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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2021年第42卷03期返回列表

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目錄：

目錄文章

富含生理活性功能成分的蛋白質(zhì)--牛初乳蛋白

內(nèi)容: 本文主要介紹了富含生理活性功能牛乳蛋白中天然含有的活性成分-乳鐵蛋白、轉(zhuǎn)鐵蛋白、免疫球蛋白、溶菌酶、過(guò)氧化物酶及富含脯氨酸多肽,以及利用牛乳蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶水解后所能分離得到的生物活性肽的種類、分子結(jié)構(gòu)、生理活性功能和作用。

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
α-淀粉酶抑制劑的研究進(jìn)展

內(nèi)容: α-淀粉酶抑制劑是一種很有潛力抑制糖類在消化道吸收的藥物,還可作為抗蟲(chóng)基因。目前在醫(yī)學(xué)和農(nóng)業(yè)上應(yīng)用前景廣闊。本文對(duì)α-淀粉酶抑制劑的發(fā)展概況、類型及特性進(jìn)行了綜述,并對(duì)其前景作了展望。

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品中殘留農(nóng)藥檢測(cè)技術(shù)的新進(jìn)展

內(nèi)容: 對(duì)食品中殘留農(nóng)藥檢測(cè)技術(shù)其新進(jìn)展進(jìn)行了綜述。樣品前處理中,固相萃取、超臨界流體萃取、基質(zhì)固相分散萃取得到了迅速發(fā)展和廣泛應(yīng)用。毛細(xì)管氣相色譜、超臨界流體色譜、液相色譜---質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)、酶免疫分析等已開(kāi)始應(yīng)用于食品的殘留家藥檢測(cè)中。直接光譜技術(shù)和生物傳感器的應(yīng)用潛力很大。對(duì)食品中殘留農(nóng)藥檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展進(jìn)行了展望。

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高分子膜材料涂漠法保鮮荔枝的研究

內(nèi)容: 本文對(duì)三種成膜劑聚乙烯醇、聚乙二醇、殼聚糖的成膜性和粘附性進(jìn)行比較,對(duì)防腐劑聯(lián)苯、檬酸、VC對(duì)羥基苯甲酸乙酯的抑菌防褐變作用進(jìn)行考察,并用殼聚糖配制的復(fù)合保鮮劑對(duì)多酚氧化酶的活性進(jìn)行測(cè)定比較,獲得保鮮荔枝效果最好的殼聚糖的濃度為2%。

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
巰基化殼聚糖的制備及水果保鮮

內(nèi)容: 制備了殼聚糖的新的衍生物-巰基化殼聚糖,進(jìn)行了IR光譜表征和水果保鮮實(shí)驗(yàn)。證明巰基化殼聚糖無(wú)毒、使用方便、保鮮效果好。

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
溫、濕度條件對(duì)黃參貯藏特性的影響

內(nèi)容: 黃參在0℃、5℃、10℃和18℃4種溫度條件和RH70～75%和90～95%2種濕度條件下的貯藏結(jié)果表明,低溫可明顯抑制黃參采后的呼吸強(qiáng)度、失重率、發(fā)芽率和腐爛率。高濕可顯著減少黃參采后的失重率,但會(huì)使發(fā)芽率和腐爛率增加。在低溫條件下黃參的腐爛以青霉菌引起的青霉病為主,在高溫條件下則以毛霉引起的軟腐病為主。黃參采后的推薦貯藏溫度為0℃,RH90～95%,在此條件下的貯藏期限為2個(gè)月。

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
中草藥提取液貯藏青椒試驗(yàn)

內(nèi)容: 用具有優(yōu)良防腐抑菌作用的幾種中草藥為原料制成保鮮劑,對(duì)青椒進(jìn)行涂被保鮮試驗(yàn)。結(jié)果表明:中藥制劑Ⅰ(丁香、大黃)可降低青椒貯藏期間呼吸強(qiáng)度,減少水分散失,降低果實(shí)相對(duì)電導(dǎo)率,抑制丙二醛的積累,使青椒比對(duì)照在40d內(nèi)保持較高的好果率,而中藥制劑Ⅱ(丁香、大黃、高良姜)處理對(duì)青椒保鮮及防腐效果甚微。

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
玫瑰香葡萄貯藏環(huán)境氣體閾值和極值的研究

內(nèi)容: 研究了不同氣體組合條件下,玫瑰香葡萄0℃下120天的貯藏效果。結(jié)果表明,氣調(diào)有利于玫瑰香葡萄貯藏,合適的氣體環(huán)境能夠明顯防止玫瑰香葡萄腐爛和脫粒,保持果梗的綠色,葡萄果實(shí)中的乙醇含量升高不明顯。玫瑰香葡萄最佳氣體成分為10%O2+8%CO2,CO2傷害極值為10%O2+18%CO2條件下100天,10%O2+15CO2條件下120天;低O2傷害癥狀不明顯。

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
脈沖-旋風(fēng)組合氣流干燥系統(tǒng)研究

內(nèi)容: 通過(guò)對(duì)脈沖氣流干燥器與旋風(fēng)氣流干燥器特點(diǎn)的分析,結(jié)合工廠工藝要求,研制了脈沖-旋風(fēng)組合氣流干燥裝置。實(shí)踐表明,這種組合干燥系統(tǒng)可充分利用兩種干燥器的特點(diǎn),具有傳熱,傳質(zhì)效果好,熱效率高,適應(yīng)能力強(qiáng)的特點(diǎn)。適用于初始物料水分較高(>10%w),潮濕狀態(tài)有一定粘結(jié)性的松散粉粒的干燥。該組合干燥裝置已經(jīng)用于粉狀谷氨酸鈉不同品種物料的干燥。

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
石竹茶的營(yíng)養(yǎng)成分分析及自由基清除作用

內(nèi)容: 用化學(xué)發(fā)光法研究了石竹茶對(duì)活性氧自由基的清除作用及其影響因素,并對(duì)石竹茶的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了分析。結(jié)果表明石竹茶具有良好的營(yíng)養(yǎng)組成,且對(duì)O2-.、OH.及H2O2均有清除作用,其中對(duì)O2-的清除作用尤強(qiáng)。對(duì)同一種自由基,清除作用強(qiáng)弱的順序依次為:第一次水提物〉第二次水提物〉第三次水提物〉第四次水提物。此外,清除自由基活性還與茶水放置時(shí)間成反比。結(jié)果提示石竹茶具有清除自由基、抗衰老功效,是一種良好的保健飲料。

閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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