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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1998年第19卷02期返回列表

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目錄文章

糖藕片的加工技術(shù)

內(nèi)容: 藕。富含淀粉、維生素及磷、鈣等礦物元素,是一種人們喜愛(ài)的水生蔬菜。糖藕片是將藕加糖而制成的一種蜜餞保健食品。它既甜味可口,又營(yíng)養(yǎng)豐富,易被人體消化吸收,同時(shí)具有開(kāi)胃生津之功效,老人、小孩以及體質(zhì)虛弱的人皆宜,市場(chǎng)上很暢銷(xiāo)。加工糖藕片,也是種植蓮藕農(nóng)民將藕轉(zhuǎn)化為商品,增加收入的好途徑。現(xiàn)將加工技術(shù)介紹如下:

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品保鮮劑

內(nèi)容: 1.專(zhuān)利申請(qǐng)范圍;(1)食品保鮮劑是由除氧劑或氣體置換劑(在吸氧的同時(shí),放出二氧化碳)與水溶性的酒精發(fā)生劑(其中包括酒精)混合而成的一種保鮮劑。(2)專(zhuān)利申請(qǐng)的第一項(xiàng)為食品保鮮劑的藥劑,藥劑的主要成分是L抗壞血酸(即維生素C)等酸類(lèi)或亞鐵鹽。

閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
汽水瓶口質(zhì)量調(diào)查及解決措施

內(nèi)容: 夏季各類(lèi)飲料在市場(chǎng)暢銷(xiāo),頗受群眾熱愛(ài),專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)廠家不斷興起。據(jù)查許多使用國(guó)產(chǎn)250ml汽水瓶灌裝的飲料均有微小玻璃混入,致使產(chǎn)品報(bào)廢。根據(jù)調(diào)查我們認(rèn)為,國(guó)內(nèi)許多玻璃瓶生產(chǎn)廠家,由于模具形狀及工藝上的一些原因,致使生產(chǎn)出的汽水瓶外口有一定的弧度,而內(nèi)口為齊口且稍高于外口,這樣,就給汽水灌裝帶來(lái)一定的問(wèn)題。如壓蓋機(jī)在壓蓋時(shí)沖頭先接觸到

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冰棒生產(chǎn)中冷熱料灌模的細(xì)菌測(cè)定

內(nèi)容: 目前,長(zhǎng)沙市的大部分冰廠生產(chǎn)冰棒都是將熱料(90℃以上)經(jīng)流動(dòng)的冷水冷卻至50℃左右,再灌模冷凍而制成。生產(chǎn)冰棒時(shí)用熱料灌模,在冷凍工序中,所消耗的能源和時(shí)間幾乎是冷卻料灌模的2倍。而冷卻所有的水費(fèi)用較少。為了科學(xué)地指導(dǎo)冰廠的生產(chǎn);既確保產(chǎn)品的合格率又盡量節(jié)約生產(chǎn)費(fèi)用。1986年8月份,我們?cè)陂L(zhǎng)沙湘東冰廠分別用熱料灌模和冷

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
茶葉衛(wèi)生質(zhì)量調(diào)查分析

內(nèi)容: 茶葉是人們喜愛(ài)的飲料。徽州地區(qū)是我國(guó)重要的產(chǎn)茶基地之一,盛產(chǎn)名茶“祁紅”、“屯綠”、“黃山毛峰”、“太平猴魁”、“老竹大方”、“松蘿茶”、“黃山花茶”。為了解茶葉衛(wèi)生質(zhì)量,驗(yàn)證國(guó)家茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)可行性,我們對(duì)全區(qū)生產(chǎn)茶葉進(jìn)行衛(wèi)生調(diào)查,現(xiàn)將結(jié)果報(bào)告如下。

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
二階導(dǎo)數(shù)光譜分光光度法測(cè)定可樂(lè)型飲料中咖啡因含量的研究

內(nèi)容: 本文在堿性下用三氯甲烷抽取可樂(lè)型飲料中咖啡因的條件下,研究了樣品中焦糖色成分對(duì)普通分光光度法測(cè)定咖啡因的干擾情況,采用二階導(dǎo)數(shù)光譜分光光度法測(cè)定咖啡因276．5nm特征吸收峰,有效地消除了干擾。咖啡酊和可可酊中的咖啡因也具有相同的特征吸收峰。樣品中咖啡因的最低檢出限為0．4μg/ml,測(cè)定結(jié)果與薄層層析法的結(jié)果一致,不出現(xiàn)假陽(yáng)性,方法的回收率為101．3土4．43%。

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
雜交種西番蓮果汁成分分析

內(nèi)容: 正>紫果西番蓮(雞蛋果、紫果雞蛋果)(Pass－iflora edulis)原產(chǎn)巴西,引入我國(guó)已有八十余年歷史,以后又引入其突變型黃果西番蓮(黃果雞蛋果)(P.edulis f,flavicarpa),因?yàn)槎呋ù竺利?故多栽作觀賞用,雖然以前閩粵等省也有栽作果樹(shù)或制取果汁飲料,但數(shù)量少。一直沒(méi)有什么發(fā)展。近年來(lái),由于人民生活不斷提高,人們對(duì)飲料需求不論在量或質(zhì)的要求

閱讀量: 267 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蕈露的毒性研究

內(nèi)容: 蕈露作為一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)飲料,由北京市食品研究所研制成功。我們對(duì)其進(jìn)行了急性毒性、蓄積毒性及誘變性的研究。結(jié)果小鼠的最大耐受量為275ml/kg,大鼠LD50大于230ml/kg。蓄積毒性很低,小鼠骨髓微核試驗(yàn),Ames試驗(yàn)及精子畸變分析均為陰性,未發(fā)現(xiàn)有誘變性。因此,我們認(rèn)為蕈露對(duì)人體健康無(wú)任何明顯有害作用,是安全可靠的,可以做為飲料飲用。

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
魔芋開(kāi)發(fā)利用方興未艾

內(nèi)容: 魔芋,別名又稱(chēng)(艸立勻)蒻、鬼芋,是分布于我國(guó)東南和西南一帶的天南星科多年生草本植物的塊莖。主要成分為葡甘露糖,其含量約占干重的60%,它是由5個(gè)分子的葡萄糖和8個(gè)分子的甘露糖構(gòu)成的聚合體,分子量在7×10~5~2×10~6之間,隨品種、生長(zhǎng)地區(qū)、收獲季節(jié)等不同而異。此外,還含有蛋白質(zhì)、生物堿、食物纖維、多種氨基酸和礦物質(zhì)。

閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
半冷凍飲料

內(nèi)容: 將葡萄糖25克、蔗糖9克、柑桔果汁9克、檸檬酸0.6克、柑桔香精0.3克和高甲氧基果膠0.7克一起溶解于165克水中;然后注入容器內(nèi),在95℃下殺菌 4分鐘,隨之冷卻,再送至-18℃的冷凍庫(kù)冷凍(高甲氧基果膠為酸性果子露冷凍物總重的0.4%)。用樣勺加入與酸性

閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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