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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2000年第21卷01期返回列表

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新型功能性飲品──桑茶

內(nèi)容: 桑樹在我國已有４０００多年栽培歷史。桑葉是養(yǎng)蠶的原料。日本從１９９０～１９９５年由神奈川縣組織多種科研單位聯(lián)合對(duì)桑葉功能及其加工技術(shù)進(jìn)行了深人研究，他們研究結(jié)果對(duì)我國桑茶的發(fā)展起了參考作用。一、桑葉的功能性成分桑葉（干燥物）１００ｇ含鈣２，６９９ｍｇ，鉀３，１０１ｍｇ，鋅０．１ｍｇ，鐵４４．１ｍｇ，鈉３９．９ｍｇ，磷對(duì)２３８ｍｇ，視黃醇（ｒｅｔｉｎｏｌ）６７０μｇ，胡蘿卜素７４４０μ ｇ，維生素Ａ４４１３０國際單位，維生素Ｂ１Ｏ．５９ｍｇ，維生素Ｂ２，１．３５ｍｇ，煙酸４．０ｍｇ，維生素Ｃ３１．

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
復(fù)合火腿腸對(duì)小鼠脂類代謝和免疫功能的影響

內(nèi)容: 復(fù)合火腿腸是一種新型食品。本實(shí)驗(yàn)研究了復(fù)合火腿對(duì)小鼠脂類代謝和免疫功能的影響，結(jié)果表明，復(fù)合火腿腸比普通火腿腸營養(yǎng)更為豐富，能明顯降低小鼠體重、體脂和ＴＧ、ＴＣ含量，改善了脂類代謝；對(duì)小鼠胸腺重、巨噬細(xì)胞吞噬功能、溶血素含量和足趾腫脹厚度也有一定的增強(qiáng)作用，促進(jìn)了機(jī)體的非特異性免疫和特異性免疫功能。

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
堅(jiān)果類食物清除R00的作用

內(nèi)容: 采用一種測定樣品清除氧自由基能力的方法，檢測一些堅(jiān)果類食物清除ＲＯＯ·的作用，結(jié)果表明葵花子具有較強(qiáng)的清除ＲＯＯ·的作用．花生、核桃等次之，栗子、蓮子的作用最弱；另外，不同的堅(jiān)果類食物清除ＲＯＯ的作用在水溶相與脂溶相分布也有所不同；相關(guān)分析表明堅(jiān)果類食物脂溶相清除ＲＯＯ·的能力與其脂肪含量有顯著相關(guān)關(guān)系，水溶相清除ＲＯＯ·的作用來源尚有待進(jìn)一步研究。

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
多效降膜蒸發(fā)設(shè)備濃縮淀粉糖漿的設(shè)計(jì)與應(yīng)用

內(nèi)容: 以ＴＮＪＭ０３－６３００型三效降膜式蒸發(fā)設(shè)備為例，對(duì)多效降膜式蒸發(fā)設(shè)備在淀粉糖工業(yè)上的應(yīng)用作了介紹及理論描述。

閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
瓶、桶裝水工業(yè)的0<sub>3</sub>技術(shù)

內(nèi)容: 迅速發(fā)展的瓶、桶裝水工業(yè)，促進(jìn)了0₃工藝的發(fā)展。本文對(duì)0₃即臭氧的特性、0₃工藝以及0₃在飲用水中運(yùn)用進(jìn)行闡述，從而生產(chǎn)出高質(zhì)量的產(chǎn)品。

閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
復(fù)合膨化紅薯粉的研制

內(nèi)容: 介紹了用單螺桿擠出機(jī)膨化紅薯粉的試驗(yàn)研究，分析了影響產(chǎn)品特性的一些因素。結(jié)果表明，膨化紅薯粉的膨化度和可溶性與原料的水分含量，ｐＨ值等因素有密切關(guān)系。將原料薯片用０５％的Ｎａ２ＳＯ３溶液浸泡１０ｍｉｎ護(hù)色，可使膨化產(chǎn)品獲得良好的色澤，當(dāng)以５５％的紅薯粉配比２５％的玉米粉和２０％的大豆粉進(jìn)行混合膨化后，可得到營養(yǎng)組成更加均衡合理的產(chǎn)品

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
以殼聚糖多孔珠作為親和吸附劑載體分離純化豬凝血酶的研究

內(nèi)容: 經(jīng)等電點(diǎn)沉淀，得到的豬凝血酶粗品，用以殼聚糖多孔珠作為親和吸附劑載體，以肝素為配基制成的吸附劑進(jìn)行發(fā)離純化，結(jié)果表明，通過一步親和層析將豬凝血酶粗品提純了１１．５倍，獲得了比活力１５５３．７Ｕ／ｍｇ的凝血酶，收率高達(dá)７８．８％

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微波-氣流式干燥技術(shù)在菊花烘干中的試驗(yàn)研究

內(nèi)容: 針對(duì)菊花含水率高，且花頭、花瓣含水不均的生理特性，優(yōu)化組合應(yīng)用先進(jìn)的微波－氣流式干燥技術(shù)，對(duì)菊花的干燥方式、方法、工藝、效果等進(jìn)行了探索性研究，在達(dá)到干燥菊花目的的前提下，使菊花色、香、形、味不變，提高了菊花的品質(zhì)。

閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
固定化堿性蛋白酶生產(chǎn)CPP的研究

內(nèi)容: 以ＧＭ２０１大孔樹脂和殼聚糖為載體，以戊二醛為交聯(lián)劑，對(duì)堿性蛋白酶２７０９的固定化條件、固定化酶的性質(zhì)以及利用固定化酶制備ＣＰＰ進(jìn)行研究，考察了交聯(lián)劑的濃度、載體與酶的比例、溫度以及ｐＨ等對(duì)堿性蛋白酶固定化的影響。確定了固定化最佳條件為以ＧＭ２０１為載體的固定化酶活力回收１９％以上；而以殼聚糖為載體的固定化酶活力回收達(dá)到了６６％以上，其最適溫度為４５℃，最適ｐＨ８．０，最適底物濃度為４０％，利用固定化酶水解酪蛋白４０ｍｉｎ所制備ＣＣＰ的產(chǎn)率達(dá)到了７．５４％。

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
內(nèi)肽酶與端解酶水解花生粕蛋白的研究

內(nèi)容: 利用內(nèi)肽酶與端解酶對(duì)花生粕蛋白的水解作用進(jìn)行了研究，并分析了不同水解時(shí)間氨基酸含量的變化。

閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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