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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2018年第39卷09期返回列表

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目錄文章

食用大豆品質(zhì)鑒別法

內(nèi)容: 一、食用大豆質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)大豆原料要求含未成熟粒、損害粒(蟲(chóng)食、病變)、石豆(不吸水的豆),變質(zhì)豆(在干燥、貯藏等過(guò)程中質(zhì)量變劣的豆)等盡量少,也就是說(shuō)要求合健壯豆粒比率高,含夾雜物少,大豆粒度均勻一致方面是相同的,但同時(shí)還應(yīng)根據(jù)不同的用途,大豆大的品質(zhì)予以足夠的重視。前者一般與大豆的收獲、篩選、貯藏、流通等過(guò)程的管理有關(guān),而后者則與大豆

閱讀量: 265 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
家庭釀制葡萄酒

內(nèi)容: 用成熟的玫瑰香葡萄可以釀制紅葡萄酒,它具有玫瑰香葡萄的香味以及清柔醇厚的酯香味。色澤鮮艷,呈玫瑰紅色或淡紅色,酒度多是9~12度。如果喜歡喝酒度較高的葡萄酒,可以在發(fā)酵時(shí)再加人一些白糖,酒度就能提高到16度。

閱讀量: 251 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
醬油釀造方法

內(nèi)容: 醬油的釀造方法,在公社以及小城鎮(zhèn),一般多采用工場(chǎng)手工業(yè)方法,即以大豆和小麥為原料,經(jīng)過(guò)加工,在專(zhuān)門(mén)的曲室中利用純粹培養(yǎng)的種曲制成醬油,再在木桶或瓦缸中發(fā)酵成

閱讀量: 244 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
在隧道式餅干電爐設(shè)計(jì)中提高熱效率的措施

內(nèi)容: 隧道式餅干電爐在食品行業(yè)中應(yīng)用甚廣,它以熱效率高、干燥均勻衛(wèi)生、設(shè)備簡(jiǎn)單、便于連續(xù)生產(chǎn)和自動(dòng)控制等優(yōu)點(diǎn)而深受人們的歡迎。但目前這種爐的熱效率偏低是一個(gè)突出的問(wèn)題,據(jù)了解其每度電所烘烤的餅干產(chǎn)量是3．5~7．5斤左右,而一般是4．0~5．0斤,最低的是2．7斤。說(shuō)明這種爐大有潛力可挖,現(xiàn)就

閱讀量: 242 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
工業(yè)化生產(chǎn)豆?jié){的工藝與設(shè)備

內(nèi)容: 豆?jié){亦稱(chēng)豆乳,是磨碎大豆的水提取物。豆?jié){原先是制做豆腐時(shí)的中間產(chǎn)物,后來(lái)逐漸被用作飲料。在我國(guó)、日本以及朝鮮等國(guó)家,豆?jié){是人們愛(ài)吃的早點(diǎn)之一。因?yàn)槎節(jié){存在豆腥味和苦味等缺陷,而且西方國(guó)家的人民嗜好牛乳,因此,就世界范圍來(lái)說(shuō),豆?jié){并不普及,始終未能進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)。近年來(lái),大豆蛋白制品引起世界各國(guó)的重視,豆?jié){屬于堿性

閱讀量: 253 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
米面黃醬的熟成和微生物

內(nèi)容: 黃醬在熟成的初期,通過(guò)曲酶作用,糖化蒸米和麥淀粉,分解蒸煮大豆的蛋白質(zhì),生成低分子的肽或氨基酸,分解了脂質(zhì),生成脂肪酸或有機(jī)酸。乳酸菌和酵母作用于生成的糖類(lèi)、氨基酸和有機(jī)酸,釀成乙醇、酯、醋酸和乳酸,產(chǎn)生能引起食欲的香味和美味成分,最后可制成有咸味的黃醬。

閱讀量: 269 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酸解法制魚(yú)醬油

內(nèi)容: 魚(yú)醬油是醬油品種之一,它是由魚(yú)貝類(lèi)為原料制成。在日本和東南亞一些國(guó)家,至今仍廣泛食用。魚(yú)醬油具有獨(dú)特的香氣和風(fēng)味,有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,因而受人們歡迎。魚(yú)醬油可由發(fā)酵釀造或鹽酸分解法制成。兩者都是依靠魚(yú)貝類(lèi)的動(dòng)物蛋白,經(jīng)不同途徑分解為氨基酸及其它多種香氣組分而成。但是,發(fā)酵釀造法周期長(zhǎng)(七個(gè)月~一年半),

閱讀量: 250 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
多種維生素嬰兒全脂甜奶粉研究報(bào)告

內(nèi)容: 一、研究多種維生素嬰兒全脂甜奶粉動(dòng)機(jī)及全脂甜奶粉需強(qiáng)化原因加糖全脂甜奶粉為40年代盛興產(chǎn)品,以后由于營(yíng)養(yǎng)成分不適應(yīng)嬰兒需要,國(guó)外已逐漸淘汰,由嬰兒奶粉所取代。例如:日本嬰兒奶粉生產(chǎn)由47年22噸上升至63年37367噸,全脂奶粉由47年2237噸下降至63年以后,已減至最低水平。全脂奶粉除了在成分與人乳有距離外,更重要的是缺乏維生素,尤其是C、D。

閱讀量: 267 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
甜啤酒的試驗(yàn)和研究--介紹一種新型飲料的試制

內(nèi)容: 為了緩和市場(chǎng)上對(duì)啤酒供應(yīng)的緊張狀況,積極發(fā)展首都的飲料工業(yè),從81年11月至82年3月,北京飲料試驗(yàn)廠曾試制一種新型飲料--甜啤酒。經(jīng)過(guò)多次的小試中試鑒定認(rèn)為,風(fēng)味、色澤基本接近啤酒,透明度方面比格瓦斯為好,具有濃度低、味道甜、色澤淺,苦味少,酒精含量低等特點(diǎn)。這種新型飲料很適合于婦女,特別是不習(xí)慣于啤酒的苦味和酒精含

閱讀量: 244 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
介紹二種解決格瓦斯飲料爆瓶方法

內(nèi)容: 格瓦斯飲料爆瓶傷人之事在各地屢有發(fā)生,給格瓦斯飲料生產(chǎn)和銷(xiāo)售帶來(lái)不良影響。有的工廠因解決不了格瓦斯飲料爆瓶而被迫停產(chǎn),有的地區(qū)為確保消費(fèi)者免受其害而禁止銷(xiāo)售。

閱讀量: 251 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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