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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2020年第41卷02期返回列表

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目錄文章

滲透蒸發(fā)生產(chǎn)低醇葡萄酒的工藝研究

內(nèi)容: 對滲透蒸發(fā)生產(chǎn)低醇葡萄酒的工藝條件進行了研究。試驗用膜在10h內(nèi)的平均滲透通量為16.08g/m2·h,平均分離因數(shù)接近10。在34℃條件下,面積為0.024m2的膜,經(jīng)過19h,可將葡萄酒中乙醇含量由11.5%(V/V)降至4.46%(V/V)。經(jīng)過脫醇處理后,葡萄酒中的揮發(fā)酸、總酸、色度、總酚、主要有機酸、鉀、鈣、鐵、銅等礦質(zhì)元素均有不同程度的降低,脫醇后的葡萄酒香氣變?nèi)?口味變淡,需要進一步勾兌調(diào)配和相應的風味修飾。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品安全與食品倫理道德體系建設

內(nèi)容: 本文認為,應該將食品安全定義為:食品中不應含有有毒、有害物質(zhì)或因素;符合人體的營養(yǎng)要求;具有相應的色、香、味、形等感官性狀。我國食品安全形勢依然嚴峻。絕大多數(shù)情況下,食品安全問題是靠倫理道德約束的,法律法規(guī)也只有在借助于道德被提升為人們的內(nèi)心信念和行為標準時,才能有效實施。“法德并濟”是必要的。文章提出了食品倫理道德體系建設的途徑和方法,包括制定食品倫理道德規(guī)范、強化道德規(guī)范教育、塑造道德楷模、強化輿論宣傳、培育企業(yè)自我監(jiān)督機制、利用利益機制調(diào)控、建立企業(yè)的信用系統(tǒng)等。

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2017-06-07
高速逆流色譜在保健食品功能成分純化中的應用

內(nèi)容: 高速逆流色譜(high speed countercurrent chromatography,簡稱HSCCC)是一種快速、高效、連續(xù)的液-液色譜分離技術,在中藥、生化、保健食品、天然產(chǎn)物化學、環(huán)境分析等領域有著廣泛的應用,本文綜述了高速逆流色譜在食品功能成分分離純化領域的應用,并對高速逆流色譜今后的研究方向提出了一些建議。

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07
微生物發(fā)酵生產(chǎn)乳鏈菌肽的分離技術研究進展

內(nèi)容: 乳鏈菌肽(nisin)是一種由乳鏈球菌產(chǎn)生的乳酸菌素,為一種天然生物防腐劑,廣泛應用于食品工業(yè)中。目前,文獻報道中有關乳鏈菌肽的分離純化方法很多,但是否適合工業(yè)化生產(chǎn)有待于進一步研究。本文在評述微生物發(fā)酵生產(chǎn)乳鏈菌肽過程中分離純化技術基礎上,分析了其難于實現(xiàn)工業(yè)生產(chǎn)的原因并提出了需要解決的問題。

閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2017-06-07
農(nóng)藥殘留急性膳食風險評估研究進展

內(nèi)容: 農(nóng)藥殘留急性膳食風險評估直到最近才引起大家的關注。目前,JMPR研究國際范圍農(nóng)藥急性膳食風險評估;美國、英國、荷蘭、澳大利亞和新西蘭也開始進行國家農(nóng)藥急性膳食風險評估。農(nóng)藥殘留急性膳食風險是急性或短期接觸毒性與農(nóng)藥殘留急性膳食攝入量的函數(shù)。急性膳食風險評估包括設定急性毒性參考劑量、急性膳食攝入量評定和急性膳食風險描述。急性毒性參考劑量是根據(jù)現(xiàn)有的認知水平,在24h或少于24h的期間,人體攝入的食品或水中某物質(zhì)對消費者不產(chǎn)生可察覺的健康危險的量,單位為毫克/公斤體重(mg/kgbw)。急性膳食接觸量評估常用

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
扁桃研究進展

內(nèi)容: 本文主要對扁桃的營養(yǎng)成分、藥理作用、應用前景進行綜述。

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07
多重PCR技術在食源性病原細菌檢測中的應用

內(nèi)容: 食品中污染的病原細菌是引起食源性疾病的主要因素之一,快速檢測食品中病原細菌是及時有效預防病原細菌傳播及食物中毒的重要前提。多重PCR作為一種可同時檢測多種病原細菌的方法應用日益廣泛。本文介紹了多重PCR技術在食源性病原細菌檢測中的應用現(xiàn)狀及其多重PCR反應條件的優(yōu)化,同時提出了存在的問題并對應用前景作了展望。

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
膳食纖維定義及分析方法研究進展

內(nèi)容: 隨分析方法學及生理學方面的研究日益深入,膳食纖維在定義上進行了擴充,分析方法也有了一定的發(fā)展。為了解不同分析方法及其適用的范圍,本文綜述了膳食纖維定義的演變、常用分析方法,比較了不同分析方法膳食纖維測定值,并對幾種不消化碳水化合物(抗性淀粉、果聚糖、多聚葡萄糖等)的分析方法能否作為AOAC酶重量法的補充進行了說明。

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2017-06-07
牛乳中主要過敏原的研究進展

內(nèi)容: 依據(jù)國內(nèi)外關于牛乳中過敏原的研究報道,對牛乳中主要過敏原的結構特征、致敏性、表位、過敏原之間的交叉反應等進行了詳細的介紹。

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同濃度臭氧對河套蜜瓜貯藏品質(zhì)影響的研究

內(nèi)容: 研究了10℃貯藏環(huán)境中分別以0、50、100、150μl/L臭氧處理對河套蜜瓜可溶性糖、可滴定酸、VC含量以及硬度、失重率、腐爛指數(shù)等幾個指標的影響。結果表明,適當?shù)某粞鯘舛忍幚砜梢杂行У乇３趾犹酌酃腺A藏期間的品質(zhì),延長貯藏期。在不同濃度的臭氧處理實驗中,貯藏環(huán)境中的臭氧濃度為50μl/L對保持河套蜜瓜的品質(zhì)效果最佳。實驗還發(fā)現(xiàn)較低濃度的臭氧處理對品質(zhì)的影響相對高濃度處理效果較好。

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07

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