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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2018年第39卷06期返回列表

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目錄：

目錄文章

育肥和運(yùn)輸期間生豬體溫、脈搏的變化

內(nèi)容: 動(dòng)物在育肥期間特別是在裝卸、運(yùn)輸期間會(huì)受到各種影響,這種影響統(tǒng)稱作動(dòng)物機(jī)體狀況的變化。這種變化表現(xiàn)在動(dòng)物的體溫、心臟的激烈跳動(dòng)。根據(jù)這些變化的特點(diǎn),可以得出有關(guān)減弱或消除某些不利因素影響的結(jié)論。下面是對(duì)體重25~110公斤的豬,在通常情況和裝載運(yùn)輸期間

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
發(fā)酵乳和乳酸菌飲料的保存方法

內(nèi)容: 過去,保存酸乳酪和乳酸多采用添加脫氫醋酸的方法,但有礙于食品衛(wèi)生。為此作者就酸乳酪類和乳酸菌飲料的長(zhǎng)期保存方法進(jìn)行了深入研究,發(fā)現(xiàn)添加類黑素可達(dá)到預(yù)期目的。類黑素是3碳糖(或4碳糖或5碳糖)和氨基酸的反應(yīng)產(chǎn)物。

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
格瓦斯飲料的制造

內(nèi)容: 世界各國(guó)都有它自己的獨(dú)特的傳統(tǒng)飲料,正如中國(guó)人素常喜愛喝茶一樣,美國(guó)人喝可口可樂,德國(guó)人喝西那路可,巴西人喝嘎拉那,而蘇聯(lián)人喜歡飲用格瓦斯。據(jù)說蘇聯(lián)格瓦斯飲料,最早在公元九世紀(jì)建立基輔公國(guó)以前為古代王朝宮廷飲料,經(jīng)過漫長(zhǎng)的時(shí)間以后輾轉(zhuǎn)流入民間。古代農(nóng)村除自

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鈣和磷的營(yíng)養(yǎng)作用與食品加工

內(nèi)容: (一)1669年德國(guó)人 H.勃拉德發(fā)現(xiàn)磷元素,1808年英國(guó)化學(xué)家H ．戴維發(fā)現(xiàn)鈣元素以來,人們逐步認(rèn)識(shí)到鈣和磷與人體生命之間有著重要的聯(lián)系。十八世紀(jì),瑞典化學(xué)家J ．加恩指出,動(dòng)物與人體的骨骼是由大量磷酸鈣所組成的。1882年,英國(guó)醫(yī)生S．林格指出了,鈣在血液中

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
兒童的營(yíng)養(yǎng)食品“面羅必納”麥乳粉

內(nèi)容: 營(yíng)養(yǎng)品的組成新的營(yíng)養(yǎng)食品使用本國(guó)出產(chǎn)的埃及豆和小麥與從美國(guó)輸入的干燥脫脂奶粉制成蛋白質(zhì)豐富的營(yíng)養(yǎng)食品,名之為“羅必納”。1974年黎巴

閱讀量: 182 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
谷物膨化機(jī)的擴(kuò)大使用

內(nèi)容: 我國(guó)于80年春季首次試制成功了連續(xù)式谷物膨化機(jī)。一年多來,由于生產(chǎn)實(shí)際應(yīng)用和科學(xué)研究的努力,使這一新的技術(shù)為我國(guó)食品、醫(yī)藥等方面的生產(chǎn)、工藝改革開辟了捷徑。現(xiàn)將一些單位使用中的經(jīng)驗(yàn)簡(jiǎn)介如下:

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
藻酸鈉在冷凍食品生產(chǎn)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 藻酸鈉是冷食品生產(chǎn)中采用的一種較好的穩(wěn)定劑,它具有很好的乳化,起泡,穩(wěn)定的特點(diǎn),又是冷凍奶制品的基礎(chǔ)。但對(duì)部分果實(shí)漿果不能采用,因?yàn)樗鼘?duì)酸敏感。有些國(guó)家把藻酸鈉作為穩(wěn)定劑的成分與植

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蜂蜜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比糖高

內(nèi)容: 一般的食用糖,多用甘蔗和甜菜精制的。在精制的過程中,由于一些化學(xué)作用,致使一些為人體營(yíng)養(yǎng)所必不可少的微量元素大部或者部分受到破壞和失掉。法國(guó)Dopfmouth醫(yī)學(xué)院微量元素實(shí)驗(yàn)室主任斯克樂德博士,曾撰文闡述天然食品甘蔗在加工精糖過程中微量元素的變化。據(jù)說不論是甘蔗糖或甜菜糖,都失掉了大部分灰分

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
丹麥和瑞典肉類科學(xué)研究工作與培訓(xùn)學(xué)校概況

內(nèi)容: 丹麥、瑞典都是養(yǎng)豬業(yè)比較發(fā)達(dá)的國(guó)家,他們不僅重視豬的育種工作,繁育成世界有名的蘭德雷斯豬種。而且極其重視豬的屠宰,肉類冷凍加工以及肉制品生產(chǎn)、貯藏和銷售整個(gè)流通過程中的肉類科學(xué)研究與質(zhì)量控制工作,并且取得了顯著的成績(jī)。同時(shí)他們也非常重視肉類工業(yè)的智力開發(fā)工作,認(rèn)真做好在職職工

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
學(xué)生罐頭的新品種和生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 為了保證學(xué)齡兒童獲得充分的營(yíng)養(yǎng),在一年四季中必須安排好成套的食品和菜肴的供應(yīng)。配制這樣的膳食口糧在很大程度上要依靠罐頭制品。目前蘇聯(lián)用于學(xué)齡兒童膳食的一些新罐頭制品己有所生產(chǎn)。捷克、保加利亞和美國(guó)也已有品類多樣的學(xué)生用的罐頭。捷克生產(chǎn)的有水果早餐罐頭,保加利亞和波蘭生產(chǎn)的

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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