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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2020年第41卷24期返回列表

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離子色譜串聯(lián)三重四極桿質(zhì)譜測(cè)定嬰幼兒配方乳粉和牛乳中的肌醇

內(nèi)容: 采用離子色譜串聯(lián)三重四極桿質(zhì)譜技術(shù)測(cè)定嬰幼兒配方乳粉和牛乳中的肌醇。樣品通過溶解提取、調(diào)節(jié)pH值、離心過濾等前處理過程，以糖分析Dionex CarboPac MA1型色譜柱（2.0 mm×250 mm，7.5 μm）作為分析柱，以在線淋洗液自動(dòng)發(fā)生器配制的KOH為淋洗液進(jìn)行梯度洗脫，采用電噴霧離子源，負(fù)離子模式進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果表明：嬰幼兒配方乳粉和牛乳中肌醇在質(zhì)量濃度0.01～3.00 μg/mL范圍內(nèi)線性良好，相關(guān)系數(shù)r不小于0.999，方法檢出限和定量限分別為0.023 mg/100 g和0.076

閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2021-01-08
基于主成分分析的不同水稻品種品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 為研究不同水稻品種綜合品質(zhì)的差異，以來源于黑龍江的11 個(gè)水稻品種和來源于日本的7 個(gè)水稻品種為研究對(duì)象，以糙米率等作為品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)，在主成分分析基礎(chǔ)上，利用隸屬函數(shù)法對(duì)18 個(gè)水稻品種進(jìn)行品質(zhì)評(píng)價(jià)，同時(shí)利用聚類分析法將其歸類。結(jié)果表明：龍粳39、空育131和牡丹江32三個(gè)水稻品種在加工品質(zhì)方面優(yōu)于其他品種，愛知旭水稻在外觀品質(zhì)上最好，綏粳18號(hào)、松粳9號(hào)和早熟青森3 個(gè)水稻品種在直鏈淀粉含量和食味評(píng)分方面優(yōu)于其他品種。隸屬函數(shù)法評(píng)價(jià)出18 個(gè)水稻品種品質(zhì)優(yōu)劣順序：龍粳39、牡丹江32、空育131、墾粳8

閱讀量: 121 發(fā)表時(shí)間: 2021-01-08
不同處理對(duì)糟姜風(fēng)味成分的影響及風(fēng)味保真比較

內(nèi)容: 以6 種不同方式處理的糟姜為材料，采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)與電子鼻技術(shù)測(cè)定產(chǎn)品的風(fēng)味成分和特征，并對(duì)結(jié)果進(jìn)行主成分和聚類分析，從而多維度綜合分析不同處理對(duì)糟姜風(fēng)味保真效果。結(jié)果表明：頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)檢測(cè)出117 種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，主要物質(zhì)類別為烷烴類（74 種），其次分別為醇類（20 種）、羰基化合物（7 種）、酯類（7 種）、酸類（3 種）、酚類（2 種）、芳香族化合物（4 種），熱處理將導(dǎo)致其揮發(fā)性成分萜烯醇、羰基化合物和芳香族化合物種類變化，使產(chǎn)品風(fēng)味遠(yuǎn)離傳統(tǒng)

閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2021-01-08
黑白胡椒臘腸貯藏期中氣味活性物質(zhì)演變及異味分析

內(nèi)容: 采用吹掃捕集-熱脫附-氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，結(jié)合氣味活性值（odour activity value，OAV）、感官評(píng)價(jià)及多元統(tǒng)計(jì)分析，研究黑白胡椒臘腸貯藏期（成品，7、21、35、49、77 d）的氣味活性化合物的演變規(guī)律，解析異味的特征化合物，并建立風(fēng)味劣變和貨架期預(yù)測(cè)的有效評(píng)價(jià)手段。結(jié)果表明：共有56 種OAV不小于0.1的風(fēng)味化合物，其中醛類物質(zhì)總OAV最高（1 724.58～4 682.24）、種類最多（15 種），對(duì)整體風(fēng)味貢獻(xiàn)率高達(dá)85.85%～90.35%。隨著貯藏時(shí)間的延長，除酯

閱讀量: 117 發(fā)表時(shí)間: 2021-01-08
基于UPLC-MS代謝組學(xué)技術(shù)的棗果皮黃酮類化合物分析

內(nèi)容: 采用超高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，結(jié)合代謝組學(xué)分析方法，研究黃酮類化合物種類及含量與“三變紅”棗果實(shí)著色間的關(guān)系。結(jié)果表明“三變紅”棗果發(fā)育的S1、S2和S3時(shí)期，棗皮總黃酮呈由高到低再到高的變化趨勢(shì)，其含量分別為4.94、0.95、4.45 mg/g（干質(zhì)量），而與之對(duì)應(yīng)時(shí)期的果實(shí)則經(jīng)歷了由紫紅到綠白再到深紅過程，棗皮著色與總黃酮含量表現(xiàn)為明顯相關(guān)性。利用主成分分析和偏最小二乘法分析發(fā)現(xiàn)，3 個(gè)不同發(fā)育期黃酮類化合物組成及含量的分布上具有明顯差異。其中，槲皮素3-O-蕓香糖苷、甲基槲皮素O-己糖苷、木犀

閱讀量: 122 發(fā)表時(shí)間: 2021-01-08
手筑茯磚茶加工過程中揮發(fā)性組分變化分析

內(nèi)容: 采用氣相色譜-離子遷移譜（gas chromatography-ion mobility spectroscopy，GC-IMS）結(jié)合頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜（headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry，HS-SPME-GC-MS）聯(lián)用技術(shù)對(duì)手筑茯磚茶“發(fā)花”（發(fā)酵）和干燥過程中揮發(fā)性組分的變化進(jìn)行分析。GC-IMS聯(lián)用技術(shù)結(jié)果表明，樣品發(fā)花和干燥階段44 種小分子（C3～C10）揮發(fā)性組分均存

閱讀量: 120 發(fā)表時(shí)間: 2021-01-08
酒醅蒸餾過程中部分揮發(fā)性活性成分的變化

內(nèi)容: 采用固相微萃取和渦旋輔助液液微萃取2 種前處理方法，對(duì)揮發(fā)性活性成分在蒸餾過程中的變化進(jìn)行研究。結(jié)果表明：渦旋輔助液液微萃取更適用于研究不同餾分中的活性成分。使用渦旋輔助液液微萃取檢測(cè)到的揮發(fā)性活性成分中，吡嗪類和大部分酚類在不同餾分中的含量會(huì)隨著蒸餾時(shí)間的延長而上升，亞油酸乙酯含量隨蒸餾時(shí)間延長呈下降趨勢(shì)，二甲基三硫和3,5-二叔丁基-4-羥基苯甲醛含量在蒸餾過程中的變化趨勢(shì)不明顯。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明某些揮發(fā)性活性成分可以通過蒸餾時(shí)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)生成，化合物的餾出規(guī)律與化合物的自身結(jié)構(gòu)有關(guān)。

閱讀量: 118 發(fā)表時(shí)間: 2021-01-08
熱處理?xiàng)l件對(duì)巴氏殺菌乳風(fēng)味品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 分別采用低溫長時(shí)（62、65、68 ℃；20、25、30、35 min）和高溫短時(shí)（72、75、80、83、85 ℃；15、20、30 s）巴氏殺菌工藝對(duì)原料乳進(jìn)行熱處理，利用電子舌、氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）、全自動(dòng)氨基酸分析儀對(duì)不同熱處理?xiàng)l件下的巴氏殺菌乳進(jìn)行風(fēng)味品質(zhì)的評(píng)定，探究不同熱處理?xiàng)l件對(duì)巴氏殺菌乳風(fēng)味品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：與低溫長時(shí)巴氏殺菌法相比，高溫短時(shí)巴氏殺菌更能保留原料乳中的風(fēng)味。利用GC-MS對(duì)樣品中的揮發(fā)性風(fēng)

閱讀量: 125 發(fā)表時(shí)間: 2021-01-08
礦物元素結(jié)合穩(wěn)定同位素的中華絨螯蟹產(chǎn)地溯源

內(nèi)容: 為了探尋礦物元素和穩(wěn)定同位素在中華絨螯蟹產(chǎn)地溯源中的應(yīng)用前景，建立一種中華絨螯蟹的產(chǎn)地溯源體系。采用微波消解-原子吸收光譜法和穩(wěn)定同位素比率質(zhì)譜儀分別測(cè)定崇明、陽澄湖和興化3 個(gè)地區(qū)中華絨螯蟹肌肉組織中K、Ca、Na、Mg、Mn、Zn、Cu、Fe 8 種礦物元素的含量和C、N穩(wěn)定同位素豐度，結(jié)合多元統(tǒng)計(jì)分析方法建立對(duì)3 個(gè)地區(qū)的中華絨螯蟹產(chǎn)地判別模型。線性判別分析對(duì)崇明、陽澄湖和興化3 個(gè)地區(qū)樣品的判別正確率分別為100%、95%和100%，初始總體判別正確率為98.3%，交叉驗(yàn)證判別正確率為98.3%，

閱讀量: 121 發(fā)表時(shí)間: 2021-01-08
植物乳桿菌D1501發(fā)酵黃漿水的抑菌活性及其中細(xì)菌素的分離與鑒定

內(nèi)容: 將植物乳桿菌D1501（Lactobacillus plantarum D1501）接種于黃漿水中，37 ℃靜置培養(yǎng)24 h后制成酸漿。抑菌活性測(cè)定表明，該方法制備的酸漿對(duì)供試的革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌具有明顯的抗菌活性，對(duì)假絲酵母有弱的抑菌活性，但對(duì)釀酒酵母和2 株霉菌沒有抑制作用。經(jīng)中和及酶解實(shí)驗(yàn)推測(cè)酸漿中的抑菌物質(zhì)為細(xì)菌素。將經(jīng)過30、10、3 kDa超濾分離得到的無細(xì)胞超濾液旋蒸濃縮定容后，采用RESOURCE-Q陰離子交換柱和300SB-C18反相層析柱依次純化，得到色譜純度細(xì)菌素物質(zhì)，命名為

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