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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2005年第26卷01期返回列表

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雙水相系統(tǒng)中酶法水解明膠制取氨基酸的研究

內(nèi)容: 在PEG-鹽雙水相系統(tǒng)中,進(jìn)行了蛋白酶催化明膠水解制取混合氨基酸的研究。雙水相系統(tǒng)組成為20%PEG1540、10%磷酸鉀鹽、pH7.5時(shí),加入3%堿性蛋白酶發(fā)酵液和35%明膠,45℃下水解10h,轉(zhuǎn)化率達(dá)到83.2%。酶分配于頂相,水解產(chǎn)物分配于底相,混合氨基酸的總收率為76.7%。水解產(chǎn)物中混合氨基酸由13種氨基酸組成,其中7種為必須氨基酸。

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
羊肚菌多糖提取、分離條件的選擇

內(nèi)容: 為了提高羊肚菌液體深層培養(yǎng)的多糖得率,本文研究了影響羊肚菌胞內(nèi)、胞外多糖得率的各種因素。經(jīng)試驗(yàn)確定羊肚菌胞外多糖分離優(yōu)化條件為:沉淀溫度-15℃,沉淀乙醇倍數(shù)3倍,沉淀時(shí)間24h,沉淀pH值為7。羊肚菌胞內(nèi)多糖的浸提優(yōu)化條件為:采用熱水浸提,浸提溫度85℃,浸提時(shí)間2h,浸提加水比50:1,浸提pH值為7,浸提次數(shù)兩次。對(duì)比試驗(yàn)說(shuō)明,優(yōu)化效果顯著。經(jīng)SephadexG-150柱層析結(jié)果表明,羊肚菌胞外多糖由5種大分子多糖組成,而胞內(nèi)多糖僅由2種組成。

閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
五味子釀酒工藝及產(chǎn)品質(zhì)量研究

內(nèi)容: 五味子屬于藥食兼用植物,根、莖、葉、果均可入藥,尤其是果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富,可釀酒、做飲料,用途很廣。五味子酒對(duì)人體具有保健作用,不僅可改善睡眠,還具有保肝益肝作用。本文以野生北五味子果實(shí)為原料,對(duì)其釀酒工藝進(jìn)行了對(duì)比研究,并對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了綜合評(píng)價(jià),結(jié)果以新鮮果實(shí)發(fā)酵的原酒質(zhì)量最好。通過(guò)正交設(shè)計(jì),進(jìn)行了成品酒配方研究。

閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
苦蕎麥黃酮類化合物提取的工藝參數(shù)優(yōu)化及數(shù)學(xué)模型研究

內(nèi)容: 本文采用溶劑加熱回流法提取苦蕎麥中黃酮類化合物,詳細(xì)討論了提取各工藝參數(shù)對(duì)類黃酮提取的影響,并由計(jì)算機(jī)進(jìn)行了曲線擬合,又通過(guò)正交試驗(yàn),確定了優(yōu)化的工藝參數(shù),與其它提取方法進(jìn)行了對(duì)比,并建立了以類黃酮得率為目標(biāo),以各提取工藝參數(shù)為變量的多元非線性數(shù)學(xué)模型,經(jīng)檢驗(yàn)計(jì)算值與試驗(yàn)值擬合良好,旨在為苦蕎麥資源的充分開(kāi)發(fā)利用提供理論依據(jù)。

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蔗糖酯對(duì)類可可脂巧克力加工影響的研究

內(nèi)容: 研究CTCBE及CB兩種巧克力中添加蔗糖酯對(duì)其調(diào)溫及抗霜性的影響。在兩種巧克力(含磷脂0.5%)DSC、XRD研究的基礎(chǔ)上,采用具有可比性的粘度法、耐促霜組合實(shí)驗(yàn)方法進(jìn)一步測(cè)定兩種巧克力中添加蔗糖酯后在調(diào)溫點(diǎn)的粘度變化規(guī)律、變稠時(shí)間及抗霜效果。結(jié)果表明添加蔗糖酯S-3對(duì)CTCBE巧克力具有明顯減稠和延緩結(jié)晶效果;對(duì)CB巧克力的延緩結(jié)晶效果更好。還可以延緩CTCBE巧克力起霜花。添加0.2%效果最佳。

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
山葵的硫葡糖甙酶活性及貯藏穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 山葵屬十字花科山崳菜屬多年生宿根性草本植物,是芥辣醬的主要原料之一。本文探討了山葵原料的內(nèi)源性硫葡糖甙酶活性及貯藏穩(wěn)定性。結(jié)果表明:該酶最適pH為6.0,最適反應(yīng)溫度為70℃,L-抗壞血酸對(duì)其活性的影響很小,貯存過(guò)程中溫度、濕度等條件對(duì)干片的酶活性影響很大。

閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乳酸菌發(fā)酵對(duì)米粉物性影響的研究

內(nèi)容: 以早秈稻為原料,利用乳酸菌發(fā)酵,探討純種微生物發(fā)酵對(duì)米粉的口感和物性的影響。拉伸實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:經(jīng)過(guò)發(fā)酵處理的米粉凝膠強(qiáng)度、最大破斷應(yīng)變、伸展率/斷面收縮率與對(duì)照相比分別提高了230.6kPa,39.7%和81.78%;TPA(質(zhì)地分析)結(jié)果表明,發(fā)酵處理的米粉硬度由25395g下降到24255g,回復(fù)性和彈性增強(qiáng)分別由75.8%和88.1%增加到79.3%和97.2%。感官評(píng)定發(fā)現(xiàn)發(fā)酵米粉比對(duì)照樣品更筋道、柔韌、有彈性。

閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
泰山赤靈芝液體培養(yǎng)條件優(yōu)化及多糖含量測(cè)定

內(nèi)容: 本文探討了泰山赤靈芝(Ganodermalucidum)液體培養(yǎng)中碳源、氮源、pH對(duì)靈芝多糖積累的影響。結(jié)果表明,培養(yǎng)基最適碳源、氮源、pH值分別為蔗糖、蛋白胨、5.0,其配方組成(質(zhì)量分?jǐn)?shù),%)為:KH2PO40.1,MgSO4·7H2O0.05,(NH4)2SO40.2,蛋白胨0.3,蔗糖5,pH5.0,靈芝多糖含量可達(dá)11.77%,分別是子實(shí)體和孢子粉的2.5和2.2倍。

閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鰱魚(yú)肌原纖維結(jié)合型絲氨酸蛋白酶的研究

內(nèi)容: 本文研究了白鰱魚(yú)肌肉中肌原纖維結(jié)合型絲氨酸蛋白酶(myofibril-boundserineproteinase,MBSP)的作用。SDS-PAGE結(jié)果顯示肌原纖維在55～60℃下加熱后肌球蛋白重鏈有明顯的分解現(xiàn)象。長(zhǎng)時(shí)間加熱也導(dǎo)致α-輔肌動(dòng)蛋白,肌動(dòng)蛋白和原肌球蛋白的分解。此結(jié)果表明鰱魚(yú)肌肉中存在肌原纖維結(jié)合型蛋白酶。絲氨酸蛋白酶抑制劑(PefablocSC和利馬豆胰蛋白酶抑制劑)及金屬蛋白酶抑制劑EDTA有效抑制了肌球蛋白重鏈的分解,而其它酶類的抑制劑不產(chǎn)生任何作用,提示該酶為需金屬離子激活的肌原纖維

閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
西伯利亞百合花藥色素穩(wěn)定性的研究

內(nèi)容: 本文研究了東方系西伯利亞百合花藥色素的穩(wěn)定性。結(jié)果表明:該色素在pH=4時(shí)較穩(wěn)定;對(duì)光照、溫度也較穩(wěn)定;Ca2+、苯甲酸鈉對(duì)其有增色作用;Na+、蔗糖對(duì)色素有一定的降解作用;Fe3+、Cu2+對(duì)該色素有明顯的不良影響;VC、HO則有明顯的破壞作用。

閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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