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—— 中國食品雜志社

2008年第29卷09期返回列表

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米發(fā)糕復配粉的研究

內(nèi)容: 以早秈米為原料,采用正交試驗研究米發(fā)糕復配粉的配方,開發(fā)米發(fā)糕復配粉。結果表明:發(fā)酵劑、黃原膠和白糖添加量對米發(fā)糕的感官品質和質構特性有顯著影響。適宜的配方為以米粉為主料,添加2%的固態(tài)發(fā)酵劑、0.1%黃原膠、7%白糖。用此配方制作的米發(fā)糕外形平整美觀、色澤潔白、口感松軟香甜、彈性好。以最佳配方制作復配粉于低溫密封貯藏,其活菌數(shù)含量略有下降,米發(fā)糕的感官總分略有下降,但感官品質及質構特性變化不大,貯藏品質良好。

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2017-06-07
微波輔助提取黃芩黃酮的工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 目的:利用ETHOST密閉式微波消解-萃取系統(tǒng)優(yōu)化黃芩黃酮提取工藝。方法:通過二次旋轉組合試驗研究了乙醇濃度、浸提溫度、浸提時間和液固比對黃芩黃酮浸提率的影響。結果:建立了黃芩黃酮浸提率與各因素之間關系的數(shù)學模型;用約束復合形法確定了優(yōu)化工藝參數(shù),即乙醇濃度為47.9%、浸提溫度為88.3℃,浸提時間為3.4min,液固比為25.0ml/g,此條件下黃酮的浸提率為97.52%;利用顯微分析技術研究了微波對植物細胞壁的影響,發(fā)現(xiàn)微波對植物樣品具有生物效應。結論:微波輔助浸提具有浸提效率高、選擇性強,重現(xiàn)性好

閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2017-06-07
超臨界CO2狀態(tài)下氫化大豆?jié)饪s磷脂的研究

內(nèi)容: 在超臨界CO2狀態(tài)下,用Pd/C作催化劑,進行氫化大豆?jié)饪s磷脂的加成反應。確定了高壓反應釜中CO2的壓力為5MPa,而后加入H2至總壓力為9MPa時,二氯甲烷-乙醇混合溶劑比2:1,反應溫度為65℃,反應時間為70min,攪拌速度為220r/min,催化劑添加量為3.5%,產(chǎn)品得率為92%,碘值為35.5gI2/100g的氫化濃縮磷脂。產(chǎn)品抗氧化性增強,呈顆粒狀,顏色為淡黃色,有利于加工、運輸、貯藏,改善了濃縮磷脂在飼料中的分散性。

閱讀量: 151 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同火棘果實功效成分的聚類分析

內(nèi)容: 以不同產(chǎn)地和不同采收期的火棘果實為原料,采用正交設計對其黃酮、多酚和原花色素的浸提工藝進行優(yōu)化,以三種物質的含量為分類性狀,采用STAT軟件對不同原料進行聚類分析。結果表明,黃酮和原花色素最佳提取工藝為:90%乙醇,料液比1:35,80℃浸提3h,黃酮和原花色素最高得率為3.47%和4.63%;多酚類物質最佳浸提工藝為:100%乙醇,料液比1:25,70℃浸提3h,得率為3.86%。聚類結果可以說明,除了果實的成熟度影響多酚、黃酮和原花色素含量外,地理位置的不同對其中成分的影響也很大。

閱讀量: 171 發(fā)表時間: 2017-06-07
羅非魚片的熱風微波復合干燥特性

內(nèi)容: 研究了3mm厚的羅非魚魚片分別在40℃和50℃的熱風溫度條件下干燥4h后,又分別于200、400、600W的微波功率下干燥不同時間的干燥速率變化和熱風微波干燥對魚片品質的影響。結果表明,在熱風初干溫度和時間不變的條件下,當微波干燥時間一定時,羅非魚片的含水率隨微波功率的增大而降低;當微波功率一定時,羅非魚片的含水率隨微波干燥時間的延長呈現(xiàn)先快后慢的速率下降。在熱風初干溫度不同時,較高的熱風溫度有利于魚片在微波干燥階段的含水率的降低。羅非魚片在熱風微波后的收縮率和復水率隨微波功率的升高而增加,當微波功率一定

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2017-06-07
蜜芝膏生產(chǎn)及其抗氧化保鮮研究

內(nèi)容: 本研究以芝麻和蜂蜜為原料,將芝麻壓榨芝麻油后得到的芝麻粕與一定濃度的蜂蜜復配,以感官品質為指標,通過正交試驗得到生產(chǎn)蜜芝膏的原料優(yōu)化配方;同時添加由茶多酚、β-胡蘿卜素和大豆黃酮組成的復合天然抗氧化劑進行抗氧化保鮮,儲存過程中測定過氧化值。結果表明,制得的蜜芝膏產(chǎn)品色澤佳,口感好,風味獨特,營養(yǎng)豐富,加入復合抗氧化劑能顯著降低產(chǎn)品在儲存過程中的過氧化值。

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2017-06-07
超濾膜精制胭脂蟲紅色素的研究

內(nèi)容: 用膜分離技術處理胭脂蟲色素提取液,研究不同孔徑的超濾膜對胭脂蟲色素精制結果的影響,確定胭脂蟲色素膜精制的方法。調節(jié)色素粗提液的pH值在4附近,靜置24h后濾去沉淀,所得液體用截留分子量為5kD的螺旋卷式再生纖維素超濾膜進行精制,可以截留73%蟲體蛋白,提高胭脂蟲紅色素的純度,胭脂蟲紅酸含量可達54%。

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2017-06-07
超臨界CO2萃取西瓜中番茄紅素研究

內(nèi)容: 本實驗研究了超臨界萃取西瓜番茄紅素工藝,實驗表明:在30MPa,55℃,2h,CO2流量為25L/h,加入乙醇,西瓜沉淀干燥物的總提取率為17.7%,番茄紅素含量為29.5%。

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2017-06-07
超聲波對牛奶中青霉素的分解作用研究

內(nèi)容: 研究超聲波、超聲波與VC協(xié)同分解青霉素的效果,發(fā)現(xiàn)超聲波與VC的協(xié)同作用可以增強分解青霉素的效果。在細胞粉碎機占空比60、輸出功率60%,處理時間8min,VC濃度0.1%條件下,對牛奶中含有≤1.0單位的青霉素的分解效果最佳。

閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2017-06-07
黑豆發(fā)芽條件及其異黃酮提取物特性研究

內(nèi)容: 對黑豆發(fā)芽條件及其中異黃酮提取物特性進行了探討。結果表明:黑豆最佳發(fā)芽條件為浸泡溫度38℃、浸泡時間15h、發(fā)芽溫度32℃、發(fā)芽時間50h;發(fā)芽黑豆中的異黃酮具有較高的清除羥自由基能力、清除超氧陰離子自由基能力和很好的抗油脂氧化能力;通過對異黃酮組分的測定可知,發(fā)芽后以葡糖苷(IFG)形式存在的異黃酮含量降低,以甙元(IFA)形式存在的異黃酮含量增加。

閱讀量: 143 發(fā)表時間: 2017-06-07

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