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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2006年第27卷12期返回列表

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荔枝殼中多酚氧化酶活性研究

內(nèi)容: 本文對(duì)荔枝殼中多酚氧化酶(PPO)的活性及不同抑制劑的抑制效果進(jìn)行研究。結(jié)果表明:荔枝殼多酚氧化酶的最佳底物濃度為0.04mol/L,最適pH為7.0,最適溫度為40℃;檸檬酸、抗壞血酸、硫代硫酸鈉對(duì)PPO活性表現(xiàn)出較好的抑制效果,三種抑制劑聯(lián)合作用的最佳條件為0.01mmol/L的檸檬酸+0.04mmol/L的抗壞血酸+0.004mmol/L的硫代硫酸鈉,PPO活性的抑制率達(dá)85.8%。

閱讀量: 114 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
中草藥復(fù)配組合處理后褐腐病菌的掃描和透射電鏡觀察

內(nèi)容: 筆者對(duì)中草藥處理后的褐腐病菌進(jìn)行了掃描和透射電鏡觀察。結(jié)果發(fā)現(xiàn),經(jīng)11號(hào)中草藥組合(鹿蹄草+厚樸+大黃)最小抑菌濃度(MIC)和最小殺菌濃度(MBC)處理的褐腐病菌菌絲數(shù)量減少,菌絲斷裂,細(xì)胞壁變薄或缺失,胞內(nèi)物質(zhì)發(fā)生變化等,證實(shí)11號(hào)中草藥組合可引起褐腐病菌明顯的形態(tài)學(xué)改變。

閱讀量: 102 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
小麥面筋蛋白可食性復(fù)合膜的改性研究

內(nèi)容: 本文研究了采用交聯(lián)劑氯化鈣對(duì)小麥面筋蛋白復(fù)合膜各項(xiàng)性能的影響,應(yīng)用綜合評(píng)分法得出,氯化鈣的最佳添加濃度為0.67%,此時(shí)綜合得分最高120.99,在此條件下制得的改性復(fù)合膜的拉伸強(qiáng)度提高了13.4%,水蒸氣透過系數(shù)(WVP)降低了7.3%,改善了復(fù)合膜的機(jī)械性能。應(yīng)用交聯(lián)法提高可食性膜強(qiáng)度,為進(jìn)一步開發(fā)應(yīng)用可食性膜提供了新途徑。

閱讀量: 107 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶對(duì)草魚魚糜品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 本研究探討了谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(TG)對(duì)草魚魚糜品質(zhì)的影響,研究了TG的添加量、作用時(shí)間、作用溫度和作用pH對(duì)魚糜彈性、粘聚性、回復(fù)性以及白度的影響。試驗(yàn)結(jié)果表明:TG對(duì)草魚魚糜的品質(zhì)有顯著的改善作用,最適當(dāng)作用條件為pH7.5,溫度45℃,時(shí)間1.5h,酶的作用量0.6%。

閱讀量: 106 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大豆浸泡過程質(zhì)構(gòu)變化及其對(duì)豆腐質(zhì)量的影響

內(nèi)容: 豆腐生產(chǎn)過程中原料大豆的浸泡工序?qū)υ洗蠖怪械鞍踪|(zhì)的利用率、豆腐質(zhì)構(gòu)以及出品率有著重要的影響。通過不同浸泡時(shí)間的大豆截面組織形態(tài)結(jié)構(gòu)變化的掃描電鏡觀察以及制得豆腐的物性測(cè)定研究說明:原料大豆浸泡程度是影響豆腐質(zhì)量的一個(gè)關(guān)鍵性因素,可以通過適當(dāng)?shù)慕輹r(shí)間來提高豆腐的質(zhì)量。

閱讀量: 107 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
銅、鋅、鐵在皮蛋加工中作用差異研究

內(nèi)容: 分析了“銅法”、“鋅法”、“鐵法”、“銅鋅混合法”、“鐵鋅混合法”加工皮蛋過程中料液中銅、鋅、鐵濃度及OH―濃度的變化,同時(shí)檢測(cè)各種方法加工皮蛋產(chǎn)品的質(zhì)量。結(jié)果表明,鋅在料液中溶解度最大,其濃度隨加工進(jìn)程無明顯降低,“鋅法”所得產(chǎn)品易出現(xiàn)“爛頭”現(xiàn)象;銅溶解度次之,其濃度隨加工進(jìn)程穩(wěn)步降低,“銅法”所得產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)良;鐵溶解度最小,其濃度隨加工進(jìn)程稍有降低,“鐵法”很難得到合格產(chǎn)品;“鐵鋅混合法”和“銅鋅混合法”也能較好控制產(chǎn)品質(zhì)量。

閱讀量: 109 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蘋果渣中多酚物質(zhì)的抗氧化活性研究

內(nèi)容: 采用格里斯試劑比色法、鄰苯三酚自氧化法、Fenton法研究蘋果渣中多酚物質(zhì)的抗氧化活性。結(jié)果表明:在實(shí)驗(yàn)濃度范圍內(nèi),多酚提取物對(duì)O2·、·OH和NO2-的清除率分別高達(dá)97.56%、95.65%和76.98%,說明蘋果渣中多酚物質(zhì)對(duì)自由基有較強(qiáng)的清除作用,蘋果渣是良好的抗氧化劑資源寶庫(kù)。

閱讀量: 104 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
芒果多酚氧化酶的特性及抑制研究

內(nèi)容: 以鄰苯二酚為底物,采用分光光度法在420nm處測(cè)定芒果多酚氧化酶(PPO)的活性,研究了溫度、pH值、底物濃度對(duì)其活性的影響,并建立了酶促褐變反應(yīng)動(dòng)力學(xué)方程,探討了L-半胱氨酸、抗壞血酸、亞硫酸氫鈉、檸檬酸和醋酸五種抑制劑對(duì)芒果酶促褐變的抑制效果。結(jié)果表明,芒果多酚氧化酶的最適溫度為50℃,最適pH值為6.86;酶促褐變反應(yīng)動(dòng)力學(xué)符合米氏方程所描述的單底物酶促反應(yīng)動(dòng)力學(xué),以鄰苯二酚為底物的最大反應(yīng)速度Vmax=192(U/min·g),Km=0.0173mol/L,相應(yīng)的動(dòng)力學(xué)方程為v=192[S]/(0

閱讀量: 138 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
豆?jié){飲料的微波殺菌特性初步研究

內(nèi)容: 本文在微波加熱的條件下,對(duì)豆?jié){飲料的微波殺菌特性進(jìn)行了初步探討,研究了加熱時(shí)間、溫度和菌落總數(shù)之間的關(guān)系,以及功率對(duì)豆?jié){中菌落總數(shù)的影響。比較在不同貯藏溫度下,微波和傳統(tǒng)水浴殺菌豆?jié){在不同溫度貯藏過程中菌落總數(shù)的變化情況,同時(shí)測(cè)量了不同處理樣品的總糖、蛋白質(zhì)和折光率。結(jié)果表明:經(jīng)本文方法制備的豆?jié){,樣品體積為10ml時(shí),其最佳微波殺菌條件為微波功率560W、加熱時(shí)間22s,使豆?jié){溫度達(dá)到75℃;在低溫貯藏過程中,微波殺菌樣品比傳統(tǒng)水浴殺菌樣品中的菌落總數(shù)生長(zhǎng)緩慢,可以延長(zhǎng)豆?jié){飲料的保質(zhì)期;微波殺菌可以更好

閱讀量: 136 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大腸桿菌在茶葉中的存活及相關(guān)抑制效應(yīng)的研究

內(nèi)容: 本文對(duì)大腸桿菌在紅茶、綠茶和烏龍茶中不同時(shí)間的存活率進(jìn)行了研究。結(jié)果表明,不同品種的茶葉對(duì)大腸桿菌的抑制效應(yīng)有顯著差異。大腸桿菌在紅茶中的存活時(shí)間最短,為36h,在烏龍茶中存活的時(shí)間最長(zhǎng),為144h。對(duì)多批茶葉生產(chǎn)過程中污染的大腸桿菌,24h后跟蹤檢測(cè),其結(jié)果證實(shí)了紅茶和綠茶對(duì)大腸桿菌顯著的抑制效應(yīng)。對(duì)茶葉抑制大腸桿菌作用機(jī)理進(jìn)行了探討,為當(dāng)前控制茶葉中大腸桿菌的污染問題提出了新的證據(jù)和啟示。

閱讀量: 106 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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