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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2008年第29卷04期返回列表

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改性殼聚糖的研究及其在金秋梨保鮮中的應(yīng)用(英文)

內(nèi)容: 采用納米SiOx對(duì)殼聚糖進(jìn)行改性得到復(fù)合涂膜,考察水蒸汽透過(guò)率、氧氣透過(guò)率及抑菌性等指標(biāo)。用改性后的殼聚糖對(duì)果蔬涂膜保鮮,并測(cè)試室溫下的VC含量、保鮮時(shí)間和好果率。結(jié)果表明:殼聚糖納米SiOx復(fù)合膜(CTS-SiOx)與殼聚糖單膜(CTS)相比,其水蒸氣透過(guò)率下降35%、氧氣透過(guò)率下降21%,復(fù)合涂膜抗菌效果明顯,室溫下果蔬保鮮時(shí)間得到明顯延長(zhǎng),其中金秋梨由20d延長(zhǎng)至60d,好果率為80%。

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
機(jī)械損傷對(duì)富士蘋果酶促褐變的影響

內(nèi)容: 研究了富士蘋果機(jī)械損傷后在5℃和18℃貯藏條件下對(duì)生理變化及酶活性的影響。結(jié)果表明,機(jī)械損傷后的果實(shí)相對(duì)電導(dǎo)率急劇增大、L*值迅速下降、多酚含量逐漸降低、丙二醛(MDA)含量逐漸上升,果肉快速發(fā)生褐變。機(jī)械損傷提高了多酚氧化酶(PPO)、過(guò)氧化物酶(POD)和過(guò)氧化氫酶(CAT)的活性,抑制了超氧化物歧化酶(SOD)的活性。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),除了PPO外,其它指標(biāo)都呈現(xiàn)了上升、下降的反復(fù)過(guò)程,說(shuō)明組織自身的保護(hù)酶系統(tǒng)對(duì)傷脅迫具有生理防御作用,而且在低溫貯藏時(shí)酶活性較強(qiáng)而能有效地延緩果實(shí)的衰老。

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
采后拮抗木霉菌處理及不同厚度PE膜包裝對(duì)辣椒貨架期品質(zhì)變化的影響

內(nèi)容: 對(duì)辣椒品種湘研16號(hào)進(jìn)行了不同采后處理,研究了該品種辣椒在采后用不同濃度拮抗木霉菌(稀釋600、800、1000倍)處理、不同厚度薄膜包裝(0.02、0.03mmPE膜)處理后在室溫條件下其腐爛率、VC、葉綠素變化的情況,以期找到適宜的辣椒采后處理方法以延長(zhǎng)其在常溫下的貨架期。結(jié)果表明:經(jīng)稀釋600、800倍的木霉菌處理后的辣椒無(wú)論何種包裝,貯藏4d,其腐爛率極顯著低于其他處理,且腐爛率低于10%。0.02mmPE膜包裝,稀釋600倍的木霉菌處理腐爛指數(shù)上升最慢,且各個(gè)時(shí)期腐爛指數(shù)極顯著低于其他處理。0.

閱讀量: 190 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冬棗采后乙醇積累的相關(guān)分析研究

內(nèi)容: 研究了冬棗采后貯藏過(guò)程中果肉及果皮成分的變化與乙醇積累的關(guān)系。結(jié)果表明,隨著貯藏期的延長(zhǎng),果肉乙醇含量逐漸上升,丙酮酸與乙醛含量均呈先上升后下降趨勢(shì);果皮木質(zhì)素含量與苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性均呈上升趨勢(shì)。對(duì)冬棗健康果實(shí)及衰老果實(shí)的果皮進(jìn)行了顯微觀察,發(fā)現(xiàn)衰老果實(shí)的果皮顏色變?yōu)榧t色,細(xì)胞排列松散,胞間隙較大,出現(xiàn)較多裂痕。推測(cè)由于果皮結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化,導(dǎo)致酵母菌侵入棗果組織內(nèi)部,導(dǎo)致乙醇積累。

閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同貯藏條件下雞肉肌苷酸降解規(guī)律的研究

內(nèi)容: 測(cè)定了12只文昌雞胸肉在冷藏(0～2℃)1～10d和冷凍(-20℃)20～90d內(nèi)肌苷酸(IMP)和肌苷(I)含量的變化。結(jié)果顯示:冷藏條件下IMP含量由屠宰2h的最高含量(3.583mg/g)開始隨時(shí)間增加逐漸降低,不同時(shí)間點(diǎn)的含量差異極顯著(p<0.01),冷藏4d的胸肉仍具有相對(duì)較高的食用價(jià)值,其IMP含量為宰后2h的73%;冷凍條件下IMP也隨時(shí)間延長(zhǎng)而下降,且不同測(cè)定時(shí)間測(cè)定值間差異極顯著(p<0.01),但與冷藏相比,下降幅度明顯變小,冷凍20d的肉樣IMP的含量介于冷藏24～48h的肉樣之間

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
基于時(shí)間-溫度模型的羅非魚品質(zhì)變化對(duì)比實(shí)驗(yàn)分析

內(nèi)容: 環(huán)境溫度對(duì)鮮活魚的質(zhì)量影響很大,研究其在捕撈后處理過(guò)程中的溫度變化對(duì)鮮活魚貨架期的預(yù)測(cè)有著重要的作用。該實(shí)驗(yàn)對(duì)捕撈后的羅非魚采取兩種不同的處理方式,跟蹤研究不同處理方式羅非魚的質(zhì)量隨溫度波動(dòng)的變化情況,進(jìn)行對(duì)比分析,并對(duì)羅非魚貨架期做出了預(yù)測(cè)。結(jié)果顯示,采用打氧處理方法對(duì)于延長(zhǎng)羅非魚的貨架期有更好的效果。

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
藏靈菇嗜熱鏈球菌胞外多糖對(duì)人結(jié)腸癌細(xì)胞的增殖抑制

內(nèi)容: 探討從藏靈菇中篩選的嗜熱鏈球菌(Streptococcusthermophilus)所產(chǎn)胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)對(duì)人結(jié)腸癌HCT-8細(xì)胞增殖的影響。采用CCK-8法測(cè)定EPS對(duì)HCT-8細(xì)胞生長(zhǎng)的抑制率;形態(tài)學(xué)觀察EPS對(duì)HCT-8細(xì)胞的殺傷作用;流式細(xì)胞術(shù)檢測(cè)EPS對(duì)HCT-8細(xì)胞周期的影響。結(jié)果顯示:EPS對(duì)HCT-8細(xì)胞增殖有明顯的抑制作用,且呈時(shí)間-劑量依賴性;倒置顯微鏡下觀察部分細(xì)胞脫壁、核碎裂、固縮,細(xì)胞懸浮壞死;細(xì)胞周期分析顯示G1期細(xì)胞百分率增大。說(shuō)明EPS通

閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
幾種天然食用色素抗氧化作用研究

內(nèi)容: 目的:研究紅花黃色素(SY)等幾種天然食用色素的抗氧化作用。方法:用熒光分光光度法檢測(cè)SY等幾種天然食用色素體外清除羥自由基(·OH)和超氧陰離子自由基(O2·)的作用。測(cè)定SY和PSPRC對(duì)小鼠血清GPT、GOT、LDH活性及肝臟MDA含量、GSH-Px和SOD活性及肝臟指數(shù)的作用。結(jié)果:SY等色素對(duì)·OH和O2·都有一定的清除作用,預(yù)先灌胃SY和PSPRC可顯著地抑制CCl4所導(dǎo)致的GPT、GOT和LDH的升高及肝臟MDA含量、肝臟指數(shù)的升高以及GSH-Px和SOD活性的降低,減輕CCl4對(duì)肝組織的損

閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
桑葉酸性蛋白多糖(APFM)對(duì)糖尿病模型小鼠的實(shí)驗(yàn)研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)通過(guò)動(dòng)物模型實(shí)驗(yàn)初步探討了桑葉酸性蛋白多糖(APFM)對(duì)四氧嘧啶所致糖尿病模型小鼠的降糖以及對(duì)心腦等臟器的保護(hù)作用。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示,適當(dāng)劑量(100mg/kg)的APFM能明顯降低糖尿病小鼠的血糖值,增加其糖耐量,提高其臟器指數(shù),顯著降低小鼠血清中的總膽固醇丙二醛(MDA)、NO含量及NO合酶(NOS)活性等。提示APFM對(duì)糖尿病具有一定的預(yù)防和治療作用。

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
葛仙米多糖體內(nèi)抑瘤及對(duì)免疫的影響

內(nèi)容: 實(shí)驗(yàn)采用50、100、200mg/kgbw·d的葛仙米水溶性多糖對(duì)接種S180的昆明雌性小白鼠進(jìn)行了10d的注射給藥,并以20mg/kgbw·d環(huán)磷酰胺為對(duì)照,測(cè)定了瘤重、胸腺指數(shù)、脾淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化、細(xì)胞活性和遲發(fā)超敏反應(yīng)(DTH)及體內(nèi)抗氧化指標(biāo),以探討葛仙米多糖的抑瘤效果和對(duì)腫瘤所致免疫力下降的作用。結(jié)果表明:葛仙米多糖顯著抑制小鼠腫瘤的生長(zhǎng),且抑瘤率呈劑量效應(yīng),其高中低劑量抑瘤率分別為64.08%、38.24%和29.91%,對(duì)腫瘤所致小鼠細(xì)胞免疫力包括脾淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化、NK細(xì)胞活性、遲發(fā)型變態(tài)反應(yīng)(D

閱讀量: 185 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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