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—— 中國食品雜志社

2004年第25卷09期返回列表

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目錄文章

出血性大腸桿菌H7鞭毛抗原的誘導恢復及鑒定

內容: 從進口凍雞翅中分離獲得一株發(fā)酵山梨醇、缺失H7鞭毛抗原的出血性大腸桿菌O157:H7變異株,采用0.4%強營養(yǎng)軟瓊脂對該菌進行連續(xù)5代誘導培養(yǎng),使其H7鞭毛抗原成功恢復。綜合該菌的生物學特性、血清學及毒理實驗結果確證為大腸桿菌O157:H7。該菌的檢出為大腸桿菌O157:H7變異株的鑒定提供了有益參考。

閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同飼養(yǎng)類型雞蛋中脂類的含量測定

內容: 用甲醇和氯仿,使蛋黃溶液從一相系統(tǒng)轉變成二相系統(tǒng)來提取脂類,通過三方向TLC來分離脂類中的組成成分;并將脂肪甲基化,用100m×0.25mm的GC毛細管柱來測定脂類中脂肪酸的組成。TLC結果表明,蛋黃脂類中由C、TG、CE、FFA、PE、PC、SM等組成,而且TG、CE和PC含量最高,其次為C和PE,含量最低的為FFA和SM。GC測定結果顯示,蛋黃脂肪酸中16:0、18:0、9c18:1、18:2n6含量最高;與籠養(yǎng)雞蛋相比,放養(yǎng)雞蛋中18:1t、18:1c、飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸所占的比率都顯著下降

閱讀量: 180 發(fā)表時間: 2017-06-07
乳酸菌富硒技術初步研究

內容: 本文首先對含有嗜酸乳桿菌(LA),保加利亞乳桿菌(LB),嗜熱鏈球菌(ST)的分離樣品進行分離,純化,篩選出純菌種,然后分別進行富硒試驗。通過抗性篩選和三角瓶發(fā)酵培養(yǎng)獲得富硒能力優(yōu)良的菌株和富硒條件,試驗結果表明:嗜酸乳桿菌(LA)富硒能力最強,其富硒條件初步確定為:選用番茄汁液體培養(yǎng)基,亞硒酸鈉添加量為18μg/ml,pH6.6,37℃,培養(yǎng)24h,富硒能力為62.22%。

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2017-06-07
木瓜蛋白酶水解螺旋藻蛋白的研究

內容: 利用木瓜蛋白酶進行水解制取螺旋藻蛋白水解液,確定了木瓜蛋白酶水解的最適工藝條件為:溫度55℃、pH值6.0、酶底比1.0%、水解時間2h。

閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2017-06-07
幾種食用菌液態(tài)發(fā)酵及發(fā)酵液的比較

內容: 本文研究了在相同條件下,幾種不同的食用菌發(fā)酵過程中總糖、氨基氮、pH、菌絲干重等參數(shù)變化,以及發(fā)酵液中營養(yǎng)成分分析,并進行比較,為食用菌發(fā)酵過程調控提供了理論依據(jù)。

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2017-06-07
油菜花粉多糖提取工藝條件研究

內容: 對油菜花粉多糖的提取工藝進行研究。探討浸提次數(shù)、時間、料液比和溫度對多糖得率的影響,在單因素試驗的基礎上,通過正交試驗確定最佳提取工藝條件。結果表明:溫度對多糖得率的影響最大,其次為提取時間、次數(shù),料液比的影響最小。油菜花粉多糖提取的最優(yōu)條件為1:4的料液比,90℃水浴條件下,浸提4次,每次浸提4h,其水溶性多糖提取率達1.450%。

閱讀量: 172 發(fā)表時間: 2017-06-07
超臨界CO2萃取玉米黃色素的研究

內容: 玉米蛋白粉是玉米淀粉工廠的一種副產品。本文系統(tǒng)研究了超臨界流體技術(SFE)從玉米蛋白粉中提取玉米黃色素的溫度、壓力、時間、夾帶劑等工藝條件;該提取法比常規(guī)的化學溶劑提取法的得率高2.2倍。同時還探討了玉米黃色素的穩(wěn)定性,結果表明它需要低溫、避光保存。

閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2017-06-07
玉米抗消化淀粉的制備及物理性質研究

內容: 以玉米淀粉為原料制備回生淀粉(RS3),用正交試驗的方法確定最佳制備工藝。同時研究了RS3的一些常見的物理性質。實驗結果表明:在影響RS3生成的四個因素加水量、糊化時間、回生溫度和回生時間中,糊化時間和回生時間對產率的影響較大,而加水量和回生溫度的影響較小。得出加水量是淀粉質量的3倍,糊化時間為1h,回生溫度為3℃,回生時間為36h的最佳工藝。物理性質研究得出的結論為RS3淀粉顆粒形狀不規(guī)則且顆粒小,溶脹性也較小,適合一般的重力沉降和離心沉降,酸對RS3沉降速度影響不大。

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2017-06-07
天然紅心鴨蛋中類胡蘿卜素色素的提取及穩(wěn)定性的研究

內容: 探討了天然紅心鴨蛋類胡蘿卜素色素的提取及其穩(wěn)定性的影響因素。結果表明:以凍干天然紅心蛋粉為原料的提取最優(yōu)條件為:石油醚-丙酮(2:1,V/V),溫度40℃,料液比1:4,提取3次,每次提取時間60min。天然紅心鴨蛋類胡蘿卜素色素在低溫下穩(wěn)定;對金屬離子K+、Na+、Ca2+、Mg2+、Cu2+、Zn2+、Fe3+、Al3+等不穩(wěn)定;對二價鐵離子及光線極不穩(wěn)定。常用抗氧化劑VC,VE,二丁基羥基甲苯(BHT)及常用食品防腐劑對羥基苯甲酸乙酯等對提取物中的類胡蘿卜素有保護作用。

閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2017-06-07
微波提取荷葉黃酮及其清除羥基自由基的研究

內容: 本文研究了水劑、無水乙醇、乙醇水溶液及乙醇水溶液結合微波照射浸提荷葉黃酮及其清除羥基自由基的作用。實驗結果表明:以60%乙醇水溶液作提取劑,固液比1:30、微波照射1.5min、浸提2.5h,荷葉黃酮浸出最多;且荷葉黃酮提取物對.OH自由基有較明顯的清除作用,其清除率與黃酮的濃度有一定的量效關系。

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07

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