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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2001年第22卷03期返回列表

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目錄：

目錄文章

米糠水溶性提取物中γ-谷維醇的富集和米糠保健飲料工藝研究

內(nèi)容: 本文主要以穩(wěn)定米糠為原料，研究米糠飲料生產(chǎn)工藝，并重點(diǎn)研究提取物中γ-谷維醇的富集。通過(guò)對(duì)不同工藝條件的研究以及添加各種酶制劑和乳化劑的單因素分析，確定最佳添加物并對(duì)酶水解工藝作正交試驗(yàn)以確定最佳條件。最后，優(yōu)化組合各條件，得到最佳方案，使γ-谷維醇含量從原來(lái)米糠中的約0.5%提高到1.0%左右。

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
果膠酶ROHAPECT D5S對(duì)獼猴桃取汁和澄清的影響

內(nèi)容: 研究了果膠酶ROHAPECT D5S對(duì)獼猴桃出汁率、粘度、澄清度和冷熱穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明，此酶可以極大地改進(jìn)獼猴桃果漿的出汁率和降低果汁粘度，使果汁的澄清度加大，對(duì)冷凍和加熱的穩(wěn)定性加強(qiáng)。適合用作獼猴桃汁的加工，對(duì)獼猴桃漿的最佳應(yīng)用條件為3PA/100g果漿（相當(dāng)于干酶60g/1000kg果漿），45℃下60min。

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
柚皮黃酮類成分的分離工藝研究

內(nèi)容: 用甲醇、乙醇分別進(jìn)行了柚皮黃酮類成分分離的正交實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明：乙醇濃度90%，固液比1:10，在90℃條件下提取2h的工藝條件較好。

閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黃原膠與魔芋膠的協(xié)效凝膠性研究

內(nèi)容: 黃原膠與魔芋膠均為非凝膠多糖，但二者在一定條件下共混可以得到凝膠。當(dāng)黃原膠與魔芋膠以0.7/0.3的配比共混，多糖總濃度為1%時(shí)，二者的協(xié)效凝膠性最強(qiáng)，即凝膠強(qiáng)度最大。同時(shí)對(duì)制備溫度和體系鹽離子濃度對(duì)多糖共混凝膠性的影響作了初步研究，研究表明，當(dāng)制備溫度80℃，鹽離子濃度為0.2mol/L，凝膠強(qiáng)度最大。

閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
制備條件對(duì)玉米醇溶蛋白包衣性能的影響

內(nèi)容: 本試驗(yàn)研究了玉米醇溶蛋白（Zein）溶液的濃度、pH值、干燥溫度及增塑劑種類與數(shù)量等條件對(duì)Zein包衣抗張強(qiáng)度（TS）和透氣性（Ap）的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當(dāng)Zein濃度為10%、pH=5、干燥溫度為45℃、添加2%的甘油時(shí)所制得的包衣具有良好的外觀、TS與Ap，其中TS達(dá)1.47kN/m，Ap為1.54μm/Pa·s。為Zein包衣的實(shí)際應(yīng)用提供了基礎(chǔ)依據(jù)。

閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
發(fā)酵辣椒組織軟化的抑制初探

內(nèi)容: 本文對(duì)發(fā)酵辣椒組織軟化的抑制作了探索性研究。鈣鹽可用于抑制組織軟化，其作用呈雙曲線規(guī)律。0.14%的Ca2+可有效抑制發(fā)酵辣椒后熟過(guò)程中組織的軟化。發(fā)酵完成后加入高濃度的NaCl或少量的苯甲酸鈉有利于發(fā)酵辣椒較長(zhǎng)期保藏時(shí)組織軟化的抑制。辣椒組織軟化的抑制處理宜在發(fā)酵之前進(jìn)行。

閱讀量: 147 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黃原膠生產(chǎn)菌株Xanthomonas campestris-9902代謝調(diào)控的研究

內(nèi)容: 本研究就Xanthomonas campestris-9902菌株的產(chǎn)膠潛能，以及過(guò)程代謝調(diào)控對(duì)黃原膠（Xanthangum）發(fā)酵的影響進(jìn)行了研究。結(jié)果表明：在適當(dāng)改進(jìn)培養(yǎng)基組成和進(jìn)一步完善工藝控制的前提下，X.Campestris-9902菌株是一支較好的黃原膠工業(yè)生產(chǎn)菌種。研究還發(fā)現(xiàn)，碳氮比、微量元素、前體物質(zhì)和表面活性劑等，對(duì)黃原膠的后期生物合成，特別是膠粘性大分子的形成，有極其重要的影響。發(fā)酵培養(yǎng)基的改變和補(bǔ)料工藝的優(yōu)化，可明顯提高產(chǎn)膠率。

閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
木耳多糖的提取與抗活性氧的研究

內(nèi)容: 目的：從木耳提取木耳多糖（AAPS），分析木耳多糖對(duì)各類活性氧的清除能力。建立了熱水提取-乙醇沉淀-氯仿、正丁醇去蛋白提取工藝。并采用化學(xué)發(fā)光分析法測(cè)定AAPS對(duì)活性氧（H2O2、O·-2、·OH）、O·-2（超氧陰離子自由基）、·OH（羥氧自由基）以及H2O2的清除作用。木耳多糖的得率為0.748%，總糖含量為74.67%。清除·OH、O·-2、H2O2、白細(xì)胞呼吸爆發(fā)中產(chǎn)生的氧自由基活性的AOV值分別為105.324、34930.795、606.5、-0.859。結(jié)論：AAPS具有清除氧自由基的作用，

閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
異黃酮類化合物在不同氧化體系中的作用研究

內(nèi)容: 本文采用Rancimat法、過(guò)氧化氫誘導(dǎo)法、黃嘌呤-黃嘌呤氧化酶法研究了異黃酮類化合物在不同體系中對(duì)過(guò)氧化作用的抑制。研究發(fā)現(xiàn)不同異黃酮化合物在不同體系發(fā)揮不同作用，同其結(jié)構(gòu)關(guān)系密切；并對(duì)作用機(jī)理進(jìn)行討論，提出異黃酮化合物作用的有效酚羥基的概念。

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
甘薯中多酚氧化酶活性的測(cè)定及褐變控制

內(nèi)容: 甘薯加工過(guò)程中極易產(chǎn)生酶促褐變。本文采用分光光度法,研究了甘薯組織中不同部位多酚氧化酶(PPO)的活性，以及PPO的最適pH值、最適溫度、熱穩(wěn)定性等特性。確定其最適pH值范圍為3.0～3.5和6.0～7.0,最適溫度為15℃。在此基礎(chǔ)上,考察了抗壞血酸、檸檬酸、亞硫酸鈉對(duì)PPO的褐變抑制效果。

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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