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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2013年第34卷12期返回列表

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目錄：

目錄文章

日本的羊羹制作

內(nèi)容: 羊羹一詞在我國(guó)早有記載,如《爾雅》中有“肉之謂羹”。《說(shuō)文解字》有:“羹,五味之和也。燒豕肉羹也”。《齊民要求。羹臛法》中有不少用羊肉制羹的作法。宋《山家清供》中記有“金玉羹”的作法:用“山藥與栗各片截,以羊汁加料煮成”。元《飲膳正要》中有羊肉芝麻羹(稱(chēng)之為“圍象”)的作法。但是,我國(guó)古代的羊羹都以羊肉為主要原料加工而成的流體狀飲食,與現(xiàn)在所說(shuō)的羊羹完全不同。

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
糖水柿子罐頭

內(nèi)容: 柿子加工品在加工過(guò)程中容易產(chǎn)生“復(fù)澀”是生產(chǎn)上的一個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題。所謂復(fù)澀就是經(jīng)脫澀處理的柿子,在加工時(shí)由于受到過(guò)高的溫度影響,使制品重新產(chǎn)生澀味,失去食用價(jià)值。

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
豆乳飲料的制造方法

內(nèi)容: 本文介紹一種豆乳飲料的制造方法。眾所周知,將全脂大豆或脫脂大豆用水或熱水磨碎提出水進(jìn)行處理,去掉豆腐渣即可獲得豆乳。本文介紹的制造方法,是對(duì)這種普通豆乳首先進(jìn)行一次加熱,然后混合均質(zhì)作二次高溫處理,從而可獲得一種優(yōu)良的豆乳飲料。

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
小型固態(tài)發(fā)酵法食醋生產(chǎn)的技術(shù)管理

內(nèi)容: 食醋生產(chǎn)目前分液體和固體兩種,固體生產(chǎn)對(duì)小型生產(chǎn)廠較為適宜,特別是農(nóng)村社隊(duì)企業(yè)和綜合利用車(chē)間更為有利,它具有設(shè)備簡(jiǎn)單投資少、上馬快、操作管理方便等優(yōu)點(diǎn),食醋生產(chǎn)是一個(gè)復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng),它必須經(jīng)過(guò)淀粉糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵這三個(gè)主要階段,所以對(duì)生產(chǎn)中的技術(shù)管理特別重要,它直接關(guān)系到食酷的產(chǎn)量和質(zhì)量

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
桐油的快速測(cè)定

內(nèi)容: 桐油是由桐樹(shù)籽榨取而成的工業(yè)用油,不能食用,分子式為C17H31,具有一定的毒性。近年來(lái),因食用混有桐油的食油,而引起的食物中毒屢見(jiàn)發(fā)生。中毒癥狀主要是頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、便血、肝脾腫大,重者呼吸困難而死亡。

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
用不同方法采血的細(xì)菌總數(shù)與存放時(shí)間的關(guān)系

內(nèi)容: 新鮮血液里盡管含有抑菌性物質(zhì),但其豐富而適宜的營(yíng)養(yǎng)成分卻為細(xì)菌繁殖提供良好條件,離開(kāi)動(dòng)物體的血液在一般條件下容易腐敗,肉尸的腐敗也是先從血管內(nèi)的殘血開(kāi)始的。

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高蛋白質(zhì)面包--SSL和CSL在其生產(chǎn)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 對(duì)于主要以谷物或淀粉制品為主食的人們,蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良是一個(gè)重要的問(wèn)題.由于小麥面粉中的第一限制氨基酸--賴氨酸含量?jī)H為0．38%,而大豆粉含有賴氨酸3．2~3.8%,如果用12%大豆粉強(qiáng)化的小麥粉其賴氨酸含量可增加到 0．76~0．83%,這就可改善面包營(yíng)養(yǎng)效價(jià)。并有下列優(yōu)點(diǎn):

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
腌臘肉制品酪蠅的防治研究

內(nèi)容: 酪蠅是危害腌臘肉制品的主要害蟲(chóng)之一,廣布世界各國(guó)及我國(guó)各地。對(duì)人體危害十分嚴(yán)重。為杜絕其害,我們對(duì)酪蠅的發(fā)生規(guī)律及危害時(shí)間進(jìn)行了調(diào)查,對(duì)阻隔法與噴藥法進(jìn)行了防治,結(jié)果如下:

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
世界牛奶生產(chǎn)和乳牛業(yè)發(fā)展概況

內(nèi)容: 世界上有多少頭牛,說(shuō)法不一。據(jù)蘇聯(lián)《國(guó)外農(nóng)業(yè)》雜志1983年第5期報(bào)導(dǎo),目前世界上約有1,332,200,000頭牛,而據(jù)《國(guó)際農(nóng)業(yè)雜志》1983年第2期版載,有1,020,000,000頭。其中產(chǎn)奶母牛為223,979,000頭,約占世界牛總數(shù)的20%以上。

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
液化食用魚(yú)蛋白

內(nèi)容: 近年來(lái),國(guó)外許多專(zhuān)家在開(kāi)發(fā)蛋白質(zhì)資源方面作了大量研究,液化食用魚(yú)蛋白即其中之一。液化食用魚(yú)蛋白,即可溶性魚(yú)蛋白,其生產(chǎn)方法主要有化學(xué)法和酶法。化學(xué)法是用堿和酸處理,但這種方法生產(chǎn)的制品感官

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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