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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2005年第26卷12期返回列表

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綠蘆筍自發(fā)氣調(diào)貯藏保鮮袋的設(shè)計(jì)和適宜氣體組成確定

內(nèi)容: 以產(chǎn)品呼吸和薄膜滲氣在一定條件下達(dá)到平衡時(shí),能自發(fā)調(diào)節(jié)保鮮袋內(nèi)O2和CO2濃度為依據(jù),用改變薄膜厚度、面積、貯藏量的方法調(diào)節(jié)袋內(nèi)氣體組成。在大量試驗(yàn)數(shù)據(jù)基礎(chǔ)上,用計(jì)算機(jī)回歸設(shè)計(jì)的蘆筍自發(fā)氣調(diào)貯藏保鮮袋,能夠使蘆筍貯藏保持在3.2%～8.3%O2;3.5%～5.3%CO2的適宜氣組成范圍內(nèi),保鮮效果優(yōu)良。

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
雙溫?zé)崽幚韺?duì)西蘭花采后貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 采后熱處理是延長西蘭花(BrassicaoleraceaL.)保鮮壽命的一種有效方法。本研究在單溫?zé)峤幚聿珊笪魈m花研究的基礎(chǔ)上,以前期實(shí)驗(yàn)結(jié)果最佳單溫?zé)峤幚頌閷?duì)照,采用不同雙溫?zé)崽幚斫M合熱浸處理采后西蘭花,在商業(yè)貯運(yùn)溫度條件(5℃)下貯藏10d,轉(zhuǎn)到貨架溫度條件(20℃)下貯藏3d后,進(jìn)行保鮮品質(zhì)、黃化率、霉斑率、葉綠素含量、細(xì)胞膜透性和過氧化物酶活性等測(cè)定。結(jié)果表明,適當(dāng)?shù)碾p溫?zé)峤幚砜梢悦黠@提高采后西蘭花的保鮮品質(zhì),其它檢測(cè)指標(biāo)也表明適當(dāng)?shù)碾p溫處理表現(xiàn)出有利于貯藏保鮮的變化趨勢(shì)。

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
丁香精油對(duì)果蔬采后病原菌抑制效應(yīng)研究

內(nèi)容: 從香辛料中提取出的精油具有良好的抑菌能力,在果蔬天然防腐保鮮劑的開發(fā)應(yīng)用研究中具有重要前景。以丁香為原料,比較了超臨界CO2萃取、水蒸汽蒸餾、直接加熱水蒸餾所得丁香精油對(duì)果蔬采后主要病原菌的抑制效果。結(jié)果表明丁香精油對(duì)葡萄、冬棗、桃、蒜薹等果蔬采后主要病原菌具有良好的抑制效果,600mg/L的丁香精油能夠完全抑制葡萄灰霉菌、鏈格孢、冬棗青霉的生長,500mg/L的丁香超臨界提取精油對(duì)桃灰霉、蒜薹蔥鱗灰葡萄孢抑菌率分別為79.3%、85.7%。在三種不同的提取方法中,水蒸汽蒸餾的精油抑菌效果最好,超臨界CO

閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
粉紅單端孢病害對(duì)厚皮甜瓜貯藏期揮發(fā)性物質(zhì)的影響

內(nèi)容: 本文通過果腔頂空法結(jié)合色譜及色-質(zhì)聯(lián)用儀分析監(jiān)測(cè)“銀帝”厚皮甜瓜揮發(fā)性物質(zhì)在常溫貯藏條件下的變化,研究粉紅單端孢病害侵染對(duì)其揮發(fā)性物質(zhì)釋放量的影響。結(jié)果表明,粉紅單端孢Trichotheciumroseum侵染會(huì)促使甜瓜的揮發(fā)性物質(zhì)提前釋放,但不同揮發(fā)性物質(zhì)成分的變化趨勢(shì)不同。

閱讀量: 143 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
荷葉中原花青素對(duì)果蠅壽命及小鼠SOD及MDA的影響

內(nèi)容: 本文以荷葉中的原花青素為功能因子,進(jìn)行了果蠅生存實(shí)驗(yàn)和小鼠的抗氧化實(shí)驗(yàn)。果蠅生存實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:雌性0.60%、0.20%兩劑量組與雄性0.60%劑量組的平均壽命顯著高于相應(yīng)對(duì)照組;雌性0.022%、0.20%、0.60%三劑量組的平均最高壽命分別顯著、極顯著,極顯著地高于對(duì)照組,雄性0.60%、0.20%兩劑量組平均最高壽命也極顯著地高于相應(yīng)對(duì)照組。雌性和雄性0.60%、0.20%劑量組的半數(shù)死亡天數(shù)也明顯高于相應(yīng)對(duì)照組。小鼠抗氧化實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:高劑量組MDA含量顯著低于老齡對(duì)照組,中、低劑量組MDA含量

閱讀量: 146 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
核桃仁與金耳速溶粉對(duì)大鼠缺血性腦功能障礙的作用

內(nèi)容: 將24只大鼠隨機(jī)分為偽手術(shù)組、生理鹽水組、保健劑量組、治療劑量組四組進(jìn)行腦缺血實(shí)驗(yàn),第一組自由取食,后三組分別灌喂0.3g生理鹽水/300g體重、0.3g核桃仁與金耳速溶粉溶液/300g體重、0.5g核桃仁與金耳速溶粉溶液/300g體重,每天兩次,觀察其行為變化。10d后斷頭取腦,進(jìn)行大腦超氧化物歧化酶(SOD)、ATP酶、脂質(zhì)過氧化物(LPO)指標(biāo)的檢測(cè)。結(jié)果:治療劑量組大鼠3d后有明顯恢復(fù),治療劑量組比生理鹽水組的SOD、ATP酶活性明顯提高,治療劑量組比生理鹽水組的LPO含量明顯降低(p<0.05)

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
甘薯糖蛋白功能研究--體外抗腫瘤與Ames實(shí)驗(yàn)

內(nèi)容: 對(duì)兩個(gè)品種的甘薯糖蛋白提取物的功能進(jìn)行了研究,Ames實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明兩個(gè)實(shí)驗(yàn)樣品均具有顯著的抗突變作用,在實(shí)驗(yàn)劑量0～5000μg/皿的范圍內(nèi),抑制強(qiáng)度與劑量呈相關(guān)趨勢(shì);體外抗腫瘤實(shí)驗(yàn)揭示,實(shí)驗(yàn)樣品對(duì)COS-1、SHG-44、SKOV3細(xì)胞的抑制作用呈現(xiàn)劑量依賴性,最小抑制量為1.5μg/ml。

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同蘋果多酚提取物體外清除自由基及抗脂質(zhì)過氧化的研究

內(nèi)容: 目的:研究了不同蘋果多酚提取物清除羥基自由基、超氧陰離子自由基和脂質(zhì)體過氧化產(chǎn)生的丙二醛的效果。方法:采用D-脫氧核糖法,試劑盒法及改良的TBA比色法分別測(cè)定蘋果多酚提取物清除羥基自由基、超氧陰離子自由基和脂質(zhì)體過氧化產(chǎn)生的丙二醛的效果。結(jié)果:在這三種抗氧化體系中,不同的蘋果多酚提取物均有抗氧化效果,但其抗氧化效果因體系的不同而不同,以API,APII的抗氧化活性較強(qiáng)。結(jié)論:蘋果多酚提取物具有抗氧化活性,其主要的抗氧化成分為分子量較小的酚類單體及原花青素低聚體。

閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
壓縮餅干中糖類優(yōu)化及其功能性評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 本文以麥芽低聚糖、果葡糖漿、麥芽糊精、淀粉糊精和多聚葡萄糖為糖原添加到壓縮餅干中,研究不同糖類對(duì)餐后血糖及抗疲勞性能的影響。采用大鼠進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗(yàn),糖漿灌胃后檢測(cè)血糖水平。實(shí)驗(yàn)表明選用麥芽低聚糖和麥芽糊精(1:1)復(fù)配成混合糖漿,灌胃后可使血糖在4.5h內(nèi)保持在5mmol/L以上,血糖值高于其他單糖、復(fù)配糖類。同時(shí),以血糖、肝糖原和游泳時(shí)間為指標(biāo)的功能性評(píng)價(jià)表明復(fù)配糖類有增加抗疲勞的功能。

閱讀量: 146 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食醋對(duì)催老小鼠抗氧化活性的影響

內(nèi)容: 目的:研究恒順香醋對(duì)小鼠的抗氧化作用。方法:恒順香醋濃縮為原體積的1/3,pH調(diào)至6～7,測(cè)定其中抗氧化活性成分總酚含量、總黃酮含量。小鼠分為5組,正常對(duì)照組和衰老模型對(duì)照組用生理鹽水灌胃,給藥組用濃縮醋分別以1.2、0.6、0.3g/kg.d的劑量灌胃,連續(xù)灌胃35d。測(cè)定小鼠血漿MDA含量,SOD、GSH-Px活性,以及肝指數(shù)、脾指數(shù)等指標(biāo)。結(jié)果:1.2g/kg.d恒順香醋組可顯著降低血漿MDA水平,增強(qiáng)SOD、GSH-Px的活性,同時(shí)可顯著抑制注射D-半乳糖引起小鼠肝指數(shù)的降低,對(duì)脾指數(shù)的降低也有一

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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