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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1996年第17卷07期返回列表

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EF－11營(yíng)養(yǎng)液的研制及其保健作用的試驗(yàn)研究

內(nèi)容: 選用羊肚菌（Ｍｏｒｃｈｅｌｌａ）（編號(hào)：ＥＦ～１１），以大麥為主要原料，強(qiáng)化微量元素Ｚｎ和Ｓｅ經(jīng)生物發(fā)酵工程制成ＥＦ－１１營(yíng)養(yǎng)液（商品名：得寶營(yíng)養(yǎng)液）。該液含有ＥＦ－１１多糖；１７種氨基酸；Ｚｎ、Ｓｅ、Ｆｅ、Ｇｅ，Ｃｕ等元素；ＶＢ６、ＶＢ１２，ＶＣ，葉酸，尼克酸等多種維生素；核酸；核苷酸及多種有機(jī)酸等成份。由保健及藥理藥效試驗(yàn)結(jié)果得出，本產(chǎn)品具有增強(qiáng)免疫功能、抑制癌腫，抗疲勞，降血脂和抗誘變等多種保健作用。經(jīng)急性、亞急性和慢性毒理試驗(yàn)結(jié)果證實(shí)，對(duì)人體無毒無付作用，為抗癌和調(diào)節(jié)免疫機(jī)能的制品，也是一種新型保

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
花生蛋白營(yíng)養(yǎng)液的生產(chǎn)工藝及生物性營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 采用酶法生產(chǎn)花生蛋白營(yíng)養(yǎng)液，并對(duì)該營(yíng)養(yǎng)液進(jìn)行了生物性營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)。通過對(duì)最適工藝條件生產(chǎn)的花生蛋白營(yíng)養(yǎng)液的營(yíng)養(yǎng)成分分析以及大白鼠（Ｗｉｓｔｅｒ種）的生長(zhǎng)代謝實(shí)驗(yàn)，進(jìn)行生物性營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)，結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)－酪蛋白進(jìn)行比較。結(jié)果表明；其蛋白質(zhì)功效比（ＲＥＲ＝１．９４）；蛋白質(zhì)凈比率（ＮＰＲ＝２．５９）；蛋白質(zhì)真消化率（ＴＤ＝８８．６３）；生物學(xué)價(jià)值（ＢＶ＝７２．４）；蛋白質(zhì)凈利用率（ＮＰＵ＝６２．３）；與酪蛋白無顯著性差異，證明花生蛋白營(yíng)養(yǎng)液由于經(jīng)酶法生成分子量大小不等的小肽化合物及具有生物活性的肽、氨基酸等，對(duì)機(jī)體

閱讀量: 179 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
一起由生化異常的金葡菌產(chǎn)生的腸毒素引起的食物中毒

內(nèi)容: ９５年１１月我站接到順義縣防疫站送來的食物中毒樣品美式炸雞一件，據(jù)介紹中毒者為一家五口人，癥狀為頭痛、嘔吐、頸項(xiàng)強(qiáng)直，神志不清，經(jīng)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)出樣品每１００ｇ含金葡菌腸毒素１０μｇ，并檢出一株色素及生化不典型的金黃色葡萄球菌，檢測(cè)出該菌產(chǎn)生ＡＤ型腸毒素。

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
以啤酒糟為原料采用液體混和發(fā)酵法生產(chǎn)飼料蛋白的初步研究

內(nèi)容: 真菌和高等真菌對(duì)自然界的木質(zhì)素、纖維素有很強(qiáng)的分解作用。本實(shí)驗(yàn)將平菇、黑曲霉、啤酒酵母進(jìn)行不同的組合，利用平菇、黑曲霉高活力的木質(zhì)素酶和纖維素酶，將不能直接被動(dòng)物吸收利用的纖維素分解，通過與啤酒酵母的混和生長(zhǎng)，抑制了終產(chǎn)物還原糖的積累，促進(jìn)了單細(xì)胞蛋白（ＳＣＰ）的合成。實(shí)驗(yàn)證明：平菇＋酵母＋黑曲霉、黑曲霉＋酵母、黑曲霉＋酵母＋平菇這３種液體混合發(fā)酵體系，纖維素酶活力和蛋白含量均有提高，其中發(fā)酵飼料１＃（即平菇＋酵母＋黑曲霉這種發(fā)酵體系）各項(xiàng)指標(biāo)提高得最多，纖維素酶活力提高了６．４Ｕ，粗蛋白含量提高１０％以

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
低糖桔梗脯的研制

內(nèi)容: 以桔梗為主要原料，研究出桔梗保健食品──低糖桔梗脯。著重探討了ＣＭＣ、果膠和干燥條件等對(duì)桔梗脯飽滿度、透明度等的影響；對(duì)桔梗脯的有效成份及風(fēng)味也作了初步研究。

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
金絲方便面的研制

內(nèi)容: 研究了以黃玉米為主料，通過生物轉(zhuǎn)化等方法，生產(chǎn)金絲方便面的加工工藝，克服了王米不良?xì)馕都耙谆厣匣谋撞　?

閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
天然南瓜汁超濾生產(chǎn)工藝分析

內(nèi)容: 通過南瓜汁超濾分析工藝參數(shù)對(duì)超濾透過速率的影響，并尋求最佳工藝條件。操作參數(shù)中壓力是最主要的影響因素。在一定的條件下，提高操作壓力的操作溫度，可以明顯增加透過速率，且過程無。相變，能耗低。但透過速率隨時(shí)間延長(zhǎng)而迅速降低，膜的污染和濃差極化現(xiàn)象嚴(yán)重，及時(shí)用溫水反沖洗有一定緩解作用。

閱讀量: 179 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
螺旋藻固體飲料的研制

內(nèi)容: 研究了螺旋藻加工的工藝學(xué)性質(zhì)，確定了比較合理的配方，經(jīng)配料、混合、造粒、干燥等工藝，制成了無腥味、速溶性良好的螺旋藻固體飲料。成品中，水份含量為４．２％，灰分含量為３．８％。

閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
褐藻酸鈉掛面的直接生產(chǎn)法

內(nèi)容: 探討了直接制備與添加褐藻酸鈉膠液生產(chǎn)褐藻酸鈉掛面的必要性和可行性。尋求優(yōu)化傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，降低能耗與物耗，提高生產(chǎn)率和經(jīng)濟(jì)效益，以及褐藻酸鈉掛面生產(chǎn)發(fā)展的途徑和方法。

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
胡蘿卜泥餅干的研究及其感官評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 對(duì)胡蘿卜泥餅干的生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品的感官特性進(jìn)行了初步研究，確定了胡蘿卜泥的最適添加量為１５％～２０％。感官評(píng)定結(jié)果表明：胡蘿卜泥餅干具有獨(dú)特的風(fēng)味，口感和質(zhì)地，結(jié)構(gòu)與普通餅干的差異水平至少為０．１％；其消費(fèi)者產(chǎn)品的可接受性也明顯優(yōu)于一般中低檔餅干（差異水平至少為０．１％），而和高檔餅干則無明顯差異。實(shí)驗(yàn)初步觀察到了該產(chǎn)品對(duì)兒童營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)的改善作用，同時(shí)對(duì)兒童視力可能會(huì)有一定的積極作用。

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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