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—— 中國食品雜志社

2008年第29卷12期返回列表

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樺褐孔菌多酚的抗氧化性及其在食用油脂中的應用

內(nèi)容: 本實驗研究了樺褐孔菌多酚的抗氧化性及對食用油脂的抗氧化效果。結(jié)果表明,樺褐孔菌多酚具有較強的抗氧化能力且對食用油脂具有較好的抗氧化效果,0.2%的樺褐孔菌多酚對羥自由基和超氧自由基的清除率分別為69.58%和82.01%。

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2017-06-07
大孔吸附樹脂分離純化發(fā)酵液中α-葡萄糖苷酶抑制劑的研究

內(nèi)容: 本實驗研究了大孔吸附樹脂對發(fā)酵液中α-葡萄糖苷酶抑制劑的吸附分離特性。選擇7種大孔吸附樹脂,通過比較其對α-葡萄糖苷酶抑制劑的吸附率和解吸率,篩選出最佳吸附劑,并對其吸附動力學特征及解吸條件進行了研究。結(jié)果表明:大孔吸附樹脂SZ4對α-葡萄糖苷酶抑制劑有較好的吸附和解吸效果,其吸附的最佳工藝條件為:pH6.0,上樣流速為4.5BV/h時,其動態(tài)貫穿吸附量為6.3×103U/g樹脂。30%乙醇濃度可將α-葡萄糖苷酶抑制劑洗脫下來,解吸率達88%。用大孔吸附樹脂SZ4對α-葡萄糖苷酶抑制劑進行吸附分離具有吸附

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
反應型火腿香精的研制

內(nèi)容: 本實驗以宣威火腿為原料,經(jīng)過酶解得到火腿酶解液,再與氨基酸和還原糖進行Maillard反應制備出火腿主體配方;通過香味分析技術(shù)(GC/O)對火腿主體配方的香味成分進行分析,同時,采用稀釋技術(shù)(AEDA)篩選其關(guān)鍵芳香化物,從而確定其缺少的物質(zhì),最后加入單品調(diào)香得到終產(chǎn)品--火腿香精。

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07
板栗殼色素化學性質(zhì)及結(jié)構(gòu)的初步研究

內(nèi)容: 以板栗殼為材料,首先優(yōu)化了板栗殼色素的純化方法,在此基礎上研究了純化色素的化學性質(zhì)、紫外-可見光譜及紅外光譜。硅膠柱層析表明,優(yōu)化的色素純化方法簡便有效。紫外-可見光譜分析表明:(1)色素甲醇溶液在紫外光區(qū)有兩個明顯的吸收峰,分別在218nm和264nm附近;(2)pH3.0、4.0條件下,紫外光區(qū)在218nm和264nm附近有明顯的吸收峰,可見光區(qū)在480nm附近有小的吸收峰;(3)pH5.0、6.0條件下,紫外光區(qū)在218nm和272nm附近有明顯的吸收峰,可見光區(qū)在510nm附近有小的吸收峰,中性及

閱讀量: 151 發(fā)表時間: 2017-06-07
大米蛋白-葡聚糖接枝耦聯(lián)反應的研究

內(nèi)容: 采用微波加熱的方式,研究濕熱條件下大米蛋白-葡聚糖的接枝耦聯(lián)反應,通過接枝度(DG)的測定,對其工藝參數(shù)進行優(yōu)化。在本實驗范圍內(nèi),接枝度達到最大的工藝條件組合為:微波功率500W,蛋白質(zhì)濃度3mg/ml,大米蛋白與葡聚糖質(zhì)量配比1:6,反應時間20min。從氨基酸組成、分子量分布來看,反應后精氨酸及賴氨酸含量減少,高分子量區(qū)域增加。隨著接枝度的上升,其溶解性和乳化活性等都得到明顯的改善。

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07
自然發(fā)酵對玉米淀粉物理性質(zhì)和玉米粉條拉伸性質(zhì)的影響

內(nèi)容: 本實驗研究了自然發(fā)酵對玉米淀粉物理性質(zhì)的影響以及利用發(fā)酵玉米淀粉制作粉條的可行性。當溫度高于75℃時,發(fā)酵樣品的膨潤力比對照樣品低得多(p<0.05)。淀粉糊黏度測定結(jié)果表明:峰值黏度和崩潰值隨著發(fā)酵時間的延長先上升再下降,而膠凝值則隨著發(fā)酵時間逐步下降。發(fā)酵使玉米淀粉的凝膠強度顯著增加(p<0.05),同時使玉米粉條的拉伸性能得到顯著改善。玉米淀粉經(jīng)發(fā)酵后制作的粉條口感爽滑、彈性好、耐咀嚼,品質(zhì)得到顯著提高。

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
反應程序和淀粉濃度對糯玉米和普通玉米淀粉快速黏度測定譜特征值的影響

內(nèi)容: 以糯玉米品種渝糯7號和普通玉米品種農(nóng)大108為材料,研究了不同的反應程序和淀粉濃度對其快速黏度測定(RVA)譜特征值的影響,同時比較了糯玉米和普通玉米淀粉在不同反應程序和淀粉濃度條件下的差異。結(jié)果表明:(1)玉米淀粉的RVA特征值在不同反應程序下發(fā)生了改變,但其沒有改變糯玉米和普通玉米之間的差異,在不同反應程序下,相對于普通玉米淀粉,糯玉米淀粉的峰值黏度和沉降值較高,而谷值黏度、終值黏度、回復值、峰值時間和糊化溫度較低。(2)糯玉米和普通玉米淀粉的RVA特征值受到濃度影響,隨著淀粉濃度的增加,峰值黏度、谷

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07

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