国模大胆一区二区三区,快穿骚受的Y荡日记(H)

領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2004年第25卷10期返回列表

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工藝方法對馬鈴薯全粉品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 本文對不同的馬鈴薯全粉的生產(chǎn)工藝及其特點進行了比較分析,對用不同工藝制得的馬鈴薯顆粒全粉和雪花全粉的化學、物理及功能性指標進行了測試。結(jié)果表明,雪花全粉的游離淀粉率、相對粘度、吸水能力、吸油能力、還原糖含量等項指標均高于顆粒全粉,復水速度則慢于顆粒全粉。

閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2017-06-07
葛仙米多糖的提取、分離與純化技術研究

內(nèi)容: 葛仙米中富含多糖,并且具有優(yōu)異的生物和生理活性,本文對葛仙米多糖的提取、分離進行了初步的研究,以期獲得性能優(yōu)良的葛仙米多糖。葛仙米經(jīng)破碎、脫色、去脂、提取、Sevage法沉淀蛋白質(zhì)、酒精沉淀多糖、離心、得到粗多糖,最后,通過真空冷凍干燥得到白色的水溶性多糖和褐色的堿溶性多糖,經(jīng)紅外光譜證實:水溶性多糖和堿溶性多糖具有一般多糖的特征。水溶性多糖的最佳提取參數(shù)是:90℃,6h,1:90加水,水提取4次,其提取率是14.09%;堿溶性多糖的最佳提取參數(shù)是:1mol/L的NaOH溶液, 提取6h,加1:25的

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07
豆奶干酪成熟過程中蛋白水解的研究

內(nèi)容: 本文主要研究了豆奶干酪成熟過程中蛋白水解的變化,并與純牛乳干酪進行比較。結(jié)果表明:豆奶干酪中pH4.6 SN 和12%TCA SN隨著時間的延長逐漸增高,而且pH4.6 SN的增長速度比12%TCA SN快,這與純牛乳干酪是一致的,但豆奶干酪的可溶性氮低于同一時期的純牛乳干酪。

閱讀量: 136 發(fā)表時間: 2017-06-07
基于計算機視覺的肉色量化研究(英文)

內(nèi)容: 豬肉的顏色是判斷其食用安全性非常重要的指標。肉的變質(zhì)程度與顏色的變化呈現(xiàn)密切的關系。目前,肉色的分級判斷通常是在自然光下,依據(jù)標準肉色等級圖,靠人眼觀察進行對比感官評定,這種主觀評價方法存在著一定的人為誤差,難免使判定結(jié)果不夠客觀和準確。因此,采用先進的方法、技術和儀器,通過對食用肉的顏色和顏色變化進行定量化測定和計算,可以獲得客觀評價。依據(jù)顏色理論,建立了一套用于豬肉顏色量化的計算機視覺系統(tǒng),光源選擇CIE推薦的標準照明體A,該系統(tǒng)能對豬肉的顏色、色差進行采集、處理、顯示和評價,此方法具有操作簡單、無損

閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品中核磁共振狀態(tài)圖的應用(英文)

內(nèi)容: 食品中質(zhì)量感官指標和貨架期與它的理化特性有關,水是食品原料中重要組成部分,它的含量與食品的理化特性有關,并在其中扮演著重要角色。“玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化” 的概念是在研究食品原料和產(chǎn)品理化特性的聚合物理論時提出的。食品玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化狀態(tài)圖通常用來描述水含量與食品理化特性的關系。狀態(tài)圖能有效地反映在不同溫度和水分含量下的物質(zhì)的理化特性。本文提出一個新的觀念-“核磁共振狀態(tài)圖” 概念,核磁共振狀態(tài)圖是指核磁共振弛豫時間(通常指自旋-自旋弛豫時間或T2)和溫度之間的曲線圖,它放映食品的核磁共振弛豫現(xiàn)象與食品的理化特性關系。我們

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2017-06-07
卵黃高磷蛋白酶解和脫磷對乳化性的影響研究

內(nèi)容: 卵黃高磷蛋白被發(fā)現(xiàn)比別的食品蛋白質(zhì)的乳化性尤其乳液穩(wěn)定性高。蛋白酶和磷酸酯酶可使乳化活性和乳液穩(wěn)定性明顯降低;卵黃高磷蛋白的蛋白酶水解導致大肽鏈(高磷酸化核心區(qū)50～210個肽)和小肽鏈裂解(N-端1～49個肽和C-端211～217個肽);不含小肽的肽不具備優(yōu)秀的乳化特性,蛋白質(zhì)中一部分小肽在乳化特性中扮演著重要角色;磷酸酯酶處理后,卵黃高磷蛋白中磷酸酯的靜電排斥力對乳化性有顯著影響;磷酸充分作用后的殘基的這部分蛋白質(zhì)對高乳化特性至關重要。

閱讀量: 151 發(fā)表時間: 2017-06-07
蕎麥α-淀粉酶抑制劑的初步研究

內(nèi)容: 收集了我國蕎麥主要產(chǎn)地和部分國外的甜蕎和苦蕎樣品,研究蕎麥粉中α-淀粉酶抑制劑的活性和熱穩(wěn)定性。結(jié)果顯示,苦蕎粉中α-淀粉酶抑制劑平均活性(44.8±3.2U/g)高于甜蕎粉(37.8±2.4U/g),品種內(nèi)的α-淀粉酶抑制劑活性無明顯的地區(qū)間差異。抑制劑具有高的熱不穩(wěn)定性,在100℃處理20min即完全失活,蕎麥種子萌發(fā)過程中α-淀粉酶抑制劑活性逐漸喪失。研究表明,蕎麥食品中的a-淀粉酶抑制劑無內(nèi)源性抗營養(yǎng)作用。

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07
魷魚魚精蛋白的抑菌作用及在保鮮中的應用

內(nèi)容: 以魷魚精巢組織為原料,從中分離提取魚精蛋白。確定其對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌的最低抑菌濃度(MIC)后,將其添加到新鮮的魚糜制品中,研究了pH值、無機成分、有機成分和其他化學物質(zhì)對魚精蛋白抑菌活性的影響。結(jié)果表明,魚精蛋白是一種有效的天然食品防腐劑。

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2017-06-07
蘆薈汁的抑菌作用

內(nèi)容: 抑菌試驗結(jié)果表明,蘆薈提取物能有效抑制幾種常見球菌和桿菌的生長。長時間的沸水浴處理對蘆薈的抑菌活性有一定的影響。高濃度的蘆薈提取物與糖、鹽協(xié)同作用時,對大腸桿菌、蠟樣芽孢桿菌和枯草芽孢桿菌有一定程度的殺菌作用。

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2017-06-07
乳酸菌發(fā)酵對大米淀粉物理化學性質(zhì)的影響

內(nèi)容: 本文采用早秈稻為原料,利用乳酸菌發(fā)酵,研究發(fā)酵對大米淀粉物理化學性質(zhì)的影響。對比發(fā)酵前后的大米粉,發(fā)現(xiàn)發(fā)酵后其保水力和溶解度以及凝膠體積膨脹率都有不同程度的增加。掃描電鏡分析,發(fā)酵后大米淀粉顆粒被腐蝕,小顆粒淀粉增多。RVA和DSC結(jié)果表明:發(fā)酵后淀粉糊化過程中最高峰值粘度下降了692cp,糊化起始溫度提前,糊化所需時間延長,糊化焓升高。X-射線衍射圖譜顯示發(fā)酵沒有改變大米淀粉的晶型,但使結(jié)晶度由28%降低到22%。

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07

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