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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2012年第33卷07期返回列表

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目錄文章

首屆中國飲食文化國際研討會(huì)在京舉行

內(nèi)容: 首屆中國飲食文化國際研討會(huì)于今年7月16日至20日在北京召開.研討會(huì)由中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)、中國烹飪協(xié)會(huì)、中國國際經(jīng)濟(jì)技術(shù)交流中心、北京市人民政府

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蔥花茴香酥的制作技術(shù)

內(nèi)容: 蔥花茵香酥,制品金黃綴綠,味香、咸、甜兼有,質(zhì)酥脆、人口即化,是老幼皆宜的酥性面點(diǎn).配料簡單、制作方便,適宜家庭工廠或小作坊生產(chǎn).現(xiàn)將制作技術(shù)簡述如下.

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
改變桃酥類產(chǎn)品的堿性味的探討

內(nèi)容: 桃酥類產(chǎn)品在全國糕點(diǎn)消費(fèi)市場上占有突出的地位,酥松可口,價(jià)格適中,深受消費(fèi)者歡迎,同時(shí)消費(fèi)者對桃酥類產(chǎn)品呈堿性風(fēng)味提

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
機(jī)械去骨

內(nèi)容: 機(jī)械去骨,即用機(jī)械的手段,使畜禽,魚類等附著于骨骼上的肉從骨上分離下來,從而更充分地利用這些動(dòng)物蛋白的方法.這種方法

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
飲料保存期的質(zhì)量跟蹤及其穩(wěn)定性的研究

內(nèi)容: 由于當(dāng)前飲料市場疲軟,用戶對飲料的質(zhì)量要求更高了;同時(shí)因產(chǎn)品滯銷使流通領(lǐng)域里的產(chǎn)品存放期拖長了,如何確保飲料在保質(zhì)期

閱讀量: 236 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
碭山酥梨防腐保鮮貯藏技術(shù)研究

內(nèi)容: 本文報(bào)道了一種天然果蔬防腐保鮮劑--魔芋多糖PA2DE,對碭山酥梨果實(shí)防腐保鮮技術(shù)。經(jīng)三年試驗(yàn)結(jié)果表明:1000倍魔芋多糖PA2DE,在貯前對碭山酥梨果實(shí)進(jìn)行浸果處理,置半地下通風(fēng)窖中貯藏150天,碭山酥梨果實(shí)的腐果率為4.60%,失重率為3.60%,總耗控制在8.20%,好果率達(dá)到91.80%。其防腐保鮮效果比使用山梨酸和多菌靈兩種化學(xué)防腐劑,防腐保鮮效果顯著,比對照腐果率15.30%,降低了2.3倍．且保持了碭山酥梨果實(shí)原有的外觀色澤和果實(shí)內(nèi)部的化學(xué)成分．

閱讀量: 239 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蝦肉中二氧化硫殘量測定的方法研究

內(nèi)容: 蝦是我國重要產(chǎn)品出口之一,由于采捕季節(jié)集中,生產(chǎn)地點(diǎn)分散,往往因運(yùn)輸,加工和保鮮跟不上造成蝦的鮮度迅速降低腐敗變質(zhì).

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
用直線回歸法比較冷飲中微生物的衛(wèi)生合格率與氣溫關(guān)系

內(nèi)容: 目前,我國鄉(xiāng)鎮(zhèn)的冷飲食品制作大都是暴露在空氣中的手工操作條件下進(jìn)行的.從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生、制作過程所使用的各種設(shè)備器

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
對散價(jià)分析中前處理的改進(jìn)

內(nèi)容: 提出了用石油醚提取法處理樣品得到油脂供酸價(jià)分析用。樣品切碎后混合均勻,稱取10g置于250ml具塞錐形瓶中,加50ml石油醚搖勻,放置過夜,用定量濾紙過濾后,減壓回收溶劑或水浴揮發(fā)掉溶劑,得到純凈油脂,再按國標(biāo)GB5009.37-85:2:1。3項(xiàng)操作,能夠有效地檢驗(yàn)出樣品中的酸價(jià)。本法在樣品處理過程中無干擾因素,操作簡便,結(jié)果可靠,易于掌握。

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
檢測鮮乳中殘留抗菌素--TTC法的探討

內(nèi)容: 早在50年代中期,Neal和Calbert[l、2]首先報(bào)導(dǎo)以嗜熱鏈球菌為試驗(yàn)菌,用氯化三苯四氮唑作指示劑,可在2.5~3小時(shí)內(nèi)檢測出乳中

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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