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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1987年第08卷07期返回列表

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目錄：

目錄文章

蘑菇罐藏食品的加工

內(nèi)容: 一、我國(guó)的蘑菇生產(chǎn)與罐藏加工概況按人類的食物構(gòu)成與來(lái)源分類,食用蘑菇(以下簡(jiǎn)稱蘑菇)是屬于植物性食物蔬菜類;而按植物學(xué)分類,則蘑菇中的絕大多數(shù)品種,是歸屬于擔(dān)子菌類的大型高等真菌(習(xí)慣統(tǒng)稱為食用菌),其菌體,即子實(shí)體為可食部分。

閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
空心掛面的制作

內(nèi)容: 空心掛面為傳統(tǒng)的手工拉制掛面,在江蘇泗洪縣,河北藁縣有較悠久的歷史和擁有較大的生產(chǎn)量。從加工工藝上看,與機(jī)制掛面和擠壓成型的通心粉比有著本質(zhì)地區(qū)別。因而在風(fēng)味、口感上較其它面條制品有明顯的特點(diǎn),筋力強(qiáng)、久煮不爛;心部空心,復(fù)水性好;咸度適中,滑潤(rùn)爽口。掛面之所以形成空心,決定于它獨(dú)特的加工工藝。

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
過(guò)氧化鈣在食品方面的應(yīng)用

內(nèi)容: 過(guò)氧化鈣（CaO2）是淡黃色粉末,或顆粒狀;加熱到275℃開(kāi)始分解,在常溫干燥情況下很穩(wěn)定,但在水中或潮濕情況下緩慢放氧,可長(zhǎng)時(shí)間供給氧氣。正是由于這個(gè)特點(diǎn),它在農(nóng)業(yè)、水產(chǎn)、環(huán)保、食品等很多行業(yè)得到廣泛應(yīng)用。國(guó)外CaO2;在食品方面的應(yīng)用有很多報(bào)導(dǎo),現(xiàn)舉例如下:

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高血壓癥的新療法--高鈣、高鈉飲食

內(nèi)容: 在美國(guó)約20~30%的人或多或少的患有高血壓癥,許多人為各種各樣的高血壓而大傷腦筋。以前有10~30%高血壓患者在減鹽食品中得到益處。根據(jù)減少鈉的攝取量以后,高血壓患者血壓能夠下降的學(xué)說(shuō),在食品加工業(yè)中,數(shù)年前就進(jìn)行了減鈉的努力。美國(guó)食品藥品局也指出,要在盡可能多的食品中標(biāo)明鈉含量。

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
葡萄酒皮渣色素的利用

內(nèi)容: 葡萄就色澤而言可分為白葡萄和紅葡萄二大類,在紅葡萄中顏色深淺懸殊很大,有的淺至粉紅,有的深如黑紅;有的表皮深紅色,肉汁淡黃綠色;而有的表皮呈紫紅色,肉汁是深紅色。紅葡萄酒的顏色來(lái)自葡萄本身,主要是葡萄色素在發(fā)酵工程中溶出的結(jié)果。葡萄色素的溶出與發(fā)酵工程的控制有直接關(guān)系,總的來(lái)說(shuō)溶出速率與發(fā)酵溫度、酒度高低、接觸時(shí)間

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品造粒

內(nèi)容: 造粒在食品工業(yè)中的應(yīng)用很廣,特別是沖調(diào)食品的制作中,常常要采用造粒工序來(lái)進(jìn)一步提高食品的性能。在一些新食品的開(kāi)發(fā)中,有時(shí)也要通過(guò)造粒米提高食品的商品性能。本文擬就食品造粒作一概述。

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
發(fā)酵可減少含麩皮面包的植酸鹽含量并影響鋅的吸收

內(nèi)容: 膳食纖維對(duì)于人類營(yíng)養(yǎng)大有好處,許多國(guó)家都推薦增加其攝取量,小麥面皮和黑面包是膳食纖維的良好來(lái)源,但其中的鋅和其他礦物元素的生物利用率不高,這與食物中植酸鹽和纖維素含量過(guò)高有關(guān),減少植酸鹽含量的方法之一是通過(guò)發(fā)酵。本研究旨在找出制作面包過(guò)程中、隨發(fā)酵時(shí)間不同,植酸含量的變化規(guī)律以及含麩皮面包的發(fā)酵時(shí)間對(duì)鋅吸收量的影

閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
醬油總酸與氨基氮相關(guān)性的初步探討

內(nèi)容: 一、醬油簡(jiǎn)述:醬油是中國(guó)、日本等遠(yuǎn)東國(guó)家人民日常生活中常用的菜肴烹調(diào)調(diào)味料。醬油的釀造方法淵源于中國(guó),大約在一千多年前傳入日本及遠(yuǎn)東諸國(guó)。釀造醬油的主要原料是大豆、小麥、食鹽。

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超臨界氣體提取及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 本文就超臨界氣體提取的原理及特征作了簡(jiǎn)要敘述,并對(duì)其具體應(yīng)用,如:咖啡因、啤酒花汁、植物油、魚(yú)油、香辣味等的提取作了介紹。

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
試談植物油的磁性質(zhì)

內(nèi)容: 植物油屬于典型的抗磁性物質(zhì),它的磁性質(zhì)引起了許多研究者的興趣,并多次作了利用磁場(chǎng)精煉油脂的嘗試。這些試驗(yàn)表明,在一定強(qiáng)度范圍內(nèi)的磁場(chǎng)中精煉油脂,能提高脫除磷脂的程度和增加中性油的產(chǎn)量。磁化率標(biāo)志著物質(zhì)的磁性。本文重點(diǎn)介紹了用古依法測(cè)定和用巴斯卡爾磁化學(xué)疊加法則計(jì)算植物油及共組分磁化率的方法。

閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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