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—— 中國食品雜志社

2011年第32卷07期返回列表

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條斑紫菜活性肽的抗氧化作用

內(nèi)容: 以條斑紫菜為原料，使用木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶水解紫菜蛋白制備活性肽，采用還原能力、清除羥自由基和二苯代苦味酰基自由基作為抗氧化性評價指標，研究紫菜活性肽的體外抗氧化活性，并測定其分子質(zhì)量分布。結果表明：3種蛋白酶對紫菜蛋白具有較好的酶解效果，酶解產(chǎn)物具有一定的還原能力；自由基清除率和底物濃度之間具有正相關關系，木瓜蛋白酶酶解活性肽清除羥自由基活性最強，半數(shù)清除率質(zhì)量濃度為0.397mg/mL；胃蛋白酶酶解活性肽清除二苯代苦味酰基自由基活性最強，半數(shù)清除率質(zhì)量濃度為0.261mg/mL；經(jīng)測定，具有

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07
糖類對羊血超氧化物歧化酶活性的影響

內(nèi)容: 目的：研究糖類對羊血超氧化物歧化酶(SOD)活性影響關系。方法：以離子交換層析法制備的羊血SOD為原料，加入不同濃度的麥芽糖、蔗糖、乳糖、海藻糖、D-葡萄糖、D-果糖、D-木糖和D-甘露糖，25℃分別保溫4、24、48、72h和96h后，利用鄰苯三酚自氧化法測定SOD酶活力，并計算相對酶活力。結果：海藻糖對羊血SOD有明顯的激活和保護作用，高濃度的麥芽糖和低濃度的乳糖有一定穩(wěn)定作用，其余糖類對SOD活性影響不大。結論：不同糖類在不同濃度下對羊血SOD活性影響不同。

閱讀量: 113 發(fā)表時間: 2017-06-07
松針提取液抗氧化活性

內(nèi)容: 通過測定豬油的過氧化值(POV)、總抗氧化能力、羥自由基(·OH)以及超氧陰離子自由基(O2·)的清除能力檢測馬尾松、黑松和濕地松3種松針水提液和醇提液的抗氧化能力。結果表明：3種松針水提液的總抗氧化能力、抑制豬油的脂質(zhì)過氧化都具有較好效果(P＜0.01)，但醇提液效果不及水提液；3種松針的醇提液和水提液(濕地松水提液除外)對·OH的清除效果極顯著(P＜0.01)，對O2·也有很強的清除作用，而且清除能力與質(zhì)量濃度有一定的關系。結論：3種松針水提液及醇提液均具有一定的抗氧化能力。

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2017-06-07
乳酸菌發(fā)酵對鳙魚肉糜菌相與品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以不同乳酸菌菌株發(fā)酵鳙魚肉糜，對其發(fā)酵過程中菌相和品質(zhì)變化進行分析。結果表明：乳酸菌發(fā)酵可顯著降低鳙魚肉糜的pH值，抑制腐敗菌的生長，降低揮發(fā)性鹽基氮的生成量，同時還可增強鳙魚肉糜的凝膠強度和白度。SDS-PAGE分析表明，乳酸菌發(fā)酵可促進鳙魚肉糜蛋白質(zhì)的降解。

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-06-07
冷卻豬肉分割過程中微生物污染現(xiàn)狀的研究

內(nèi)容: 對冷卻豬肉在分割過程中的主要接觸物、分割肉本身的微生物污染和增殖情況進行研究。結果表明：分割過程中分割線上主要接觸物的微生物數(shù)量隨生產(chǎn)時間的延長而增加，傳送帶的微生物數(shù)量1h內(nèi)達到1.89～2.48 lg(CFU/cm2)，4h達到2.63～3.18lg(CFU/cm2)；工人手、刀具、電鋸和案板0.5h內(nèi)微生物數(shù)量達到1.42～2.36 lg(CFU/cm2)，2h達到1.84～3.08lg(CFU/cm2)；初始冷卻豬肉的微生物主要集中在胴體表層，在分割和精修過程中，冷卻豬肉與污染物的接觸，造成二次污

閱讀量: 138 發(fā)表時間: 2017-06-07
大理石花紋評分與豬背最長肌凝膠特性的關系研究

內(nèi)容: 以豬背最長肌為材料，對第5～6根肋骨背最長肌橫切面的大理石花紋進行等級評定，在不同離子強度和冷卻方式下，研究大理石花紋評分與豬背最長肌凝膠特性的關系。結果表明：在0.60mol/L NaCl條件下，各等級花紋肉的凝膠特性好于同條件下離子強度0.45mol/L的凝膠(P＜0.05)。在0.60mol/L NaCl和同一冷卻方式下，各等級之間的凝膠保水性(P＜0.01)和凝膠強度(P＜0.05)差異顯著；而凝膠彈性差異不顯著(P＞0.05)。在0.60mol/L NaCl和10℃冷卻時，等級3具有最好的凝膠特

閱讀量: 138 發(fā)表時間: 2017-06-07
蓮房原花青素的穩(wěn)定性及熱降解動力學研究

內(nèi)容: 對蓮房原花青素(LSPC)的穩(wěn)定性和熱降解動力學進行研究。結果表明：LSPC在低溫、避光和弱酸條件下能表現(xiàn)出良好的穩(wěn)定性；NaCl、蔗糖、葡萄糖等食品原料和防腐劑對LSPC的穩(wěn)定性影響不明顯；H2O2對蓮房原花青素破壞作用較大，NaHSO3和VC對其有保護作用；Fe3+、Fe2+、Pb2+和Al3+對LSPC有明顯的破壞作用，其他金屬離子影響不大；4種不同滅菌方式對LSPC的穩(wěn)定性有不同程度影響，其中巴氏滅菌的影響較小，高壓蒸汽滅菌的影響最大。LSPC的熱降解符合動力學一級反應，其反應活化能Ea為43.1

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07
過硫酸銨引發(fā)陽離子淀粉接枝共聚物合成與表征

內(nèi)容: 采用水溶液聚合方法，以過硫酸銨(APS)為引發(fā)劑，將玉米淀粉(St)與丙烯酰氧乙基三甲基氯化銨(DAC)單體接枝聚合，制備陽離子淀粉高分子聚合物。討論單體質(zhì)量比、引發(fā)劑用量、反應溫度和反應時間等因素對聚合物陽離子度的影響。結果表明：當加入淀粉質(zhì)量1.0%的過硫酸銨，DAC與淀粉質(zhì)量比2.5:1，50℃反應8h時，接枝共聚物的陽離子度最高可達53.68%。用紅外光譜、掃描電鏡、熱失重分析對接枝共聚物結構進行表征，表征結果均證實陽離子淀粉高分子聚合物制備成功。

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2017-06-07
酸菜來源植物乳桿菌S4-5的降膽固醇作用

內(nèi)容: 對酸菜來源植物乳桿菌S4-5的體外降膽固醇作用進行研究。采用單因素試驗研究膽鹽添加量、膽固醇添加量、培養(yǎng)基初始pH值及培養(yǎng)時間對植物乳桿菌S4-5降膽固醇能力的影響，結果表明：在膽鹽質(zhì)量濃度為1.0mg/mL和膽固醇質(zhì)量濃度為175.7mg/L時，植物乳桿菌S4-5有最高的膽固醇移除率，分別為67.7%和62.2%；植物乳桿菌S4-5在培養(yǎng)基不同初始pH值條件下對膽固醇的移除率均在71.3%～77.2%之間；培養(yǎng)時間對植物乳桿菌S4-5的降膽固醇作用有顯著性影響(P＜0.01)，在培養(yǎng)2h(延滯期結束)、

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2017-06-07
大豆品種與腐竹品質(zhì)之間的相關性研究

內(nèi)容: 選取20個大豆品種，測定大豆理化指標及其制成腐竹的品質(zhì)指標，采用相關分析及逐步回歸分析方法，分析大豆品種理化指標與腐竹品質(zhì)之間的關系。結果表明：大豆脂肪含量與腐竹吸水性、耐煮性、得率、腐竹脂肪及蛋白質(zhì)含量呈顯著相關(r分別為－0.511*、－0.488*、0.510*、0.498*、－0.498*)；大豆蛋白含量與腐竹揭膜速率呈極顯著負相關(r=－0.697**)，與腐竹蛋白質(zhì)、脂肪含量均達到顯著相關(r分別為0.524*、－0.504*)；大豆總糖與腐竹得率、脂肪含量呈顯著正相關(r=0.517*、r=

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2017-06-07

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