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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2008年第29卷05期返回列表

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目錄文章

不同預(yù)處理對櫻桃番茄果脯VC保存率的影響

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)對熱、亞硫酸鈉、食鹽、氯化鈣四種不同的預(yù)處理方法對櫻桃番茄果脯制作過程中VC保存率的影響進(jìn)行了研究。結(jié)果表明:四種預(yù)處理方法對櫻桃番茄果脯制作過程中VC穩(wěn)定性的影響不同,保存率大小次序?yàn)?食鹽處理>氯化鈣處理>亞硫酸鈉處理>熱處理。使用0.2%檸檬酸、1.5%食鹽混合溶液浸泡15min,櫻桃番茄果脯制品VC保存率為45.83%,為最大值。

閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2017-06-07
檸檬干片高效褐變抑制劑篩選

內(nèi)容: 檢測了幾種天然、安全的褐變抑制劑對檸檬干片褐變抑制效果的影響,并就檸檬干片褐變抑制劑配方進(jìn)行探索,結(jié)果顯示0.25%L-Cys結(jié)合0.20%肉桂酸及0.50%EDTA-2Na可顯著抑制檸檬干片的褐變。

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07
硒、鉻共同富集酵母培養(yǎng)的最佳工藝及穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 本研究明確了制備富硒、鉻酵母的最佳工藝條件,即培養(yǎng)基中硒離子濃度為20μg/ml、鉻離子濃度為40μg/ml、培養(yǎng)時間為48h、接種量為15%。在最優(yōu)工藝條件下所制備的富硒、鉻酵母中硒、鉻含量分別為499.02、257.63μg/g,吸收率分別為55.53%和14.33%。有機(jī)硒和有機(jī)鉻的轉(zhuǎn)化率分別為97.72%和90.09%,均達(dá)到較高水平。

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2017-06-07
梓樹果實(shí)有效成分的初步研究

內(nèi)容: 采用水提取法、醇提取法和石油醚提取法對梓樹果實(shí)的化學(xué)成分進(jìn)行了比較全面的定性實(shí)驗(yàn)。水提取物中檢測出有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類等物質(zhì),醇提取物中檢測到了酚類、黃酮類、蒽醌、萜類、強(qiáng)心甙類等化學(xué)物質(zhì),酸水液中檢測到了生物堿,石油醚提取物主要含有甾體、萜類等。

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2017-06-07
丁香抑菌成分超聲波提取工藝研究

內(nèi)容: 天然植物提取物對多種果蔬采后致腐菌有抑制作用,實(shí)驗(yàn)證明丁香提取物對葡萄采后低溫主要致腐菌灰葡萄孢有明顯的抑制作用。采用超聲波法對丁香中抑菌成分進(jìn)行提取。以生長速率法測定抑菌率,通過單因素和正交設(shè)計(jì)考察了溶劑種類、溶劑濃度、料液比、超聲溫度、超聲時間和超聲功率等因素對丁香提取物抑菌效果的影響。結(jié)果表明:采用80%乙醇作為提取溶劑,料液比為1:15、超聲溫度55℃、超聲時間60min、超聲功率210W的提取條件下測得的抑菌率最高、效果最好。

閱讀量: 141 發(fā)表時間: 2017-06-07
蜂膠納米化技術(shù)研究

內(nèi)容: 研究了以蜂膠、水、吐溫80組成的納米乳體系和乳酸、蔗糖酯對蜂膠納米乳的影響。蜂膠吐溫用量比介于1:5～1:7之間可形成澄清穩(wěn)定的納米乳體系。

閱讀量: 145 發(fā)表時間: 2017-06-07
木瓜蛋白酶水解豬皮制備膠原多肽的研究

內(nèi)容: 以新鮮豬皮為原料,利用木瓜蛋白酶水解法制備膠原多肽,并對影響木瓜蛋白酶水解過程的各個因素進(jìn)行研究。通過對豬皮水解度的測定,確定木瓜蛋白酶水解豬皮制備膠原多肽的最適pH為5,最適溫度為60℃,最適酶量為0.9%,最適底物濃度為30%,水解時間3h。在此水解條件下,水解度達(dá)到14.91%。

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07
乳酸片球菌液態(tài)法發(fā)酵豬肉的工藝研究

內(nèi)容: 研究了乳酸片球菌液態(tài)法發(fā)酵豬肉的生產(chǎn)工藝。對影響發(fā)酵的因素--鹽濃度、亞硝酸鈉濃度、接種量、發(fā)酵時間和發(fā)酵溫度等進(jìn)行優(yōu)化實(shí)驗(yàn)研究,通過正交試驗(yàn),得到鹽濃度2.5%、亞硝酸鈉濃度0.012%、接種量3.5%、發(fā)酵時間21h、發(fā)酵溫度30℃的優(yōu)化發(fā)酵工藝條件。優(yōu)化發(fā)酵條件下所得產(chǎn)品,微生物及NaNO2含量均達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),具有良好的發(fā)酵肉風(fēng)味,結(jié)果令人滿意。

閱讀量: 172 發(fā)表時間: 2017-06-07
固體酸水解菊粉制備高果糖漿的研究

內(nèi)容: 以強(qiáng)酸性陽離子交換樹脂作為固體酸催化水解菊粉,然后經(jīng)真空濃縮制備出質(zhì)量良好的高果糖漿。菊粉水解的適宜條件為:選用D061強(qiáng)酸性陽離子交換樹脂作為固體酸,固體酸與菊粉溶液(20%)比例為1:3,在75℃下水解120min。此條件下,菊粉水解率達(dá)92.1%。菊粉溶液的脫鹽是成功實(shí)現(xiàn)連續(xù)固體酸水解的關(guān)鍵工藝之一。

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2017-06-07
Tween系列乳化劑對β-胡蘿卜素納米乳液粒徑及穩(wěn)定性的影響

內(nèi)容: 采用Tween系列乳化劑(Tween20、40、60、80)粗乳化β-胡蘿卜素并經(jīng)100/10MPa二級高壓均質(zhì)制備0.5%(W/W)β-胡蘿卜素含量、不同乳化劑濃度(4%～12%)的納米乳液,經(jīng)4、25、55℃貯藏28d,根據(jù)δBS(t)值、貯藏過程中β-胡蘿卜素納米乳液的粒徑大小以及色素含量的變化比較四種Tween乳化劑及其濃度對β-胡蘿卜素納米乳液穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明:采用10%Tween20制備的β-胡蘿卜素納米乳液的平均粒徑(d=132nm)最小,穩(wěn)定性較好,而且色素保留率最高(64%～78%

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2017-06-07

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