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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1993年第14卷08期返回列表

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哈爾濱地區(qū)正常夏季鮮奶四項(xiàng)指標(biāo)的測(cè)定

內(nèi)容: 牛奶的脂肪含量、冰點(diǎn)、比重和電導(dǎo)率是反映牛奶質(zhì)量的重要指標(biāo).牛奶質(zhì)量下降,這4項(xiàng)指標(biāo)都可能發(fā)生不同程度的變化.所以,新鮮牛奶4項(xiàng)指標(biāo)正常值的測(cè)定,對(duì)于我國(guó)新鮮牛奶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制訂和修訂及牛奶摻假的檢驗(yàn)將有很重要的意義,為此,1989年6月到1989

閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
湯包皮凍形成機(jī)理探析

內(nèi)容: 探討了湯包皮凍形成的機(jī)理。從制作工藝流程上分析皮凍形成的主要變化和特點(diǎn),解釋了皮凍的形成主要經(jīng)過(guò)膠原蛋白變性和網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)形成這兩個(gè)過(guò)程,以及皮凍固態(tài)與液態(tài)之間的變化只是一種物態(tài)上的變化。

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
飲食業(yè)家用冰箱貯存熟肉制品的微生物變化

內(nèi)容: 對(duì)飲食業(yè)普遍使用的家用冰箱貯存的熟肉制品進(jìn)行了不同日期的微生物(細(xì)菌和霉菌)污染生長(zhǎng)情況實(shí)驗(yàn),比照國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),觀察在箱內(nèi)的安全貯存期。發(fā)現(xiàn)冰箱內(nèi)污染對(duì)貯存的食品成協(xié)嚴(yán)重,貯存以不超過(guò)7天為宜。同時(shí)建議國(guó)家應(yīng)制訂冰箱衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法,以及熟肉制品霉菌標(biāo)準(zhǔn),使監(jiān)督監(jiān)測(cè)有法可依,冰箱管理制度化。

閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
稻谷發(fā)芽中的營(yíng)養(yǎng)變化及兒童膨化米粉的研制

內(nèi)容: 對(duì)稻谷在發(fā)芽中營(yíng)養(yǎng)成分的變化及兒童膨化米粉的開(kāi)發(fā)作了初步研究。結(jié)果表明,稻谷發(fā)芽后,糙米中總糖和總蛋白質(zhì)含量有所下降,但可溶性糖,可溶性蛋白質(zhì)、維生素C、維生素B1、B2、B6的含量都有提高。隨發(fā)芽時(shí)間延長(zhǎng),出糙率和得率明顯下降。選用發(fā)芽3天稻谷的糙米與發(fā)芽大豆按4:1混和,再經(jīng)膨化、粉碎、強(qiáng)化、造粒、干燥等處理,能獲得營(yíng)養(yǎng)豐富、沖調(diào)性和風(fēng)味良好的兒童膨化米粉。

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
姜黃的綜合利用--水蒸汽蒸餾法提取姜黃油

內(nèi)容: 利用自制的蒸餾裝置進(jìn)行蒸餾提取姜黃油的實(shí)驗(yàn)。通過(guò)對(duì)影響蒸餾效率的主要因素的研究,探明了蒸汽量、原料投放量等與出油率的關(guān)系;總結(jié)出確定最佳蒸餾條件的方法,姜黃油的提取率達(dá)4.9%。

閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
新鮮大豆干酪的研制

內(nèi)容: 探討利用酸奶菌種發(fā)酵脫腥豆乳生產(chǎn)新鮮大豆干酪的方法。豆乳中添加1%的脫脂奶粉和1%的乳清粉可顯著提高酸奶菌種的產(chǎn)酸速率。豆乳的最佳凝乳條件:脂肪和蛋白質(zhì)含量分別為3．0%和2．1%,添加7%的酸奶菌種,發(fā)酵90min(42℃)。利用這種凝乳良好的豆乳凝乳,通過(guò)切割、排乳清、壓榨等工藝,可制得風(fēng)味、組織質(zhì)地良好的鮮大豆干酪。

閱讀量: 138 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
無(wú)脂人造奶油的制作

內(nèi)容: 具有表面活性．一定分子量和親水親脂結(jié)構(gòu)的食品物料,在高速攪拌時(shí)能形成泡沫。雞蛋清蛋白、干酪素和大豆分離蛋白屬于高起泡力的食品物料,可以取代食用油脂制作口溶性好、有一定可塑性和涂抹性的無(wú)脂人造奶油。加入穩(wěn)泡劑是工藝的關(guān)鍵。

閱讀量: 146 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大米綠豆速食粥的研制

內(nèi)容: 大米綠豆粥是中國(guó)傳統(tǒng)的食品之一,也是人們一日三餐重要的飲食組成部分,尤其在炎熱的夏季,大米綠豆粥以其解暑降溫、祛火明目的特點(diǎn),受到人們的歡迎.但是,傳統(tǒng)大米綠豆粥的煮制費(fèi)時(shí)費(fèi)工,與現(xiàn)代快節(jié)奏的生活不相適應(yīng).市場(chǎng)上有各式各樣的方便糊,即食

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
甜玉米乳飲料的研制

內(nèi)容: 采用乳熟期的甜玉米為原料制備甜玉米乳飲料的工藝流程．并對(duì)甜玉米乳飲料的風(fēng)味、色澤和組織形態(tài)與關(guān)鍵生產(chǎn)工藝的關(guān)系作了重點(diǎn)報(bào)道,對(duì)幾種主要營(yíng)養(yǎng)成份的分析表明該飲料是很有開(kāi)發(fā)價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)性飲料．

閱讀量: 146 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
“田螺”軟罐頭的研制

內(nèi)容: 以田螺肉為主要原料,制出田螺軟罐頭．保持了田螺烹制后的濃郁自然風(fēng)味,各項(xiàng)指標(biāo)均符合同家*

閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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