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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2003年第24卷05期返回列表

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小分子效應(yīng)物對(duì)發(fā)酵法生產(chǎn)番茄紅素的影響

內(nèi)容: 利用三孢布拉氏霉菌發(fā)酵生產(chǎn)番茄紅素具有較大的工業(yè)化生產(chǎn)潛力。本文主要考察了在小試過(guò)程中,不同小分子效應(yīng)物對(duì)三孢布拉氏霉菌合成番茄紅素的影響。結(jié)果表明:trinton-X100對(duì)菌體中番茄紅素含量影響較小,span-20、β-紫羅酮和異煙肼卻可以提高番茄紅素的產(chǎn)量。特別是添加span-20可使番茄紅素含量提高2倍,達(dá)98.6mg/L發(fā)酵液。

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冰核活性細(xì)菌Erwinia herbicola發(fā)酵培養(yǎng)條件的研究

內(nèi)容: 研究了不同培養(yǎng)條件對(duì)冰核活性細(xì)菌冰核活性和菌體生物量的影響。結(jié)果表明:培養(yǎng)時(shí)間、溫度、低溫誘導(dǎo)和培養(yǎng)基pH值對(duì)培養(yǎng)液中冰核活性細(xì)菌的總活性有不同的影響。研究確定的最適發(fā)酵條件組合為培養(yǎng)溫度18℃,培養(yǎng)基pH6.5,培養(yǎng)時(shí)間32h。

閱讀量: 114 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蜂窩陶瓷固定化酵母細(xì)胞生物催化劑制備過(guò)程研究

內(nèi)容: 蜂窩陶瓷作為酵母細(xì)胞的吸附固定化載體,進(jìn)行固定化酵母細(xì)胞生物催化劑制備過(guò)程研究,獲得優(yōu)化的工藝條件為:14℃下吸附30min,然后14℃下在反應(yīng)器中連續(xù)培養(yǎng)2h。同時(shí)還得到了三個(gè)不同溫度條件下,蜂窩陶瓷對(duì)酵母細(xì)胞的吸附動(dòng)力學(xué)模型。

閱讀量: 114 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超臨界CO2脫除茶葉咖啡堿的工藝優(yōu)化研究

內(nèi)容: 本文在大量實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上,研究了超臨界CO2脫除茶葉中咖啡堿的工藝條件優(yōu)化,著重討論了影響咖啡堿脫除率的因素及茶葉風(fēng)味的保存因素,結(jié)合產(chǎn)品質(zhì)量分析,得到了預(yù)脫茶香和脫咖啡堿的兩級(jí)萃取、茶香吸附和咖啡堿解析的兩路分離、加稀乙醇作夾帶劑的最佳工藝路線及參數(shù),達(dá)到既保持了茶葉特別香味,又能有效脫除茶葉中咖啡堿的目的。

閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
花生殼中木犀草素等抑菌活性成分的提取、純化與研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)以甲醇粗提、溶劑梯度萃取、配合抑菌活性跟蹤檢測(cè),得到了抑菌活性較強(qiáng)、富含黃酮類的花生殼乙酸乙酯組分,并用酸堿沉淀、柱層析等法純化得到三種化合物(1#,2#,3#)。其中2#從紫外光譜法確認(rèn)為木犀草素,得率為0.53%。它對(duì)金黃色葡萄球菌和枯草桿菌有一定的抑制效果。實(shí)驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)3#對(duì)金黃色葡萄球菌、釀酒酵母有一定的抑菌活性;1#則具有更廣的抑菌譜,它對(duì)金黃色葡萄球菌、釀酒酵母、枯草桿菌和青霉均有較強(qiáng)的抑制作用。它的紫外圖譜具有二氫黃酮的特點(diǎn),其結(jié)構(gòu)有待進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)認(rèn)證。

閱讀量: 112 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
提高越桔天然色素穩(wěn)定性方法的研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)將越桔天然色素純化后測(cè)定其光譜特性,并研究了溫度、光照、pH值對(duì)越桔色素穩(wěn)定性的影響及色素的耐氧化還原性。著重研究了食品添加劑對(duì)提高越桔色素穩(wěn)定性的作用,選取其中四種有較強(qiáng)提高穩(wěn)定性作用的食品添加劑進(jìn)行了正交試驗(yàn),確定了最佳方案。從實(shí)驗(yàn)所得:最優(yōu)水平組合為丁二酸0.09%、阿魏酸0.03%、對(duì)羥基苯甲酸0.08%、柚皮苷0.01%。

閱讀量: 111 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
法夫酵母原生質(zhì)體紫外線誘變育種的研究

內(nèi)容: 以法夫酵母(Phaffia rhodozyma)為出發(fā)菌株,采用紫外線對(duì)其原生質(zhì)體進(jìn)行誘變育種,篩選出一株最適生長(zhǎng)溫度比誘變前提高10℃的突變菌株,該菌株β-胡蘿卜素產(chǎn)量比突變前提高了121%。經(jīng)多次傳代生產(chǎn)性能穩(wěn)定。

閱讀量: 113 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
玉米黃粉蛋白酶解過(guò)程的研究及產(chǎn)物分析

內(nèi)容: 利用中性蛋白酶和復(fù)合風(fēng)味蛋白酶對(duì)玉米黃粉蛋白進(jìn)行酶解,研究了雙酶法水解玉米黃粉蛋白的過(guò)程,并對(duì)水解產(chǎn)物進(jìn)行分析。結(jié)果表明,雙酶法水解玉米黃粉蛋白的最佳酶解條件為:pH=6.7,T=47℃,S%=0.9%,S/E復(fù)=30,E復(fù)/E中=8,水解時(shí)間40min,試驗(yàn)指標(biāo)水解度(DH)%可達(dá)到32.82%,酸溶性多肽得率(YASP)%可達(dá)到87.46%,氮溶指數(shù)(NSI)%接近37.43%。經(jīng)分析測(cè)定,水解產(chǎn)物中氨基酸含量4.84mg/g Pr,多肽含量181.86 mg/g Pr;多肽分子量主要分布于1089～

閱讀量: 120 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
里氏木霉纖維素酶的純化和性質(zhì)

內(nèi)容: 培養(yǎng)里氏木霉所得的纖維素酶粗酶液經(jīng)硫酸銨鹽析,透析脫鹽和柱層析,紫外檢測(cè)儀記錄結(jié)果顯示出四個(gè)蛋白質(zhì)峰。經(jīng)SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳后有四條明顯的蛋白質(zhì)譜帶。相對(duì)分子量分別為74,000、55,000、47,000、26,000左右。根據(jù)分子量大小和蛋白組份的含量分析,這四種組分可能是β-葡萄糖苷酶,CBHI,CBHII和EGI。本實(shí)驗(yàn)得到的纖維素酶最適作用pH值在5.0左右,最適作用溫度50℃左右。酶在pH4.0～6.0以及溫度低于50℃時(shí)較穩(wěn)定。Hg2+、Ag2+、Al3+、Pb2+、Fe3+對(duì)酶有強(qiáng)烈

閱讀量: 102 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
多聚磷酸鈉對(duì)牛背最長(zhǎng)肌鹽溶蛋白質(zhì)熱誘導(dǎo)凝膠保水性和超微結(jié)構(gòu)的影響

內(nèi)容: 本文以牛背最長(zhǎng)肌為材料,采用L25(56)正交設(shè)計(jì)研究了焦磷酸二氫二鈉、三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉對(duì)牛背最長(zhǎng)肌鹽溶蛋白質(zhì)熱誘導(dǎo)凝膠保水性和凝膠超微結(jié)構(gòu)的影響。結(jié)果表明,在相同的離子條件下,添加的酸性焦磷酸鈉或焦磷酸二氫二鈉和三聚磷酸鈉對(duì)熱誘導(dǎo)凝膠保水性有極顯著的影響(p<0.0001和p<0.0071),而六偏磷酸鈉的影響則不顯著(p>0.05)。值得注意的是,焦磷酸二氫二鈉與六偏磷酸鈉的交互作用、焦磷酸二氫二鈉與三聚磷酸鈉的交互作用、三聚磷酸鈉與六偏磷酸鈉的交互作用對(duì)熱誘導(dǎo)凝膠保水性的影響極顯著(p<0.0

閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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