達載體pET22b(+)，經(jīng)PCR鑒定和DNA測序證明，pET22b(+)-phyC重組質(zhì)粒構(gòu)建成功。將該酶的氨基酸序列在Swiss-prot數(shù)據(jù)中進行BLAST比對發(fā)現(xiàn)，該序列未見報道，其與來自Bacillus subtilis的植酸酶序列(Swiss-prot ID: O31097)最相似，序列一致性為98.7%。分析可知該氨基酸序列在位點為12

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同脂肪酸對桑黃液體發(fā)酵的影響

內(nèi)容: 考察不同種類及質(zhì)量濃度的脂肪酸對桑黃液體發(fā)酵的影響。結(jié)果表明：脂肪酸對桑黃菌體生長以及多糖、三萜和黃酮類物質(zhì)的合成的影響隨脂肪酸種類以及質(zhì)量濃度的不同而表現(xiàn)出不同的變化趨勢。油酸有利于桑黃生物量的積累，在質(zhì)量濃度為2.0g/L時，使桑黃生物量達到1.24g/L，比對照提高了33.33%；而硬脂酸則有利于桑黃胞外多糖的產(chǎn)生，在質(zhì)量濃度2.0g/L時，使胞外多糖產(chǎn)量達到325.38mg/L，是對照的3.20倍。對胞內(nèi)多糖而言，油酸和硬脂酸誘導效果較好，分別在質(zhì)量濃度0.5g/L和1.0g/L時，使產(chǎn)量達到64

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07
鲅魚魚肉中組胺菌的分離與鑒定

內(nèi)容: 通過生物胺菌(BAB)篩選培養(yǎng)基的初篩、高效液相色譜(HPLC)-柱后衍生-熒光檢測(FLD)技術(shù)的分析以及VITEK 2菌種鑒定系統(tǒng)的使用，對鲅魚魚肉中的組胺菌(HFB)進行分離和鑒定。結(jié)果表明，分離的13株生物胺菌均為革蘭氏陰性菌，其中8株為組胺菌。經(jīng)鑒定，組胺菌分別為大腸埃希氏桿菌(兩株)、熒光假單胞菌、侵肺巴斯德菌、泡囊短波單胞菌、居泉沙雷菌、類鼻疽伯克霍爾德菌、殺鮭氣單胞菌，鑒定可信性大于87%。

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07
枸杞果酒中總黃酮含量的發(fā)酵條件優(yōu)化

內(nèi)容: 以寧夏枸杞為原料，通過Box-Behnken試驗設(shè)計研究發(fā)酵溫度、糖添加量、酵母添加量及pH值對發(fā)酵后枸杞果酒中總黃酮含量的影響，建立各影響因素的回歸方程，并通過響應(yīng)面分析法優(yōu)化出成品酒中總黃酮含量的最佳發(fā)酵條件為：發(fā)酵溫度21.9℃、酵母添加量0.29g/L、糖添加量107.0g/L、pH4.3，此條件下的預(yù)測值為0.2404g/L，實測值為(0.2337±0.0043)g/L，表明所得模型有很好的預(yù)測性。

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2017-06-07
地衣芽孢桿菌產(chǎn)Levan果聚糖發(fā)酵條件的優(yōu)化

內(nèi)容: 通過單因素試驗(培養(yǎng)基用水、碳源、氮源、培養(yǎng)溫度和培養(yǎng)基初始pH值)和正交試驗對地衣芽孢桿菌(Bacillus licheniformis)8-37-0-1發(fā)酵產(chǎn)生Levan果聚糖的培養(yǎng)基組成及培養(yǎng)條件進行優(yōu)化，采用苯酚-硫酸法測定多糖含量。結(jié)果表明：以蔗糖100g/L、牛肉膏1.0g/L、酵母粉0.6g/L、K2HPO4 3.0g/L、KH2PO4 3.0g/L、NaCl 1.0g/L、MgSO4·7H2O 0.2g/L、FeSO4·7H2O 0.001g/L，自來水配制，培養(yǎng)基初始pH5.0，30℃培

閱讀量: 116 發(fā)表時間: 2017-06-07
兩種特異性氰戊菊酯人工抗原的合成與鑒定

內(nèi)容: 選擇化學結(jié)構(gòu)具有典型研究意義的氰戊菊酯(fenvalerate，F(xiàn)en)為研究對象，利用有機化學合成法在氰戊菊酯分子的一端分別引入兩種不同連接長度的連接臂。通過核磁共振(1H-NMR)、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀(LC-MS-MS)鑒定，成功合成兩種半抗原Fen1和Fen2，并與牛血清蛋白(bovine serum albumin，BSA)偶聯(lián)合成了兩種氰戊菊酯免疫特異性人工抗原Fen1-BSA、Fen2-BSA，經(jīng)紫外分光光度儀掃描，人工抗原的紫外圖譜相對于半抗原和載體蛋白有明顯差異，測得偶聯(lián)比分別約為9:1

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-06-07
速凍玉米的微波解凍溫度變化規(guī)律及能量利用研究

內(nèi)容: 為探索一種更節(jié)能的解凍方式，采用微波場技術(shù)對速凍玉米進行解凍，以玉米穗數(shù)量為變量，通過連續(xù)解凍和間歇解凍兩種解凍方式，研究玉米穗不同部位的溫度變化規(guī)律及其對微波能量吸收效率的影響。結(jié)果表明，微波連續(xù)解凍和間歇解凍過程中，玉米穗不同部位呈現(xiàn)相同的溫度變化趨勢，即解凍初期，玉米的表面溫度＞籽粒溫度＞玉米軸的中心溫度，隨著解凍時間的延長，玉米軸的中心溫度迅速升高，形成從玉米軸中心到表面的溫度梯度。與微波連續(xù)解凍相比，微波間歇解凍得到的產(chǎn)品溫度分布較均勻，微波吸收效率較高，且吸收效率隨著速凍玉米數(shù)量的增加而增加，

閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2017-06-07
加工處理方式對沖菜中硫代葡萄糖苷的影響

內(nèi)容: 采用高效液相色譜法，對沖菜中主要的硫代葡萄糖苷種類和含量進行分析，并選擇微波、熱燙和蒸汽3種方法對沖菜進行處理，研究沖菜中硫代葡萄糖苷在不同處理過程中的熱降解情況。結(jié)果表明：沖菜中含有兩類硫代葡萄糖苷：脂肪族和吲哚族硫苷，其中含量較高的3種硫代葡萄糖苷分別為progoitrin、glucobrassicin和4-methoxyglucobrassicin；硫代葡萄糖苷在微波、熱燙和蒸汽3種處理過程中的熱降解均符合一級熱降解動力學模型，其中g(shù)lucotropaeolin的熱穩(wěn)定性均最差；對沖菜中總硫代葡萄糖

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2017-06-07
豆?jié){機刀具結(jié)構(gòu)及其力學效應(yīng)對豆?jié){品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以大豆為原料制作豆?jié){，研究刀具結(jié)構(gòu)及豆?jié){制作過程中的力學效應(yīng)對豆?jié){品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：刀具傾角α較大時，其打擊力較大，切向力較小，制作豆?jié){時，豆渣率小，豆渣的粒度、硬度小，從而導致豆?jié){中更多營養(yǎng)物質(zhì)混入到豆渣中，使得豆?jié){中蛋白質(zhì)、游離氨基酸、總糖、脂肪含量少，黏度大；軸向力較大時，其對物料的攪拌更均勻，溫度分布的均勻性較好。根據(jù)相關(guān)性分析，刀具直徑與豆渣硬度呈顯著性相關(guān)，刀齒軸向角度與固形物含量、黏度、蛋白質(zhì)含量、總糖含量等也呈顯著性相關(guān)。

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2017-06-07

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