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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2006年第27卷12期返回列表

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目錄文章

不同蛋黃組分對蛋黃風(fēng)味的影響

內(nèi)容: 采用有機溶劑萃取法將新鮮蛋黃分成非脂成分、非極性脂成分和極性脂成分三個部分,感官分析結(jié)合GC-MS鑒定,研究了不同部分對蛋黃風(fēng)味的貢獻(xiàn)。結(jié)果表明蛋黃的特征香味是由蛋黃中的極性脂成分與非脂成分共同作用產(chǎn)生的;非極性脂成分對蛋黃的風(fēng)味貢獻(xiàn)不大;美拉德反應(yīng)與脂肪氧化反應(yīng)的共同作用是產(chǎn)生蛋黃特征風(fēng)味的主要途徑。

閱讀量: 119 發(fā)表時間: 2017-06-07
超聲非熱處理因素對細(xì)菌殺菌效果的影響

內(nèi)容: 本文以大腸桿菌和金黃色葡萄球菌這兩種食品中常見的污染菌為研究對象,考察了超聲處理條件、介質(zhì)、溫度對超聲非熱殺菌效果的影響。結(jié)果表明:超聲處理對大腸桿菌有較強的殺菌作用,金黃色葡萄球菌則對超聲非熱處理有很強的抵抗力;超聲強度增大、作用時間延長、溫度升高都有利于殺菌效果的提高;在培養(yǎng)基介質(zhì)中的殺菌效果強于蒸餾水介質(zhì)中的情況。結(jié)果分析認(rèn)為,有利于空化作用提高或使細(xì)胞強度變?nèi)醯臈l件都有利于提高殺菌效果。冷藏結(jié)果表明,殺菌處理后的細(xì)菌沒有出現(xiàn)復(fù)活生長的跡象。

閱讀量: 118 發(fā)表時間: 2017-06-07
粗壯脈紋孢菌所產(chǎn)纖維素酶的性質(zhì)研究

內(nèi)容: 本文對粗壯脈紋孢菌(Neurosporacrassa)所產(chǎn)纖維素酶的一般酶學(xué)性質(zhì)進(jìn)行研究,得出的結(jié)論如下:該酶的最適催化反應(yīng)pH為4.8～5.3,最適催化反應(yīng)溫度為45～50℃,在50℃及pH為4.8時該酶穩(wěn)定。CMC、C1和β-葡萄糖苷酶活力變化范圍有一定差別。錳離子對該酶活力有一定的增強作用,而銅離子和鋁離子對其活力有明顯的抑制作用。在產(chǎn)酶培養(yǎng)基中加入洗衣粉可以促進(jìn)產(chǎn)纖維素酶活力,而洗潔精則會抑制產(chǎn)酶活力。

閱讀量: 129 發(fā)表時間: 2017-06-07
利用牛奶過敏者血清檢驗牛奶中過敏原酶解程度的研究

內(nèi)容: 利用對牛奶過敏者和對牛奶不過敏者的血清作為“一抗”,采用酶聯(lián)免疫吸附實驗(ELISA)的方法,檢測牛奶水解后對牛奶過敏者血清的結(jié)合能力,從而確定牛奶中過敏原蛋白的最佳水解消除條件,降低牛奶及奶制品對牛奶過敏者的致敏性,達(dá)到牛奶過敏人群可以飲用的標(biāo)準(zhǔn)。結(jié)果表明:胃蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶共同水解牛奶的最佳條件是酶與底物質(zhì)量比W(E/S)=4%,pH1.5(胃蛋白酶)和pH8.0(胰蛋白酶和木瓜蛋白酶),溫度40℃(胃蛋白酶和胰蛋白酶)和45℃(木瓜蛋白酶),水解時間3h,用酶標(biāo)儀在492nm測得其水解后

閱讀量: 143 發(fā)表時間: 2017-06-07
養(yǎng)殖水體中多環(huán)芳烴污染對水產(chǎn)品安全的影響

內(nèi)容: 本文采取現(xiàn)場研究和實驗室研究相結(jié)合的方式,研究了16種典型的多環(huán)芳烴在海水養(yǎng)殖魚類鱸魚肝臟的蓄積作用,以及在清潔海水暫養(yǎng)下的去除作用。結(jié)果表明:(1)鱸魚肝臟對水體中16種多環(huán)芳烴的富集系數(shù)大于500,并隨著多環(huán)芳烴分子量的增大而增大,對于海洋食品的安全構(gòu)成一定的威脅。(2)在鱸魚肝臟中,高分子量多環(huán)芳烴比低分子量多環(huán)芳烴易于清除。(3)采用一級指數(shù)衰減方程描述了多環(huán)芳烴在鱸魚肝臟的代謝過程,對于高分子量的多環(huán)芳烴的半減期為1.7～2.5d,而低分子量多環(huán)芳烴的半減期為3.4～24d。通過清潔海水暫養(yǎng),能

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07
argR基因?qū)︹g齒棒桿菌發(fā)酵過程中產(chǎn)精氨酸特性的影響

內(nèi)容: 本文測定了一株鈍齒棒桿菌(Corynebacteriumcrenatum)誘變菌和二株基因工程菌發(fā)酵過程中產(chǎn)arginine曲線、生長曲線以及發(fā)酵液中碳源消耗量和pH值的變化。實驗結(jié)果顯示Arg產(chǎn)量最高的菌株為C.crenatumA.S.M2.sp,其產(chǎn)量達(dá)到9mg/ml,據(jù)此認(rèn)為鈍齒棒桿菌中的argR基因可能為Arg代謝中的一個正調(diào)控因子。

閱讀量: 110 發(fā)表時間: 2017-06-07
雙表達(dá)解毒酶基因工程菌的酶活性分析及其應(yīng)用

內(nèi)容: 羧酸酯酶和有機磷水解酶可以水解不同的底物,為了獲得降解譜廣的解毒酶系,將兩種酶共表達(dá)在同一載體。采用正交法對有機磷水解酶酶活性的分析條件進(jìn)行了優(yōu)化,以對硫磷為底物,底物濃度2×10-4mol/L、反應(yīng)溫度25℃、反應(yīng)時間10min、pH8.0是測定酶活性最佳條件。在pH7.0～8.0的體系中存放一年活力可以保持50%以上。用于蚊子解毒實驗,95%以上的對硫磷中毒蚊幼蟲可以救活。在生物傳感器等其它領(lǐng)域也都有應(yīng)用。

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07

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