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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1998年第19卷06期返回列表

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目錄文章

蜜環(huán)菌的活性成分研究及其在功能性食品中的應(yīng)用

內(nèi)容: 蜜環(huán)菌(Armillariamellea)是一種與傳統(tǒng)中藥天麻(GastrodiaelataBlume)共生的著名的藥用真菌。經(jīng)國(guó)內(nèi)外多年的研究,分離得到了蜜環(huán)菌多糖、倍半萜類化合物和嘌呤類化合物等多種活性成分并對(duì)其理化特性和生物活性進(jìn)行了研究。經(jīng)功能性實(shí)驗(yàn)證明,蜜環(huán)菌具有較強(qiáng)的神經(jīng)調(diào)節(jié)功能,有明顯的鎮(zhèn)靜作用,抗驚厥作用等,并可提高機(jī)體免疫功能。現(xiàn)已開發(fā)了大量的蜜環(huán)菌產(chǎn)品,包括腦心舒口服液、蜜環(huán)菌浸膏、蜜環(huán)菌片、蜜環(huán)菌糖漿等。本文主要介紹了蜜環(huán)菌的研究近況以及蜜環(huán)菌在功能性食品中的應(yīng)用前景。

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)在食品工業(yè)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)具有非線性的自適應(yīng)的信息處理能力,已廣泛地用于化工、通信等領(lǐng)域。本文綜述了神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)在食品上的應(yīng)用情況,包括在食品的分類和分級(jí),食品加工過程的仿真和控制,外來物與摻假物的鑒別,氣味分析以及感觀評(píng)定等方面的應(yīng)用。在此基礎(chǔ)上,對(duì)神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)在食品工業(yè)上的應(yīng)用前景進(jìn)行了探討。

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蘆薈生物活性成分及功能研究新進(jìn)展

內(nèi)容: 蘆薈含多種生物活性成分,具有多種生物功能。本文對(duì)蘆薈中生物活性成分的免疫調(diào)節(jié)、抗癌、抗病毒功效及作用機(jī)理等研究的新生長(zhǎng)點(diǎn)進(jìn)行了論述,探討了相關(guān)活性成分的化學(xué)結(jié)構(gòu)及結(jié)構(gòu)與功能之間的關(guān)系,提出了蘆薈生物活性成分及功能研究的前沿問題。

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乳狀液中αs1-酪蛋白和β-酪蛋白的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及吸附行為

內(nèi)容: 乳狀液界面處主要的酪蛋白成分是αs1-酪蛋白和β-酪蛋白。本文主要綜述了這兩種酪蛋白分子的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)并比較其差異,進(jìn)一步闡述了pH、離子強(qiáng)度、分子聚合、未吸附粒子等因素對(duì)其吸附行為的影響。

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
新疆甜瓜保鮮技術(shù)的研究

內(nèi)容: 本文分離得到了常見的7種新疆甜瓜致病病原菌,針對(duì)新疆甜瓜的主栽品種的優(yōu)勢(shì)病原種類,采用固體殺菌劑和氣體殺菌劑及保鮮膜結(jié)合的方法,篩選出了有效的保鮮劑配方,進(jìn)行兩年的實(shí)地保鮮貯藏實(shí)驗(yàn),取得了貯藏時(shí)間3個(gè)月,完好率達(dá)80%的保鮮效果。

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黃瓜保鮮技術(shù)的研究

內(nèi)容: 研究不同外界條件下黃瓜表觀性狀、水分、失重、呼吸強(qiáng)度、營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)現(xiàn)黃瓜保鮮的最佳條件為:0℃、真空、涂丙酸保鮮劑保鮮25d,可以保持黃瓜鮮綠色澤和清脆口感,還可以保持營(yíng)養(yǎng)成分基本不變。

閱讀量: 295 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紅薯梗中清除自由基活性成分的研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)將紅薯梗以甲醇粗提后,再用有機(jī)溶劑梯度萃取,并測(cè)定了各組分清除DPPH.以及O2-.自由基的活性。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,紅薯梗各提取物對(duì)1,1-二苯基-2-苦肼基(DPPH.)和O2-.自由基有程度不同的清除作用。對(duì)兩種自由基的清除均以乙醚組分效果最好,其中清除DPPH.的活性為同濃度茶多酚的1.6倍。提純后的乙酸乙酯的主要組分,經(jīng)紫外、可見分光光度計(jì)法的測(cè)定推測(cè),其結(jié)構(gòu)類型應(yīng)為二氫黃酮類。

閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
烏桕葉抽提物體外抗氧化活性的研究

內(nèi)容: 為了開發(fā)國(guó)產(chǎn)特色資源烏桕,綜合利用烏桕葉,以90℃熱水、70%乙醇、乙酸乙酯提取不同烏桕品種葉材料中的抗氧化物質(zhì),用清除羥自由基模型、抑制亞油酸過氧化模型和鐵氰化鉀還原力模型評(píng)價(jià)抗氧化活性。結(jié)果表明:70%乙醇浸提物和熱水提取物顯示出較強(qiáng)的還原力(200μg/ml樣液相當(dāng)于2×10-4mol/L的硫脲)和清除羥自由基活性(4mg/ml樣液清除率:熱水提取物為42.41%～63.62%,醇提取物為20.71%～54.49%),且極大地相關(guān)于所含的類黃酮含量(水提物上述兩種抗氧化性與類黃酮含量相關(guān)性系數(shù)分別為

閱讀量: 256 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
雞腿蘑多糖免疫功能的初步研究

內(nèi)容: 對(duì)雞腿蘑發(fā)酵液胞外多糖和胞內(nèi)多糖進(jìn)行分別提取,做其對(duì)小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬活性和過氧化物酶活性的影響的研究,發(fā)現(xiàn)具有一定的刺激作用。其中各不同劑量組的胞外多糖對(duì)小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬活性有明顯的增強(qiáng)作用,并且在實(shí)驗(yàn)劑量范圍內(nèi)呈隨劑量增加而上升的趨勢(shì)。另外,胞內(nèi)多糖也有增強(qiáng)作用,但效果不明顯,其中16mg/kg.d劑量組效果最好。胞內(nèi)、外多糖對(duì)小鼠腹腔巨噬細(xì)胞過氧化物物酶活性也都有增強(qiáng)作用,并且效果與劑量關(guān)系呈倒“U”型,其中胞內(nèi)多糖8mg/kg.d劑量組的增強(qiáng)作用最明顯,胞外多糖16mg/kg.d劑量組最

閱讀量: 245 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高緯度高海拔地區(qū)螺旋藻生產(chǎn)工藝及免疫調(diào)節(jié)功能的測(cè)定

內(nèi)容: 螺旋藻含有極其豐富而均衡的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)故享有“微型營(yíng)養(yǎng)庫”之稱。本文論述高緯度高海拔地區(qū)螺旋藻生產(chǎn)及加工工藝,并采用足跖增厚法、Jerne改良玻片法、半體內(nèi)法,對(duì)凱源螺旋藻膠囊免疫功能進(jìn)行檢測(cè)和評(píng)價(jià),結(jié)果顯示,凱源螺旋藻膠囊具有調(diào)節(jié)小鼠細(xì)胞免疫功能和調(diào)節(jié)小鼠單核--巨噬細(xì)胞功能的作用。各劑量組凱源螺旋藻膠囊均未見免疫抑制現(xiàn)象,因此,凱源螺旋藻膠囊具有顯著的免疫調(diào)節(jié)功效。

閱讀量: 237 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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