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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1982年第03卷01期返回列表

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中老年全營養(yǎng)奶粉的研制

內容: 探討了中老年奶粉的最優(yōu)化配方，最佳工藝流程，營養(yǎng)評價表明；該產品具有營養(yǎng)和療效的雙重效果

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07
軟質巧克力制品研制

內容: 硬質巧克力類食品因種類繁多，口味各異，高熱值，高營養(yǎng)而深受廣大消費者喜愛。它們在改善與提高人們物質生活質量方面起了重要作用。繼續(xù)挖掘擴大新品種，開發(fā)質地新異巧克力制品，勢必使人們食用文化更多恣多彩。硬質巧克力類制品，主要以可可粉，可可脂（或代可可脂）或可可液塊、蔗糖、奶粉，乳劑（如磷脂）等為配料制成。其中可可脂關鍵組份，其熔點約３４～３６℃，因此硬質巧克力類食品，在一般室溫（３０℃以下）下，為硬質狀，質地清脆。食用時有較佳的香、甜、脆口感。但它們有時呈現(xiàn)美中不足，室溫再高（３４℃以上）則失形漏流（硬質巧

閱讀量: 227 發(fā)表時間: 2017-06-07
“18立升水煮筍”罐頭加工技術

內容: 竹筍為禾本科植物毛竹的幼芽，是林區(qū)的重要資源，可分為冬筍、春筍、毛筍、鞭筍等多種，含有高蛋白、低淀粉、低脂肪糖類及鈣、磷、鐵、胡蘿卜素ＶＢ、ＶＣ等多種營養(yǎng)物質，由于竹筍含有大量的纖維素，進食后能促進腸道的蠕動，有助于消化、防止便秘和結腸癌的發(fā)生、具降低膽固醇及防治高血壓、糖尿病、肥胖病功效。水煮筍是我國大宗的出口食品，年出口約達７００萬罐，創(chuàng)匯達１億美元，內銷市場也逐步擴大，水煮筍生產、出口鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)發(fā)展和貧困地區(qū)脫貧致富起了積極作用。福建省永安林業(yè)（集團）股份有限公司綠星保健品廠積累了多年的水煮筍罐頭加

閱讀量: 230 發(fā)表時間: 2017-06-07
櫻葉的風味物質和保健成分的開發(fā)應用

內容: 通過水蒸汽蒸餾、乙醇和石油醚等溶劑對櫻葉的風味物質進行提取，并對它的保健成分進行分析測定，同時開發(fā)了櫻葉茶，櫻葉飲料等天然健康產品

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07
快餐企業(yè)工藝設計與土建設計的相關內容

內容: 快餐企業(yè)的食品的生產與銷售均在相應的建筑物內進行。在中心廚房，營業(yè)的設計中比較通行的具體做法如下。快餐企業(yè)與工藝設計相關聯(lián)的設備、設施關聯(lián)設備設施指為保證中心廚房、營業(yè)系統(tǒng)按工藝設計達到最終產品生產工藝質量，產量的必要條件。這些條件，除廠房外，還包括給排水、供電、供燃氣、蒸氣、通排風、采暖、空調等內容。由于快餐企業(yè)的中心廚房、營業(yè)店因服務對象、生產品種的不同，再加之我國廚房設備制造暫未形成行業(yè)標準化，為此與工藝設計相關聯(lián)的設備，設施的設計規(guī)范與標準較難統(tǒng)一。盡管如此。在工藝設計時必須對關聯(lián)設備充分了解

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
玻璃化保存草莓多酚氧化酶和過氧化物酶活性變化的實驗研究

內容: 低溫部分玻璃化保存是食品的最佳保存方法之一。本文通過對草莓在凍結過程、玻璃化（－７５℃）和非玻璃化（－２５℃）保藏兩個月中生特征的實驗研究，發(fā)現(xiàn)凍結及貯藏過程均會引起草莓中可溶性多酚氧化酶（ＰＰＯ）過氧化物酶（ＰＯＤ）的酶活性較大幅度變化，并對其機理和食品保存質量的影響進行了分析，認為選擇適宜的凍結和貯藏條件是確保低溫部分玻璃化保存食品質量的兩個不可分割的環(huán)節(jié)。

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2017-06-07
鯊魚軟骨粉綜合監(jiān)測方法探討

內容: 采用氣相色譜、氨基酸分析、紅外光譜等方法檢測鯊魚軟骨制品中有機物與無機物組成，尤其是對糖蛋白和蛋白多糖內中性糖成分、特定氨基酸的檢驗，可對市場上各種鯊魚軟骨制品的質量狀況作出比較全面而準確的評價。

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07
食用花生油摻雜的快速物理鑒別

內容: 提供一種花生油摻雜的快速物理鑒別方法，基本原理是快速凍結的花生油具有它的凍結曲線圖譜

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07
用全反射X射線螢光法及氫化物發(fā)生原子吸收對福建烏龍茶進行元素分析

內容: 為了探尋通過飲茶來補嘗人本必需礦物質和微量元素的可能性，用全反射Ｘ-射線螢光法（ＴＸＲＦ）對福建烏龍茶進行了分析。十四種元素（磷、硫、鉀、鈣、鈦、錳、鐵、鎳、銅、鋅、銣、鍶、鋇、鉛）被同步測定，所測茶葉中磷、硫、鉀、鈣的含量范圍為２７００至２２０００μｇ／ｇ，錳、鐵為２１０至１５００μｇ／ｇ，鈦、鎳、銅、鋅、銣、鍶、鋇為２．２至１５０ μｇ／ｇ，鉛含量低于２．１μｇ／ｇ（均為干基）。茶湯中鉀、銣、鎳的浸出率范圍為３２％至７５％，磷、硫、錳、銅、鋅、鍶浸出率為１０％至３８％，鈣為７％至１１％，鐵為２％

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07
有機共沉淀一原子吸收法測定黃酒中鉛

內容: 黃酒樣品的硝酸一高氯酸消化液，在０．２ｍｏｌ／Ｌ硝酸介質中，加入吡咯啶二硫代甲酸銨（ＡＰＤＣ），與鉛作用形成難溶配合物和其沉淀，離心除去清液，沉淀液用甲基異丁基甲酮（ＭＩＢＫ）溶解，將有機相引入空氣一乙炔火焰中，以原子吸收法測定鉛，該方法的各種條件經選擇和優(yōu)化，它的特征濃度是０．２８ｕｇ／ｍｌ／１％，檢測限量是０．０９ｕｇ／ｍｌ（Ｋ＝３），線性范圍是２－４０ｕｇ／２ｍｌ，測定樣品的相對標準偏差小于４．５％，在樣品中加入０.２和０．４ｍｇ／Ｌ標準鉛時，回收率分別為１０２％和９８．５％，應用本法測定了多種黃

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07

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