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—— 中國食品雜志社

2006年第27卷10期返回列表

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鮮食玉米冷凍加工過程的傳熱分析

內容: 鮮食玉米由于其良好的保健功效,受到越來越多的人的喜愛,擁有廣闊的市場前景。作為鮮食玉米處理工藝中的凍結過程,對鮮食玉米的保鮮質量與生產(chǎn)能耗有著重要的意義。目前對鮮食玉米凍結過程進行傳熱分析的研究很少,本文采用數(shù)值方法,將鮮食玉米模擬為具有同軸的雙層圓柱,建立模型并研究其傳熱過程,為鮮食玉米的凍結生產(chǎn)提供理論指導。

閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2017-06-07
板栗冷藏和沙藏處理中蛋白質、水分、糖和淀粉含量的變化

內容: 測定冷藏和沙藏兩種貯藏方式不同貯藏期板栗的蛋白質、還原糖、淀粉和水分的含量,結果表明:兩種貯藏方式對板栗的蛋白質含量的變化有顯著性影響,對還原糖、淀粉和水分的變化影響不顯著;各個貯藏期中蛋白質和水分的變化不顯著,淀粉和還原糖的變化顯著。

閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2017-06-07
酸奶中持久性有機污染物殘留影響因素淺析

內容: 為探究影響酸奶中POPs殘留的因素,采用化學提取預富集與GC-ECD相結合的方法,測定了產(chǎn)自北京六個不同區(qū)域以及產(chǎn)自中國不同城市相同品牌酸奶中和酸奶及其原料奶中OCPs、PCBs的殘留水平。結果顯示:北京地區(qū)酸奶中OCPs殘留水平呈西南>>南部、城區(qū)>>東南、東北的分布,PCBs殘留呈城區(qū)>>西南>南部、東南>>東北的分布;產(chǎn)自不同城市相同品牌酸奶中OCPs、PCBs殘留水平與組成因地而異,表明奶源環(huán)境是影響酸奶中POPs殘留水平的重要因素之一;酸奶中HCHs、DDTs、PCBs殘留水平低于其原料奶,原因

閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2017-06-07
壇紫菜多糖的流變性研究

內容: 本文主要研究了濃度、剪切力、加熱時間、pH值、凍融變化、鹽離子濃度、微波及超聲波處理等對紫菜多糖粘度的影響。實驗結果表明:紫菜多糖溶液的粘度隨著濃度的增加而增加,當濃度達到1%時,其粘度為15.5mPa·s;紫菜多糖溶液為“非牛頓流體”,具有“假塑性”;紫菜多糖的最佳溶解溫度為60℃,加熱時間以1h為宜;pH、凍融變化、苯甲酸鈉、短時間微波和超聲波處理對紫菜多糖溶液的粘度影響較小;紫菜多糖有良好的耐鹽穩(wěn)定性和抗降解性能;1%紫菜多糖溶液的吸光度為2.209,在冷水中的溶解度為34.29%;紫菜多糖與刺槐豆

閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同生物制備方法對玉米皮膳食纖維組成和功能特性的影響

內容: 采用不同α-淀粉酶和蛋白酶從玉米皮中制備了總膳食纖維(TDF)含量分別為88.0%和82.8%的兩種膳食纖維(DF)--DF1和DF2,DF1的TDF、IDF和SDF分別是玉米皮的135%、134%和172%,DF2的TDF、IDF和SDF分別是玉米皮的127%、126%和106%。考察了纖維素酶和木聚糖酶對DF2的組成和功能特性的影響。經(jīng)纖維素酶處理得到膳食纖維DF3,其可溶性膳食纖維(SDF)含量是DF2的4.02倍,其溶脹性(SW)和持油力(OBC)也得到了顯著改善(p<0.05),但HPLC測定發(fā)

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2017-06-07
果肉性質對酸橙汁流變學特性影響研究

內容: 研究了果肉含量和果肉粒徑對酸橙汁流變學特性的影響。以羧甲基纖維素鈉作穩(wěn)定劑的酸橙果肉果汁屬于假塑性流體;隨著果肉加入量的增加,流體的非牛頓性越強,表觀黏度越大;小粒徑的果肉使果汁的表觀黏度增大。流變曲線符合冪定律公式τ_=η(du/dy)n;表觀黏度符合η’=η0(1+2.5F×c/γ+0((c/γ)2))。

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2017-06-07
濃縮蘋果汁多糖對濁度的影響

內容: 采用醇沉法從濃縮蘋果汁中提取多糖,HPLC測得蘋果汁多糖由葡萄糖、果糖、阿拉伯糖組成,阿拉伯糖和葡萄糖聚合參與混濁的形成。建立多糖-蛋白質模擬體系(pH3.7的磷酸鈉緩沖溶液)發(fā)現(xiàn),濁度隨著多糖和蛋白質濃度的增加呈上升趨勢,多糖能降低蛋白質-單寧酸聚合產(chǎn)生的濁度。

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07
PVC薄膜味覺傳感器陣列對調味品和軟飲料的識別

內容: 以鉑工作電極(PtE)為基底聚合吡咯(PPy),并在聚吡咯表面被覆不同味敏劑修飾的PVC薄膜,得到八支味覺傳感器,并進而與217型雙鹽橋飽和甘汞電極構成味覺傳感器陣列-8-PPP-TSA。采用開路電位法獲取調味品和軟飲料不同樣品在各傳感器界面的數(shù)據(jù)響應矩陣,數(shù)據(jù)矩陣使用主成分分析方法可將各樣品屬性的相似相異程度在二維得分圖上得以直觀表達,調味品被分為鮮、咸-鮮、咸、酸四個區(qū),軟飲料被大致分為甜、高酸低甜、高甜低酸三個區(qū);根據(jù)各樣本之間的歐氏距離大小,使用聚類分析方法作親疏關系樹形譜系圖,在不同的相似度下可

閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2017-06-07
茶多酚對月見草油光敏氧化和超聲輻射穩(wěn)定性影響

內容: 茶多酚是茶葉中提取的一種天然抗氧劑,具有優(yōu)良的抗氧性能。本文將茶多酚加入月見草油中進行抗氧化性實驗,以過氧化值(POV)和酸值為指標,考查了月見草油對紫外光和超聲波輻射的穩(wěn)定性。實驗結果表明,用紫外光或超聲波輻射7h,添加10×10-6、20×10-6、30×10-6、40×10-6、50×10-6茶多酚的月見草油的過氧化值(POV)比不加茶多酚分別低40.17%、44.04%、49.94%、58.41%、66.01%和14.59%、32.67%、35.49%、43.44%、64.92%。用紫外光或超聲波

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07
pH與Fe3+對商陸色素穩(wěn)定性的影響研究

內容: 本文研究了pH與Fe3+對商陸色素穩(wěn)定性的影響。結果表明:商陸色素在pH5.0的條件下比較穩(wěn)定,在酸性和堿性條件下穩(wěn)定性降低;在檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖溶液中,由于紅紫色Fe3+-檸檬酸絡合物的形成,表現(xiàn)出Fe3+存在對商陸色素有增色作用。

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07

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