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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2011年第32卷02期返回列表

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目錄文章

滲透蒸發(fā)生產(chǎn)低醇葡萄酒的工藝研究

內(nèi)容: 對(duì)滲透蒸發(fā)生產(chǎn)低醇葡萄酒的工藝條件進(jìn)行了研究。試驗(yàn)用膜在10h內(nèi)的平均滲透通量為16.08g/m2·h,平均分離因數(shù)接近10。在34℃條件下,面積為0.024m2的膜,經(jīng)過19h,可將葡萄酒中乙醇含量由11.5%(V/V)降至4.46%(V/V)。經(jīng)過脫醇處理后,葡萄酒中的揮發(fā)酸、總酸、色度、總酚、主要有機(jī)酸、鉀、鈣、鐵、銅等礦質(zhì)元素均有不同程度的降低,脫醇后的葡萄酒香氣變?nèi)?口味變淡,需要進(jìn)一步勾兌調(diào)配和相應(yīng)的風(fēng)味修飾。

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品安全與食品倫理道德體系建設(shè)

內(nèi)容: 本文認(rèn)為,應(yīng)該將食品安全定義為:食品中不應(yīng)含有有毒、有害物質(zhì)或因素;符合人體的營(yíng)養(yǎng)要求;具有相應(yīng)的色、香、味、形等感官性狀。我國(guó)食品安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻。絕大多數(shù)情況下,食品安全問題是靠倫理道德約束的,法律法規(guī)也只有在借助于道德被提升為人們的內(nèi)心信念和行為標(biāo)準(zhǔn)時(shí),才能有效實(shí)施。“法德并濟(jì)”是必要的。文章提出了食品倫理道德體系建設(shè)的途徑和方法,包括制定食品倫理道德規(guī)范、強(qiáng)化道德規(guī)范教育、塑造道德楷模、強(qiáng)化輿論宣傳、培育企業(yè)自我監(jiān)督機(jī)制、利用利益機(jī)制調(diào)控、建立企業(yè)的信用系統(tǒng)等。

閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高速逆流色譜在保健食品功能成分純化中的應(yīng)用

內(nèi)容: 高速逆流色譜(high speed countercurrent chromatography,簡(jiǎn)稱HSCCC)是一種快速、高效、連續(xù)的液-液色譜分離技術(shù),在中藥、生化、保健食品、天然產(chǎn)物化學(xué)、環(huán)境分析等領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用,本文綜述了高速逆流色譜在食品功能成分分離純化領(lǐng)域的應(yīng)用,并對(duì)高速逆流色譜今后的研究方向提出了一些建議。

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微生物發(fā)酵生產(chǎn)乳鏈菌肽的分離技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 乳鏈菌肽(nisin)是一種由乳鏈球菌產(chǎn)生的乳酸菌素,為一種天然生物防腐劑,廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中。目前,文獻(xiàn)報(bào)道中有關(guān)乳鏈菌肽的分離純化方法很多,但是否適合工業(yè)化生產(chǎn)有待于進(jìn)一步研究。本文在評(píng)述微生物發(fā)酵生產(chǎn)乳鏈菌肽過程中分離純化技術(shù)基礎(chǔ)上,分析了其難于實(shí)現(xiàn)工業(yè)生產(chǎn)的原因并提出了需要解決的問題。

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
農(nóng)藥殘留急性膳食風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究進(jìn)展

內(nèi)容: 農(nóng)藥殘留急性膳食風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估直到最近才引起大家的關(guān)注。目前,JMPR研究國(guó)際范圍農(nóng)藥急性膳食風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估;美國(guó)、英國(guó)、荷蘭、澳大利亞和新西蘭也開始進(jìn)行國(guó)家農(nóng)藥急性膳食風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。農(nóng)藥殘留急性膳食風(fēng)險(xiǎn)是急性或短期接觸毒性與農(nóng)藥殘留急性膳食攝入量的函數(shù)。急性膳食風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估包括設(shè)定急性毒性參考劑量、急性膳食攝入量評(píng)定和急性膳食風(fēng)險(xiǎn)描述。急性毒性參考劑量是根據(jù)現(xiàn)有的認(rèn)知水平,在24h或少于24h的期間,人體攝入的食品或水中某物質(zhì)對(duì)消費(fèi)者不產(chǎn)生可察覺的健康危險(xiǎn)的量,單位為毫克/公斤體重(mg/kgbw)。急性膳食接觸量評(píng)估常用

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
扁桃研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文主要對(duì)扁桃的營(yíng)養(yǎng)成分、藥理作用、應(yīng)用前景進(jìn)行綜述。

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
多重PCR技術(shù)在食源性病原細(xì)菌檢測(cè)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 食品中污染的病原細(xì)菌是引起食源性疾病的主要因素之一,快速檢測(cè)食品中病原細(xì)菌是及時(shí)有效預(yù)防病原細(xì)菌傳播及食物中毒的重要前提。多重PCR作為一種可同時(shí)檢測(cè)多種病原細(xì)菌的方法應(yīng)用日益廣泛。本文介紹了多重PCR技術(shù)在食源性病原細(xì)菌檢測(cè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀及其多重PCR反應(yīng)條件的優(yōu)化,同時(shí)提出了存在的問題并對(duì)應(yīng)用前景作了展望。

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
膳食纖維定義及分析方法研究進(jìn)展

內(nèi)容: 隨分析方法學(xué)及生理學(xué)方面的研究日益深入,膳食纖維在定義上進(jìn)行了擴(kuò)充,分析方法也有了一定的發(fā)展。為了解不同分析方法及其適用的范圍,本文綜述了膳食纖維定義的演變、常用分析方法,比較了不同分析方法膳食纖維測(cè)定值,并對(duì)幾種不消化碳水化合物(抗性淀粉、果聚糖、多聚葡萄糖等)的分析方法能否作為AOAC酶重量法的補(bǔ)充進(jìn)行了說明。

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
牛乳中主要過敏原的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 依據(jù)國(guó)內(nèi)外關(guān)于牛乳中過敏原的研究報(bào)道,對(duì)牛乳中主要過敏原的結(jié)構(gòu)特征、致敏性、表位、過敏原之間的交叉反應(yīng)等進(jìn)行了詳細(xì)的介紹。

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同濃度臭氧對(duì)河套蜜瓜貯藏品質(zhì)影響的研究

內(nèi)容: 研究了10℃貯藏環(huán)境中分別以0、50、100、150μl/L臭氧處理對(duì)河套蜜瓜可溶性糖、可滴定酸、VC含量以及硬度、失重率、腐爛指數(shù)等幾個(gè)指標(biāo)的影響。結(jié)果表明,適當(dāng)?shù)某粞鯘舛忍幚砜梢杂行У乇３趾犹酌酃腺A藏期間的品質(zhì),延長(zhǎng)貯藏期。在不同濃度的臭氧處理實(shí)驗(yàn)中,貯藏環(huán)境中的臭氧濃度為50μl/L對(duì)保持河套蜜瓜的品質(zhì)效果最佳。實(shí)驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)較低濃度的臭氧處理對(duì)品質(zhì)的影響相對(duì)高濃度處理效果較好。

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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