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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1982年第03卷06期返回列表

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目錄：

目錄文章

熱鮮肉和凍結(jié)肉營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比的試驗(yàn)研究

內(nèi)容: 肉類含有豐富的蛋白質(zhì),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,是人類的主要副食品之一。目前市場(chǎng)上供應(yīng)的生肉有熱鮮肉、冷卻肉和凍結(jié)肉等幾種形式,其中凍肉所占的比例比較大。凍肉由于在凍結(jié)

閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
SM-300A型砂輪磨技術(shù)總結(jié)

內(nèi)容: 大豆蛋白食品如豆腐,豆?jié){,豆粉等均為我國(guó)人民所歡迎,但大豆的粉碎至今大多還使用傳統(tǒng)石磨。石磨磨豆存在著費(fèi)工,費(fèi)力,動(dòng)力消耗大(平均每度電加工14~25公斤大豆),占地面積大,衛(wèi)生條件差等缺點(diǎn)。近年來有的

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
直接凍結(jié)式冰棒模的試制

內(nèi)容: 現(xiàn)在市場(chǎng)上出售的各種冰棒模的凍結(jié)形式都是水冷和風(fēng)冷兩類。去年,我們?cè)囍屏艘环N直接凍結(jié)式冰棒模,具有體積小、造價(jià)低、節(jié)約能源的特點(diǎn)。現(xiàn)將情況簡(jiǎn)介如下。一、結(jié)構(gòu)與制作1．如圖一所示,直接凍結(jié)式冰棒模是由直

閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
甜葉菊大有可為--介紹一種甜味劑

內(nèi)容: 利用甜菊葉和提取的菊糖或作為糖源用于食品工業(yè)上的作法,已引起國(guó)內(nèi)外的廣泛重視。原因是人們反對(duì)在食品中采用有致癌質(zhì)疑的人工合成糖精。為此,日本有人提出“回到大自然”的口號(hào),拒用糖精食品。此外,據(jù)許多科學(xué)實(shí)驗(yàn)結(jié)果,認(rèn)為長(zhǎng)期或過量的食用單一

閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
魚蛋白乳兒糕干粉的試制

內(nèi)容: 一、嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要量及目前存在的問題:嬰幼兒時(shí)期是人生中生長(zhǎng)發(fā)育最快的階段。單位體重對(duì)營(yíng)養(yǎng)需要量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過成人。如一歲以內(nèi)每公斤體重蛋白質(zhì)需要量是成人的3.1倍,必需氨基酸的需要量是成人的4.5~12.4倍,鈣是成人的6~15倍,各種維生素的需要

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
膨化大豆燕麥嬰兒食品

內(nèi)容: 一種用大豆、燕麥和蔗糖制成的,用蛋氨酸、維生素與礦物質(zhì)強(qiáng)化的低成本的粉狀嬰兒食品的配方已經(jīng)得到了發(fā)展。用于制作加有低成本的Brady擠壓物的嬰兒食品的一種干加工法也得到了發(fā)展。成品具有好的微生物學(xué)的質(zhì)量,易于在水中分散,沉降時(shí)有令人滿意的象牛奶一樣的懸浮穩(wěn)定性。配方的必需氨基酸型式,它的蛋白質(zhì)效價(jià)(PER) 與純蛋白利用值(NPU),嬰兒的氮平衡數(shù)據(jù),近似化學(xué)分析,含熱卡量以及低量的胰蛋白酶抑制劑都指出了它是適于喂養(yǎng)3個(gè)月或更大一些嬰兒的食品。嬰兒的臨床試驗(yàn)也說明了此配方是可以接受和容忍的,并產(chǎn)生合適的增

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
醋酸菌及霉菌在食醋工業(yè)上的應(yīng)用

內(nèi)容: 我國(guó)早在三千多年前的周朝就曾設(shè)“醯人”職稱,“醯人”掌共五齊、七菹。也就是掌管有關(guān)由醋酸菌、乳酸菌釀制的食品或由其加工而成的食品,由此可以推知當(dāng)時(shí)食醋是非常重要的調(diào)味品。在許多醫(yī)藥古籍中也記載有不少關(guān)于它的保健和醫(yī)療效果。例如元朝忽思慧所著

閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
糙皮側(cè)耳生產(chǎn)的某些方面

內(nèi)容: 從實(shí)踐與理論的觀點(diǎn)出發(fā),在蘑菇的培養(yǎng)中引進(jìn)野生種具有很大的意義。一些著作者已經(jīng)證明了可以成功地培養(yǎng)糙皮側(cè)耳。1969年,歐洲的 Luthand第一次試圖在落葉樹的樹樁和圓木上培養(yǎng)糙皮側(cè)耳。為了接種,他采用了一種叫“Paste” 的菌種體,這

閱讀量: 174 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
談?wù)勝嚢彼?/div>

內(nèi)容: 人和動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的需要,買際上就是對(duì)氨基酸的需要,在蛋白質(zhì)中含有二十多種氨基酸,這些氨基酸可分為必需氨基酸與非必需氨基酸。非必需氨基酸是可以由人和動(dòng)物體內(nèi)合成,必需氨基酸人和動(dòng)物自身不能合成,只能全部依靠食物、飼料供給。對(duì)于人來說,必需

閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鹿角菜膠在食品工業(yè)上的應(yīng)用

內(nèi)容: 鹿角菜是海洋水域出產(chǎn)的紅藻類的一種,在食品商店中出售的多為干制品,人們除了用水浸軟發(fā)開,調(diào)制拌涼菜和打鹵拌面吃外,還常用它作為糊劑,調(diào)在石灰粉或大白粉里刷墻。在科學(xué)技術(shù)高度發(fā)展的今天,鹿角菜之為用可謂大矣哉。在國(guó)外,鹿角菜制膠工業(yè)獲得

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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