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—— 中國食品雜志社

2020年第41卷24期返回列表

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醬曲中耐鹽產(chǎn)香酵母的分離及其發(fā)酵特性

內(nèi)容: 從豆醬曲中分離出2 株耐鹽產(chǎn)香酵母，分別命名為Waro03和Saro47。26S rDNA測序表明這2 株分別為異常威克漢姆酵母和釀酒酵母。2 種酵母都表現(xiàn)出優(yōu)良的pH值和氯化鈉的耐受性，菌株Waro03能夠在含14% NaCl培養(yǎng)基中很好地生長，而菌株Saro47及商業(yè)魯氏酵母AS2.180則只能在含12% NaCl的培養(yǎng)基中很好地生長。產(chǎn)香特性分析表明Saro47菌株大量生產(chǎn)醇類、酯類、醛類及酸類物質(zhì)；Waro03菌株大量生產(chǎn)酯類、醇類、酚類及酸類物質(zhì)。NaCl能夠明顯抑制Waro03產(chǎn)生醇類、酯類及

閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2021-01-08
非靶向代謝組學對赤霞珠果皮不同砧穗組合差異代謝物的分析

內(nèi)容: 為分析釀酒葡萄主栽品種赤霞珠不同砧穗組合的代謝產(chǎn)物的差異及其通路，采用基于液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用非靶向代謝組學技術，分析以1103P、5C、SO4、3309C、140R砧木嫁接的赤霞珠及赤霞珠自砧嫁接葡萄果皮中代謝產(chǎn)物，通過主成分分析、偏最小二乘判別分析和正交-偏最小二乘判別分析等多元統(tǒng)計分析發(fā)現(xiàn)，6 種砧穗組合赤霞珠葡萄果皮中顯著變化（P＜0.05，VIP≥1）的差異代謝物為32 種，代謝通路為22 條。結果發(fā)現(xiàn)，砧木可通過影響異喹啉生物堿生物合成、黃酮及黃酮醇合成、泛酸和輔酶A生物合成、檸檬酸循環(huán)等代謝途

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2021-01-08
兔皮膠原蛋白的性質(zhì)及凝膠臨界模型的建立

內(nèi)容: 采用酸法從兔皮中提取膠原蛋白，并對其結構和性能進行表征。結果表明：兔皮膠原蛋白（rabbit skin collagen，RSC）提取率為69.18%；氨基酸分析表明，RSC由18 種氨基酸組成；紫外-可見光光譜和傅里葉變換紅外光譜分析表明RSC具有I型膠原蛋白的特征；熱變性分析表明RSC的變性溫度為35.8 ℃。采用透析法制備兔皮膠原蛋白凝膠（RSC-gel）并通過流變學原理分析pH值、溫度、質(zhì)量濃度與凝膠形成的關系，發(fā)現(xiàn)膠原蛋白溶液的pH值和質(zhì)量濃度與凝膠的形成呈正相關，而膠原溶液的溫度與凝膠的形成呈

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2021-01-08
竹葉提取物對低硝西式熏煮火腿品質(zhì)及亞硝酸鹽的影響

內(nèi)容: 為研究竹葉提取物對低硝西式熏煮火腿品質(zhì)改良及亞硝酸鹽清除效果，以低硝西式熏煮火腿為研究對象，探討質(zhì)量分數(shù)0.01%、0.02%、0.03%、0.04%和0.05%的竹葉提取物對其色澤、質(zhì)構、感官評分、pH值、硫代巴比妥酸反應物（thiobarbituric acid reactive substances，TBARS）值、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）值和亞硝酸鹽殘留量的影響，并以僅添加0.009%和0.015%亞硝酸鈉的火腿作為對照組1、2進行對比

閱讀量: 143 發(fā)表時間: 2021-01-08
鰻魚骨膠原肽鈣螯合物的制備及其穩(wěn)定性和Caco-2吸收特性

內(nèi)容: 結合胃蛋白酶、胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶制備具有高鈣結合能力的鰻魚膠原蛋白肽（eel bone collagen peptide，EBCP）。通過優(yōu)化確定制備EBCP-Ca的最佳條件為40 ℃、pH 7.5、40 min、多肽與鈣質(zhì)量比5∶1，此條件下鈣螯合率達80%以上。熒光光譜、傅里葉變換紅外光譜和掃描電子顯微鏡檢測結果表明，膠原蛋白肽的羧基和氨基氮原子可能會螯合鈣，從而形成EBCP-Ca。EBCP-Ca可在不同溫度、pH值條件下保持穩(wěn)定性并進行模擬胃腸道消化，同時EBCP-Ca對Caco-2細胞呈現(xiàn)低毒

閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2021-01-08

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