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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2004年第25卷05期返回列表

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超臨界CO2萃取新疆紫草萘醌得率的響應(yīng)曲面分析

內(nèi)容: 本文通過二次回歸正交設(shè)計得到了超臨界二氧化碳萃取新疆紫草得率與溫度和壓力關(guān)系的回歸方程并進行得率的響應(yīng)曲面分析。結(jié)果表明:回歸方程能較好預(yù)測萃取得率;通過響應(yīng)曲面分析預(yù)測在27MPa,35℃條件下,紫草萘醌得率為4.1%～4.6%。

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07
基于響應(yīng)面分析法的可食性小麥蛋白膜的研究

內(nèi)容: 應(yīng)用響應(yīng)面分析法研究了谷朊粉濃度、甘油濃度、pH值、成膜溫度對成膜特性的影響。實驗結(jié)果表明,甘油濃度與pH值及其交互作用對蛋白膜抗拉強度和延伸率影響比較顯著;對膜的透水性影響比較大的因素是甘油濃度、溫度、谷朊粉濃度及甘油濃度與溫度的交互作用;谷朊粉濃度、甘油濃度、pH值、溫度以及它們的交互作用對蛋白膜的透氧性的影響都是比較顯著的。

閱讀量: 141 發(fā)表時間: 2017-06-07
內(nèi)切菊糖酶的分離純化及性質(zhì)研究

內(nèi)容: 采用DEAE-Sepharose CL-6B離子交換層析從Fructozyme (Aspergillus niger) 中分離得到三個菊糖酶組份EⅠ、EⅡ和EⅢ,其中EⅠ主要表現(xiàn)為內(nèi)切菊糖酶,其分子量為65,000,以菊糖為底物其最適pH為4.6,最適溫度為60℃,Km值為16mmol/L,對pH及溫度有較高的穩(wěn)定性,并利用液相色譜對菊糖酶EI催化水解菊糖的產(chǎn)物進行分析研究。

閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2017-06-07
木瓜蛋白酶作用于林蛙油蛋白質(zhì)水解功能特性的研究

內(nèi)容: 本研究以林蛙油為底物,加酶水解,實驗確定林蛙油水解最適宜的酶制劑為木瓜蛋白酶。與林蛙油相比,水解產(chǎn)物具有很好的溶解性,游離雌二醇含量隨水解程度的增加而增加,粘度隨水解程度的增加而降低。

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同粒度超微粉碎米粉理化特性研究

內(nèi)容: 試驗比較了早秈米經(jīng)超微粉碎后再進行分級的三個不同粒度范圍米粉的理化特性,并以普通粉碎米粉為對照。實驗結(jié)果表明,隨著米粉顆粒粒徑的減小,其粒度分布范圍減小,蛋白質(zhì)含量、糊化溫度、糊化液的透光率和凍融穩(wěn)定性降低,酶解速度、糊化液熱穩(wěn)定性、沖調(diào)性能及溶解度提高,米粉的休止角和滑角增大,糊化液沉降性能和對蛋白發(fā)泡體系的持泡能力增強,耐酸性基本穩(wěn)定。實驗表明大米經(jīng)超微粉碎處理能改善米粉的特性,而且不同粒徑范圍的米粉理化特性也有一定的差異。

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2017-06-07
大棗酸性多糖ZJ-6的化學(xué)研究

內(nèi)容: 大棗用乙醇回流脫脂,80～100℃溫水浸取,提取液減壓濃縮,乙醇分級沉淀,三氯乙酸脫蛋白,透析,透析內(nèi)液減壓濃縮,再醇沉得到三個級分ZJ-A,ZJ-B,ZJ-C,ZJ-B經(jīng)DEAE-Cellulose柱、sepchcryls-300柱分離純化,得大棗多糖ZJ-6,HPGPC法測定其分子量為4206,光譜和色譜分析(1HNMR,13CNMR,HPLC)表明,ZJ-6是以α-D-(1→4) -半乳糖醛酸為主鏈,葡萄糖、木糖、阿拉伯糖在末端或支鏈相連的酸性雜多糖。

閱讀量: 113 發(fā)表時間: 2017-06-07
樟芝深層發(fā)酵培養(yǎng)條件的優(yōu)化

內(nèi)容: 本文對樟芝深層發(fā)酵條件進行了詳細的研究,確定了樟芝發(fā)酵的最優(yōu)方案是:2%麩皮,0.2%蛋白胨,0.3%磷酸氫二鉀,0.05%硫酸鎂,VB1 10mg/100ml,自然pH,接種量為20%,搖瓶的裝液量為120ml/250ml三角瓶,150r/min,25℃恒溫培養(yǎng)5d,菌絲干重達到1.0g/100ml發(fā)酵液。并通過對樟芝深層培養(yǎng)菌絲體及發(fā)酵濾過液多糖中氨基酸營養(yǎng)成分及多糖含量進行了分析。

閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2017-06-07
葫蘆巴膠溶液流變特性研究

內(nèi)容: 通過測定和分析濃度、剪切力、溫度、pH和凍融等變化對葫蘆巴膠溶液表觀粘度的影響及與黃原膠等食品膠的協(xié)效性,對葫蘆巴膠溶液的流變性進行了研究。研究結(jié)果表明:冷水溶和熱水溶葫蘆巴膠溶液的表觀粘度都隨濃度的升高而呈指數(shù)規(guī)律的上升;葫蘆巴膠溶液為非牛頓流體,其剪切稀化具有瞬時恢復(fù)性;隨著溫度的升高,葫蘆巴膠溶液的表觀粘度呈半對數(shù)規(guī)律下降;且溶液具有很強的耐熱性;葫蘆巴膠溶液在酸性和堿性條件下較為穩(wěn)定;凍融處理可使葫蘆巴膠溶液的表觀粘度下降;葫蘆巴膠與黃原膠、海藻酸鈉有一定的協(xié)效性,但其協(xié)效性較低,而與CMC卻有很

閱讀量: 115 發(fā)表時間: 2017-06-07
高壓電場干燥馬鈴薯的試驗研究

內(nèi)容: 對馬鈴薯進行高壓電場干燥和熱風(fēng)干燥對比實驗,及對其干燥后的維生素C含量的檢測。結(jié)果表明:高壓電場能夠加速馬鈴薯的干燥,且能夠很好的保留維生素C,高壓電場的馬鈴薯干燥樣品的維生素C含量比熱風(fēng)干燥樣品高43.5%。分析了高壓電場干燥機制,認為是電場中載能離子注入、非均勻電場和離子風(fēng)外部吹動三部分合一的過程,即“電場能傳質(zhì)”。

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2017-06-07
山茱萸果肉抑菌物質(zhì)的提取及抑菌作用研究

內(nèi)容: 以自來水作溶劑,對山茱萸果肉抑菌物質(zhì)的提取條件進行了研究,得到了最佳提取條件為A3B2C1。將該物質(zhì)對幾種常見的食品微生物進行抑菌活性試驗,發(fā)現(xiàn)其對細菌的抑制效果明顯,但對霉菌和酵母效果一般;最低抑菌濃度(Mic)試驗表明,該物質(zhì)Mic為50%;此外,該物質(zhì)抑菌pH范圍為3～5、且熱穩(wěn)定性好。

閱讀量: 114 發(fā)表時間: 2017-06-07

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