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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2005年第26卷07期返回列表

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超市生鮮豬肉高氧MAP氣調(diào)保鮮包裝研究

內(nèi)容: 采用高氧MAP對超市生鮮豬肉進(jìn)行氣調(diào)保鮮包裝,通過CO2抑菌、O2保色、NaCl、乳酸等柵欄抑菌保鮮正交試驗(yàn),研究不同柵欄因子對超市生鮮冷卻豬肉pH值、衛(wèi)生指標(biāo)和肉色貨架期等生鮮品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:高氧MAP生鮮豬肉在3±2℃貯藏48h,其pH值、細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌有顯著降低（p<0.01）、處在最新鮮的狀態(tài),隨后緩慢地提高,5d能達(dá)到二級生鮮豬肉標(biāo)準(zhǔn)水平,與感官評定結(jié)果有良好的一致性;回歸試驗(yàn)因素相關(guān)分析結(jié)果表明O2、CO2和NaCl與pH值、細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌MPN呈顯著負(fù)相關(guān),說明高氧、高CO2M

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
濕冷貯藏對冬棗軟化水解酶活性影響的研究

內(nèi)容: 軟化是冬棗貯藏中存在的主要問題之一,研究了濕冷貯藏對冬棗不溶性果膠含量和果膠甲酯酶(PME)活性、可溶性果膠含量和多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性、纖維素含量和纖維素酶(Cx-cellulases)活性、淀粉含量和淀粉酶活性的影響。結(jié)果表明:濕冷貯藏可以延緩冬棗不溶性果膠含量、淀粉含量、PG活性的下降速度,降低可溶性果膠含量、PME活性、Cx-cellulases活性、淀粉酶活性的上升速度,而纖維素含量則表現(xiàn)為先慢后快的增長規(guī)律。

閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
三種品牌醬油對自由基的清除作用

內(nèi)容: 研究了三種品牌醬油對活性氧類自由基如超氧陰離子自由基（O2.）和羥自由基（.OH）的清除作用。結(jié)果表明,三種品牌醬油對O2.、.OH都有一定的清除自由基作用,高溫加熱對O2.、.OH的清除作用有一定的影響,但濃度越低,影響越小.

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同品種竹筍蛋白質(zhì)與氨基酸的分析與評價(jià)

內(nèi)容: 為了研究食用竹筍的營養(yǎng)狀況,本試驗(yàn)選用安徽省皖南地區(qū)9種常用竹筍為材料,對其蛋白質(zhì)與氨基酸進(jìn)行了系統(tǒng)地分析與評價(jià)。結(jié)果表明,竹筍的蛋白質(zhì)含量變動范圍為19.01～30.66g/100gDW,總氨基酸含量變動范圍是82.16～280.25g/kgDW,必需氨基酸占氨基酸總量的百分比變化范圍為12.49%～43.35%。竹筍的最終氨基酸評分中得分最高的為黃山雷竹,最低的為水胖竹。所有竹筍的必需氨基酸均能滿足成人的需要,對于兒童相對不足。竹筍作為蔬菜,比較發(fā)現(xiàn)其必需氨基酸含量與蘑菇相當(dāng),高于普通蔬菜。

閱讀量: 183 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
龍須菜多糖抗突變和清除自由基作用的研究

內(nèi)容: 目的探討龍須菜多糖對小鼠抗突變作用的影響和對自由基的清除活性。方法采用熱水提取、乙醇沉淀、三氯乙酸除蛋白等制備龍須菜粗多糖。觀察小鼠經(jīng)口服該粗多糖對環(huán)磷酰胺(CP)誘發(fā)的骨髓嗜多染紅細(xì)胞微核和精子畸變的抑制作用,以及多糖對Fenton體系氧化產(chǎn)生的.OH和鄰苯三酚自氧化產(chǎn)生的O2.的清除能力。結(jié)果該粗多糖在4g/kg劑量,對CP誘發(fā)的微核抑制率達(dá)89.8%、并能顯著地抑制精子畸變(p<0.05);當(dāng)1.1mg添加量時(shí),對.OH的清除能力與同劑量苯甲酸接近;此外對O2.自由基也有一定的清除能力。結(jié)論龍須菜粗

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
一種蔬果膠囊食用安全性評價(jià)

內(nèi)容: 采用我國《食品安全性毒理學(xué)評價(jià)程序》中所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)方法和實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｐ?對一種蔬果膠囊的食用安全性進(jìn)行了評價(jià)。結(jié)果顯示該產(chǎn)品小鼠經(jīng)口LD50值大于15.0g/kgbw,屬實(shí)際無毒級;對基因、體細(xì)胞及生殖細(xì)胞無明顯致突變作用;SD大鼠30d喂養(yǎng)未顯示任何毒副作用。因此,該產(chǎn)品具有良好的食用安全性。

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
海參多糖對小白鼠傷口愈合的影響

內(nèi)容: 目的:觀察研究海洋生物多糖對傷口愈合的促進(jìn)作用通過給小白鼠人為制造傷口并配合灌胃海洋生物多糖來建立一種能夠很好地觀察傷口愈合情況的方法,并且通過實(shí)驗(yàn)。方法:于小鼠背部皮膚定位,然后制造一圓形傷口,實(shí)驗(yàn)組用海洋多糖每天灌胃0.5ml,對照組用自來水每天灌胃0.5ml。結(jié)論:海洋生物多糖能夠促進(jìn)傷口的愈合。

閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
牛初乳中乳鐵蛋白的分離純化與免疫功能檢測

內(nèi)容: 牛初乳經(jīng)離心、鹽析后獲得乳鐵蛋白粗提物,通過CM-Sephadex C50離子交換色譜和Heparin-SepharoseCL-6B親和色譜純化獲得純度分別為76.98%和92.75%的乳鐵蛋白,經(jīng)SDS-PAGE檢測乳鐵蛋白存在分子質(zhì)量分別為76000Da和78000Da的兩種異構(gòu)體,免疫電泳說明提純樣品與乳鐵蛋白標(biāo)準(zhǔn)品具有相同的免疫原性。小白鼠喂養(yǎng)和免疫實(shí)驗(yàn)說明乳鐵蛋白可提高機(jī)體免疫功能。

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品中曲酸的色譜分析

內(nèi)容: 建立了食品中曲酸(KA)的離子對高效液相色譜法。采用0.01mol/L磷酸氫二鈉-甲醇(95:5,V/V)為流動相,添加1.0mmol/L四丁基溴化胺(TBA),檢測波長226nm,樣品用40%甲醇超聲提取,曲酸在Nova-PakC18柱上獲得了良好分離。該方法的檢出限為0.032mg/L,回收率為95.7%～103.2%,相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為1.16%～2.01%。結(jié)果表明,方法的檢出限為0.032mg/L,回收率為95.7%～103.2%,相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為1.16%～2.01%。該法準(zhǔn)確、快速、簡便,應(yīng)用于食

閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
基于計(jì)算機(jī)圖像分析的肌內(nèi)脂肪含量測定

內(nèi)容: 開發(fā)了一種快捷、準(zhǔn)確的方法對肌內(nèi)脂肪含量進(jìn)行了測定。在Matlab操作平臺下,應(yīng)用計(jì)算機(jī)圖像分析方法對大理石花紋含量的特征進(jìn)行了提取;對與肌內(nèi)脂肪含量相關(guān)性較強(qiáng)的理化指標(biāo),如:固體電導(dǎo)率、剪切力值、肌內(nèi)干物質(zhì)、灰分等進(jìn)行了研究。并應(yīng)用多元線性回歸、非線性回歸和神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)等三種不同的數(shù)學(xué)方法,對肌內(nèi)脂肪含量進(jìn)行計(jì)算測定。其中,非線性回歸模型正確率達(dá)到85%以上。

閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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