亚洲蜜桃精久久久久久久久久久久,香蕉人妻AV久久久久天天,久久草视频

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2020年第41卷21期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

體外模擬胃腸道消化和結(jié)腸發(fā)酵對(duì)長(zhǎng)黑青稞多酚生物有效性和抗氧化活性的影響

內(nèi)容: 青稞中含有豐富的酚類化合物，具有多種生物活性，其吸收和利用有助于人體健康。為探究青稞經(jīng)體外模擬胃腸道消化和結(jié)腸發(fā)酵對(duì)其多酚生物有效性和抗氧化活性的影響，本實(shí)驗(yàn)以長(zhǎng)黑青稞為原料，利用體外模擬胃腸道消化和結(jié)腸發(fā)酵，分別測(cè)定青稞酚類化合物在不同消化階段和發(fā)酵時(shí)間的總酚、類黃酮含量及抗氧化活性，進(jìn)一步分析其生物有效性，同時(shí)利用高效液相色譜法測(cè)定酚類化合物組成。結(jié)果表明，青稞經(jīng)體外模擬胃腸道消化后，總酚、類黃酮含量和抗氧化活性均升高，生物有效性增強(qiáng)；與未消化樣品相比，總酚和類黃酮含量分別提高92.87%和13.89

閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2020-12-03
馬鈴薯片脆性的力學(xué)和聲學(xué)測(cè)量

內(nèi)容: 為發(fā)展食品脆性的力學(xué)和聲學(xué)綜合測(cè)量方法，本研究以3 種不同馬鈴薯干脆片為實(shí)驗(yàn)材料，構(gòu)建食品機(jī)械壓縮過(guò)程力學(xué)和聲學(xué)特性檢測(cè)平臺(tái)，采集薯片在機(jī)械壓縮至斷裂過(guò)程中力學(xué)和聲學(xué)的連續(xù)信號(hào)，從聲波能量信號(hào)的峰值與最大應(yīng)力的角度對(duì)薯片進(jìn)行脆性分級(jí)。結(jié)果表明：機(jī)械壓縮過(guò)程中，馬鈴薯片單樣本在整體破碎出現(xiàn)的最大應(yīng)力和聲發(fā)射能量峰值之前，多次出現(xiàn)內(nèi)部孔隙破裂導(dǎo)致的應(yīng)力和聲發(fā)射能量中間峰；多樣本最大應(yīng)力和聲發(fā)射能量分別呈統(tǒng)計(jì)學(xué)分布特性；實(shí)驗(yàn)條件下，樣品A的平均最大能量為93.51 mV·ms、平均最大應(yīng)力為0.035 MPa；

閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2020-12-03
馬泡瓜籽油理化特性、組成分析及氧化穩(wěn)定性

內(nèi)容: 在民間有利用馬泡瓜籽制油的傳統(tǒng)，為促進(jìn)馬泡瓜這一野生植物資源的開(kāi)發(fā)利用，本實(shí)驗(yàn)對(duì)馬泡瓜籽油的理化特性和營(yíng)養(yǎng)組分進(jìn)行了分析，并通過(guò)熱分析技術(shù)對(duì)其氧化穩(wěn)定性及熱特性進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明，馬泡瓜籽千粒質(zhì)量6 g，出油率25%，馬泡瓜籽油的酸值（0.37 mg/g）、過(guò)氧化值（0.17 g/100 g）均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不飽和脂肪酸相對(duì)含量達(dá)86.27%，其中亞油酸為最主要的脂肪酸，相對(duì)含量含量達(dá)67.1%，還含有少量γ-亞麻酸；此外馬泡瓜籽油富含β-谷甾醇（186.18 mg/100 g）、生育酚等活性成分，γ-生

閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2020-12-03
定量鹵制牛肉干的品質(zhì)特性

內(nèi)容: 目的：為改善牛肉干品質(zhì)并提高原輔料利用率，以牛腱子肉為原料，采用新型的定量鹵制工藝制作牛肉干。方法：測(cè)定不同液肉百分比、滾揉真空度、滾揉時(shí)間和蒸制時(shí)間下牛肉干出品率、色澤、質(zhì)構(gòu)特性并進(jìn)行感官品質(zhì)分析，確定較優(yōu)加工參數(shù)，比較定量鹵制與傳統(tǒng)鹵制牛肉干的品質(zhì)差異。結(jié)果：定量鹵制工藝條件可顯著影響牛肉干的出品率、色澤、質(zhì)構(gòu)特性和感官品質(zhì)（P＜0.05），其中，液肉百分比與滾揉時(shí)間的影響較大；各加工參數(shù)較優(yōu)條件為液肉百分比30%、滾揉真空度0.06 MPa、滾揉時(shí)間4 h、蒸制時(shí)間40 min；與傳統(tǒng)鹵制相比，定量

閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2020-12-03
生鮮豬肉肌細(xì)胞內(nèi)外間隙和水分狀態(tài)與持水性的關(guān)系

內(nèi)容: 為探究生鮮豬肉汁液流失通道形成的位置，補(bǔ)充完善汁液流失形成機(jī)理，本研究選擇20 條豬背最長(zhǎng)肌，通過(guò)低場(chǎng)核磁共振技術(shù)測(cè)定了宰后12 h和24 h肌肉中結(jié)合水（P2b）、不易流動(dòng)水（P21）和自由水（P22）的相對(duì)含量，宰后45 min，3、9、12 h和24 h肌原纖維與肌細(xì)胞膜之間的距離（肌細(xì)胞內(nèi)間隙）和肌細(xì)胞之間的距離（肌細(xì)胞外間隙）。結(jié)果顯示：在宰后24 h，高汁液流失率組的P21極顯著低于低汁液流失率組（P＜0.01），P22極顯著高于低汁液流失率組（P＜0.01）；高汁液流失率組宰后45 min的

閱讀量: 121 發(fā)表時(shí)間: 2020-12-03

上一頁(yè) 1 2 3 4 5 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2020年第41卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2020年第24期 2020年第23期 2020年第22期 2020年第21期 2020年第20期 2020年第19期 2020年第18期 2020年第17期 2020年第16期 2020年第15期 2020年第14期 2020年第13期 2020年第12期 2020年第11期 2020年第10期 2020年第09期 2020年第08期 2020年第07期 2020年第06期 2020年第05期 2020年第04期 2020年第03期 2020年第02期 2020年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

响水县| 漯河市| 贡觉县| 马山县| 潼南县| 苗栗县| 平山县| 黔南| 多伦县| 宁强县| 新民市| 舞阳县| 洛宁县| 巨鹿县| 宁蒗| 巴青县| 和林格尔县| 融水| 博乐市| 玉山县| 来安县| 和龙市| 镇江市| 延川县| 沾益县| 陕西省| 丽水市| 福海县| 闽侯县| 延边| 重庆市| 公安县| 阿瓦提县| 南昌市| 轮台县| 台前县| 都兰县| 通州市| 梁平县| 青河县| 合作市|