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—— 中國食品雜志社

2007年第28卷07期返回列表

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酶堿法制備水浮蓮膳食纖維的工藝研究

內(nèi)容: 以水浮蓮為原料,探討了酶法與堿法相結(jié)合制備水浮蓮膳食纖維的工藝,同時對膳食纖維的性能特性進行了實驗。結(jié)果表明:酶堿法制備水浮蓮膳食纖維的最佳工藝條件為:α-淀粉酶的濃度為0.6%,NaOH的濃度為3%,于60℃條件下提取90min。在此條件下提取率為76%,采用化學法制備提取率只有65%。而在水浮蓮膳食纖維的持水力和膨脹性方面酶堿法優(yōu)于化學法。

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2017-06-07
超臨界CO2萃取在玉米亞油酸提取中應用的研究

內(nèi)容: 采用超臨界CO2選擇性萃取技術從玉米胚芽中提取亞油酸(LA)。對影響LA提取率的主要因素壓力、溫度、時間及CO2流量進行研究和分析,并利用氣相色譜法(GC)對萃取物中LA進行定性定量分析。通過正交試驗優(yōu)化萃取工藝條件,當萃取壓力30MPa,萃取溫度50℃,萃取時間100min,CO2流量25L/h時萃取效果最好,此時LA提取率為57.27%。

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2017-06-07
正交交互試驗法討論發(fā)色助劑對于降低亞硝酸鹽殘留量的效果

內(nèi)容: 亞硝酸鹽是肉類腌制品中最常用的發(fā)色劑,過量添加對人體有害,但是可以通過添加各種發(fā)色助劑來降低亞硝酸鹽的用量。選擇不同發(fā)色助劑會導致亞硝酸殘留量的水平也各不相同,本研究運用正交交互分析討論發(fā)色肉制品中各發(fā)色助劑對于降低亞硝酸鹽殘留量的效果,并根據(jù)試驗數(shù)據(jù)對影響亞硝酸鹽殘留量的各因素及交互作用進行了分析。得出各因素及因素之間的相互作用和對亞硝酸鹽殘留量影響程度的排序。

閱讀量: 148 發(fā)表時間: 2017-06-07
超濾澄清黃金梨干酒的研究

內(nèi)容: 采用超濾技術對黃金梨干酒進行處理,分析超濾過程中操作壓力和操作溫度等因素對膜通量的影響。結(jié)果表明,黃金梨干酒超濾時,操作壓力在0.1MPa,溫度30℃左右時,膜通量高。所得的黃金梨干酒澄清、顏色金黃,香氣和營養(yǎng)成分也基本得到保持。

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2017-06-07
高壓對從梨渣中提取酚類物質(zhì)影響的研究

內(nèi)容: 考察高壓對乙醇溶液提取梨渣中酚類物質(zhì)的影響。結(jié)果表明,乙醇濃度70%(V/V)比較適宜。隨著處理壓力的增大,酚類物質(zhì)的得率逐漸升高(400MPa除外),且在500MPa以前得率提高的幅度較大,壓力到達600MPa以上后得率增幅不大。隨著提取時間的延長,酚類得率先升后降,提取時間以10min為宜。酚類物質(zhì)的得率先隨溫度升高而增大,到50℃達到最高,隨后又下降。高壓對乙醇溶液提取梨渣中酚類物質(zhì)有顯著的促進作用。

閱讀量: 157 發(fā)表時間: 2017-06-07
磁性殼聚糖微球?qū)Υ蠖谷榍鍙U水中蛋白質(zhì)的吸附作用

內(nèi)容: 采用磁性殼聚糖微球吸附的方法吸附大豆乳清廢水中蛋白質(zhì)。實驗結(jié)果表明,當磁性殼聚糖微球投入量為25g/L,接觸時間為10min,溫度為30℃,pH值5.0的條件下能有效吸附大豆乳清廢水中蛋白質(zhì),吸附大豆乳清廢水中蛋白質(zhì)去除率最高達95.6%。

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2017-06-07
羅非魚片的熱風干燥模型及能耗研究

內(nèi)容: 對羅非魚片進行了熱風薄層干燥實驗,通過實驗數(shù)據(jù)建立了羅非魚片的熱風干燥的水分比與干燥時間關系的數(shù)學模型,根據(jù)建立的模型進行了擬合檢驗,結(jié)果顯示模型的預測值與實測值擬合良好。此外,還研究了羅非魚片熱風薄層干燥過程中的能耗特點,結(jié)果表明,熱風薄層干燥羅非魚片的單位能耗降濕量最低為423.4g/kW·h,最高為1147.7g/kW·h。魚片越小,每批干燥量越少,則單位能耗降濕量越大。

閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應面分析法優(yōu)化黃精多糖提取工藝參數(shù)

內(nèi)容: 在黃精多糖提取體系中,利用響應面分析法(response surface methodology)對在單因素試驗基礎上選取的料液比、提取溫度和提取時間三個主要因素,以黃精多糖提取率為響應值,對其提取工藝參數(shù)進行優(yōu)化,得出黃精多糖水提取的最佳工藝條件為:料液比是21.5:1,提取溫度:73.5℃,提取時間:2.5h,黃精多糖的實際提取率可達12.25%,比單因素試驗最高提取率高出10.6%。

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同溶劑組成對一點紅提取物抗菌性能的影響

內(nèi)容: 本實驗選用水、50%乙醇-水、無水乙醇三種不同組成溶劑對一點紅進行提取,并采用濾紙片擴散法研究了一點紅不同溶劑提取物對枯芽孢草桿菌(Bacillus subtilis)、大腸桿菌(Escherichia coli)、金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)的抗菌性能,探討不同組成溶劑對一點紅抗菌有效成分提取的影響。實驗結(jié)果表明水的提取物量最多,對金黃色葡萄球菌的抗菌效果明顯,但對枯草芽孢桿菌和大腸桿菌的抗菌效果不明顯;50%乙醇-水提取物的提取量緊次于水,抗菌性能最強且具有抗菌廣譜性;

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2017-06-07
殼聚糖-麥飯石澄清保健食醋新工藝

內(nèi)容: 本研究建立了殼聚糖-麥飯石對保健食醋澄清的清潔生產(chǎn)新工藝。根據(jù)麥飯石可以吸附陽離子,殼聚糖在酸性溶液中帶有正電荷的特性,將80目麥飯石與90%脫乙酰度殼聚糖的0.5%醋酸溶液按1:1.2(m:V)混合制成制成固體澄清劑,用其處理保健食醋。最佳工藝條件是:澄清劑添加量1.5%,作用時間6min,作用溫度為室溫。得到了黑紫色、透明的高檔保健食醋,放置6個月無沉淀。產(chǎn)生的濾泥可作為農(nóng)田肥料和動物飼料添加劑,對環(huán)境無污染。

閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2017-06-07

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