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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2003年第24卷02期返回列表

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目錄文章

食品中四環(huán)素類殘留的酶聯免疫檢測試劑盒的研制

內容: 目的：基于定量檢測動物源性食品中四環(huán)素類抗生素的殘留量，開發(fā)研制四環(huán)素類抗生素競爭酶聯免疫(ELISA)檢測試劑盒。方法：采用雜交瘤技術，篩選并克隆穩(wěn)定分泌抗四環(huán)素(CEL)的雜交瘤細胞株，利用免疫BALB/c 小白鼠制備抗四環(huán)素單克隆抗體。結果：logit/log 擬合標準曲線為y= － 2.3x ＋ 2.79，相關系數r=0.9971，線性檢測范圍為0.05～4.05ng/mL，半數抑制劑量(IC50)為0.293ng/mL，靈敏度為0.05ng/mL，檢測限為3～5ng/mL；組織、牛奶、蜂蜜的添加

閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2017-06-07
發(fā)芽大豆酸奶的制備

內容: 以萌發(fā)至第4 天的發(fā)芽大豆和脫脂無糖乳粉為原料，制備發(fā)芽大豆酸奶。采用感官評價方法對產品風味進行評分，通過單因素試驗確定發(fā)芽大豆與水的配比為1:4.5，以此配制豆芽漿；再以乳粉與水1:5.0 的配比制備乳液；正交試驗確定最佳發(fā)酵條件：乳液在豆芽漿的質量分數60%、以100mL 豆芽乳計混合菌接種量為5mL、蔗糖添加量6g、發(fā)酵時間7h。最后對后熟時間對產品風味的影響進行實驗，結果表明4℃條件下放置16h 以上風味最好。以本實驗方法制備的發(fā)芽大豆酸奶具有滋味清香、凝固型酸奶固有的風味特征。

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
魔芋葡甘聚糖改善饅頭品質的研究

內容: 為改善饅頭老化，在饅頭制作過程中，研究改良劑魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan，KGM)對饅頭制品抗老化的影響。采用響應面方法(Plackett-Burman 試驗)篩選并確定饅頭的制作因素，并用正交試驗對工藝進行優(yōu)化。結果表明：面粉200g、加水量100.0mL、KGM 添加量12.5g、酵母粉2g、白砂糖1g、攪拌1h、醒發(fā)時間3h。根據優(yōu)化條件下制得的饅頭表皮光滑、高挺、比容大、內部結構細膩，并可改善饅頭老化速度。

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
鮮牛乳橙汁復合飲料研制及工藝優(yōu)化

內容: 以夏橙果汁和鮮牛乳為主要原料，采用Design-Expert 7.0 軟件通過單因素試驗和Box-Behnken 的中心組合試驗設計以及響應面分析對復合穩(wěn)定劑配比以及鮮牛乳橙汁復合飲料原料配比進行優(yōu)化研究。結果表明：CMCNa0.23%、海藻酸鈉0.15%、果膠0.07% 配比復合穩(wěn)定劑用于此復合飲料后沉淀率為2.86%，相對于其他組配比復合穩(wěn)定劑此組較優(yōu)。鮮牛乳24.76%、橙汁21.06%、白砂糖5.22%、檸檬酸0.10%，在此配比方案下鮮牛乳橙汁復合飲料感官評分值為86.63 分，可制作出風味俱佳

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07
平菇復合保鮮劑的篩選及保鮮效果

內容: 以平菇(Pleurotus ostyeatus)為實驗材料，以貯藏期間的質量損失率、褐變度、呼吸強度以及感官指標(包括色澤、氣味、腐爛程度、黏度等)為觀測項目，采用單因素試驗結合正交試驗的方法研究不同質量濃度的保鮮劑檸檬酸、植酸、抗壞血酸、殼聚糖、食鹽對平菇貯藏期間保鮮品質的影響。結果表明：保鮮劑質量濃度組合為檸檬酸10g/L、植酸1.5g/L、抗壞血酸1.3g/L。經此復合保鮮劑處理的平菇在(8 ± 1)℃可保存10d，其效果好于單一保鮮劑和蒸餾水對照。

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
1-MCP 對桑葚采后生理效應的影響

內容: 以桑葚為試材，研究采后低溫(0～2℃)條件下1-MCP 對桑葚VC、葉綠素、可滴定酸、硬度、呼吸強度和腐爛的影響。結果表明，1-MCP 可以減緩桑葚中VC 的分解和轉化，但1-MCP 處理間差異并不大。在前48h，1-MCP 不能延緩葉綠素的降低，但是48h 后，1-MCP 處理均可較好的維持葉綠素的含量。對照組的可滴定酸含量緩慢下降，1-MCP 處理組的可滴定酸含量先升高后降低。400nL/L 的1-MCP 處理可抑制桑葚硬度下降。1-MCP 處理不能降低桑葚的呼吸強度。1-MCP 用量為600nL/L

閱讀量: 186 發(fā)表時間: 2017-06-07
高氧和高二氧化碳處理對綠蘆筍采后衰老的影響

內容: 以空氣為對照，研究不同體積分數的高氧和高二氧化碳(20%)氣調處理對綠蘆筍嫩莖在(4 ± 1)℃貯藏期間感官品質、可溶性固形物含量、SOD、CAT、PPO 活性和總酚含量的影響。結果表明：60% 以上高氧結合20%高二氧化碳處理可延緩貯藏過程中感官品質和可溶性固形物含量的下降，抑制PPO 活性上升，保持了SOD、CAT的活性，抑制總酚含量的下降，而尤以80% 高氧加20% 高二氧化碳處理效果最好。因此，該條件在延緩綠蘆筍采后貯藏衰老方面具有潛在的應用前景。

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07
減壓處理對菜花貯期生理效應的影響

內容: 研究不同強度減壓處理對菜花貯期生理效應的影響。菜花在(1.0 ± 0.5)℃條件下貯藏40d，每隔24h 采用不同壓力處理并維持此壓力。結果表明：處理壓力為60.7kPa 時呼吸強度比對照降低43%，PPO 和POD 活性分別比對照降低了28.8% 和32.7%，而VC 含量比對照高55.6%，褐變指數僅為0.21。適宜的壓力處理能延緩菜花組織褐變和衰老，較好地保持其貯藏品質，具有良好的保鮮效果。

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2017-06-07
血橙果汁貯藏過程中品質變化研究

內容: 通過血橙原汁成分分析，對血橙原汁低溫貯藏過程中與品質相關的幾項指標的變化進行監(jiān)測，以探討低溫貯藏對血橙果汁品質的影響。結果表明：血橙汁富含花色苷(68.84mg/L)、黃酮類物質(0.18mg/mL)、抗壞血酸(0.63mg/mL)、氨基酸(43.012mg/mL)、糖類(128.3mg/mL)等物質，還含有Ca、Mg、Zn、Fe、Cu 等豐富的人體必需微量元素；同時HPLC 分析顯示血橙汁含有的可溶性糖主要是蔗糖(7.4g/100mL)、果糖(2.2g/100mL)、葡萄糖(2.1g/100mL)。在血

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07
ε- 聚賴氨酸在冷鮮豬肉保鮮中的應用

內容: 研究ε- 聚賴氨酸(ε-PL)保鮮冷鮮豬肉的處理條件，考察在優(yōu)化條件下ε-PL 對冷鮮豬肉感官、微生物、理化等指標的影響。結果表明：400mg/L ε-PL 單獨使用時就能顯著抑制冷鮮豬肉感官品質的下降、微生物的生長繁殖、pH 值的上升和TVB-N 的積累，而當ε-PL 和乙酸復配使用后抑制作用更佳，特別是對微生物的生長繁殖有明顯的抑制作用，浸泡時間對ε-PL- 乙酸助劑的抑菌效果影響很大，隨著浸泡時間的增加，ε-PL- 乙酸助劑抑菌效果逐漸加強。綜合抑菌效果、處理成本以及處理效率考慮，優(yōu)化組合為：ε-P

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07

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