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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2021年第42卷13期返回列表

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目錄文章

我國保健食品安全協(xié)同治理法律問題探析

內(nèi)容: 針對我國保健食品安全領(lǐng)域問題頻發(fā)的現(xiàn)狀，首先分析了保健食品安全協(xié)同治理的必要性，然后指出我國保健食品協(xié)同治理機(jī)制中存在的問題，包括對保健食品企業(yè)進(jìn)行監(jiān)管和執(zhí)法的措施有待完善、對保健食品消費(fèi)者的教育和保護(hù)機(jī)制尚未健全等，最后針對上述問題，提出完善建議。一方面，應(yīng)完善對保健食品虛假宣傳和傳銷等不合規(guī)行為的監(jiān)管機(jī)制（包括全面、系統(tǒng)地建立對保健食品企業(yè)的食品安全合規(guī)監(jiān)管制度，在保健食品安全協(xié)同治理機(jī)制中引入行政和解制度）；另一方面，健全對保健食品消費(fèi)者的教育和保護(hù)機(jī)制：其一，在保健食品主要監(jiān)管部門的官方媒體上做好

閱讀量: 225 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-30
苦茶及其特異性成分苦茶堿研究進(jìn)展

內(nèi)容: 苦茶是我國特有的一種野生茶樹種質(zhì)資源，芽葉滋味極苦，含有特殊的嘌呤生物堿——苦茶堿，由于其具有抗氧化、抗抑郁、抗炎等保健功效，近年來備受關(guān)注。但目前苦茶資源稀少、苦茶堿獲取困難等問題的存在導(dǎo)致苦茶及苦茶堿的研究及應(yīng)用受到一定限制。本文較為全面地介紹了苦茶植物學(xué)分類研究過程和地理分布研究現(xiàn)狀；同時(shí)綜述了苦茶生化成分的主要特點(diǎn)，及其特征生化成分——苦茶堿的生物合成途徑、制備方法和國內(nèi)外對其藥理活性的研究進(jìn)展，重點(diǎn)闡述了天然植物提取和化學(xué)合成苦茶堿的優(yōu)缺點(diǎn)；最后對苦茶及苦茶堿的應(yīng)用前景進(jìn)行了展望，以期為苦茶資源

閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-30
基于蛋白質(zhì)、多糖混合體系的食品凝膠結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)策略

內(nèi)容: 隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的快速發(fā)展與人們健康飲食意識(shí)的普遍增強(qiáng)，凝膠食品因高含水量、低能量、口感宜人、質(zhì)構(gòu)特性獨(dú)特等優(yōu)點(diǎn)逐漸受到青睞。多糖和蛋白質(zhì)是食品體系中廣為存在的天然大分子，是食品凝膠結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的良好原料。有研究表明，多糖和蛋白質(zhì)混合體系的相行為是決定兩者混合凝膠微觀結(jié)構(gòu)及物理性質(zhì)的主要因素。本文首先闡述了多糖和蛋白質(zhì)雙相混合體系的相行為及影響因素，隨后總結(jié)了混合體系在構(gòu)建食品凝膠結(jié)構(gòu)中的設(shè)計(jì)原則。最后，以乳清蛋白和幾種常見多糖的混合體系為例，證明蛋白質(zhì)和多糖在食品凝膠結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)方面的巨大潛力。

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-30
魚副產(chǎn)物蛋白水解物生物活性及應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 魚副產(chǎn)物蛋白質(zhì)含量豐富、營養(yǎng)價(jià)值高，但綜合利用程度較低，不僅會(huì)造成資源浪費(fèi)，還會(huì)導(dǎo)致環(huán)境問題。研究表明，魚副產(chǎn)物經(jīng)蛋白酶處理能夠得到小分子肽類水解物，其表現(xiàn)出抗氧化活性、抗凍性能、抗菌性、降血壓等功能活性，可作為潛在的營養(yǎng)補(bǔ)充劑和食品添加劑。本文綜述了魚副產(chǎn)物蛋白水解物的制備、生物活性及應(yīng)用前景，總結(jié)了生產(chǎn)中存在的問題及發(fā)展趨勢，旨在為魚副產(chǎn)物蛋白水解物的研究和應(yīng)用提供參考。

閱讀量: 235 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-30
基于紅藻多糖的生物轉(zhuǎn)化研究進(jìn)展

內(nèi)容: 與陸地生物質(zhì)相比，海洋生物質(zhì)因具有光合作用效率高、生長速度快、碳水化合物含量高、不含木質(zhì)素等優(yōu)點(diǎn)，受到了越來越多的關(guān)注，被稱為第3代生物質(zhì)資源。紅藻是典型的大型海藻，其細(xì)胞壁富含多糖。本文首先介紹了紅藻的分布與組成，之后圍繞紅藻多糖的生物轉(zhuǎn)化，分別綜述了其在酶解制備瓊膠寡糖和3,6-內(nèi)醚-L-半乳糖以及發(fā)酵生產(chǎn)乙醇和有機(jī)酸方面的研究進(jìn)展，并對未來紅藻生物質(zhì)的利用方向進(jìn)行了展望。

閱讀量: 242 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-30
母乳低聚糖與嬰兒腸道菌群相關(guān)性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 母乳中含有豐富的母乳低聚糖（human milk oligosaccharides，HMOs），可以刺激新生兒腸道中有益細(xì)菌的生長從而起到益生元的作用。目前我國允許添加到嬰幼兒配方奶粉中的低聚糖在結(jié)構(gòu)上與HMOs不同，因此，它們無法模擬HMOs的某些結(jié)構(gòu)特異性效應(yīng)。本文綜述了HMOs的組成、結(jié)構(gòu)以及在母乳中的含量，重點(diǎn)闡述了HMOs及其代謝產(chǎn)物與嬰兒腸道微生物群間的關(guān)系，最后探討了HMOs配方奶粉喂養(yǎng)對嬰兒腸道菌群產(chǎn)生的有益作用，為推進(jìn)HMOs在嬰幼兒配方食品中的應(yīng)用提供理論支持。

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-30
商品海參溯源分析技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 海參作為營養(yǎng)豐富的海產(chǎn)品深受消費(fèi)者喜愛，但其較高的商品價(jià)格導(dǎo)致食品欺詐行為時(shí)有發(fā)生。海參物種、產(chǎn)地和生產(chǎn)方式在經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng)下都可能被不法商家利用進(jìn)行制偽摻假，因此，對商品海參進(jìn)行溯源分析（物種溯源、產(chǎn)地溯源和生產(chǎn)方式溯源）至關(guān)重要。本文基于商品海參在市場上制偽摻假現(xiàn)狀，對目前常用方法包括DNA分析、元素分析、穩(wěn)定同位素分析和組學(xué)分析（包括蛋白質(zhì)組學(xué)分析、脂質(zhì)組學(xué)分析、糖組學(xué)分析）在海參溯源分析中的應(yīng)用進(jìn)行綜述，并展望了海參溯源分析技術(shù)的發(fā)展趨勢。

閱讀量: 236 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-30
多酚復(fù)合材料的種類及應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 多酚復(fù)合材料是多酚與某種配合物通過共價(jià)鍵或非共價(jià)鍵相互作用合成的新型復(fù)合體。與多酚結(jié)合的配合物種類多樣，尤以多糖、蛋白質(zhì)、磷脂等生物大分子以及金屬元素居多。通過合成多酚復(fù)合材料可顯著改善某些天然多酚水溶性差、穩(wěn)定性差、生物利用率低等問題，不僅可以增強(qiáng)多酚作為口服營養(yǎng)素或藥物的靶向釋放，還可以用作體外植物源抑菌劑，很大程度上擴(kuò)大了多酚在食品、藥品、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全等領(lǐng)域的應(yīng)用范圍。本文在總結(jié)近年來多酚復(fù)合材料最新研究結(jié)果的基礎(chǔ)上，綜述了多酚復(fù)合材料的不同類型、結(jié)構(gòu)表征和功能性質(zhì)以及應(yīng)用現(xiàn)狀，最后針對多酚復(fù)合材

閱讀量: 234 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-30
食品環(huán)境中單核細(xì)胞增生李斯特菌菌膜形成、轉(zhuǎn)移及防控措施研究進(jìn)展

內(nèi)容: 單核細(xì)胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes）是主要的食源性致病菌之一。單核細(xì)胞增生李斯特菌菌膜在食品環(huán)境中的形成與轉(zhuǎn)移對食品的污染是目前廣泛關(guān)注的難題。針對于單核細(xì)胞增生李斯特菌菌膜預(yù)防與控制措施的研究能夠避免食品環(huán)境受到污染，從而保證食品的安全。本文整理了食品環(huán)境中檢出的單核細(xì)胞增生李斯特菌菌膜形成能力，并且綜述了單核細(xì)胞增生李斯特菌菌膜形成及轉(zhuǎn)移因素的研究進(jìn)展，最后從單核細(xì)胞增生李斯特菌菌膜的預(yù)防與控制兩個(gè)方面進(jìn)行較為全面的概述。加入更多菌株并且模擬更多實(shí)際情況進(jìn)行單核細(xì)胞增生

閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-30
基于油-水界面行為解析蛋白質(zhì)乳液絮凝機(jī)制及其控制方法研究進(jìn)展

內(nèi)容: 絮凝是乳液體系中普遍存在的一種現(xiàn)象，會(huì)影響蛋白質(zhì)穩(wěn)定的水包油型乳液的乳化、外觀和流變性。本文通過分析蛋白質(zhì)濃度、離子強(qiáng)度、pH值等影響乳液絮凝的重要因素，從界面流變學(xué)角度解析乳液油-水界面行為并進(jìn)一步闡釋蛋白質(zhì)乳液穩(wěn)定機(jī)制，綜述了通過優(yōu)化界面吸附層的特性控制絮凝的方法，概述了蛋白質(zhì)和多糖、多酚形成的二元和三元復(fù)合物有效提高乳液穩(wěn)定性的機(jī)制及應(yīng)用進(jìn)展，以期為穩(wěn)定型蛋白質(zhì)乳液的制備提供理論依據(jù)。

閱讀量: 234 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-30

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