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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2020年第41卷21期返回列表

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目錄：

目錄文章

紫花蕓豆抗性淀粉對高脂血癥大鼠肝臟及腸屏障損傷的修復(fù)作用

內(nèi)容: 目的：探究不同劑量紫花蕓豆抗性淀粉對高脂血癥大鼠肝臟及腸屏障損傷的修復(fù)作用。方法：通過飼喂高脂血癥飼料建立高脂血癥大鼠模型，建模成功后，給模型大鼠灌胃不同劑量蕓豆抗性淀粉6 周，測定大鼠體質(zhì)量、腹腔脂肪質(zhì)量、肝臟指數(shù)、血脂水平、肝功能性酶活力、抗氧化指標(biāo)水平、血清中二胺氧化酶質(zhì)量濃度和D-乳酸濃度并觀察大鼠肝臟及小腸黏膜組織病理切片。結(jié)果：模型組大鼠各項指標(biāo)較空白組大鼠均存在極顯著差異（P＜0.01）；與模型組大鼠相比，蕓豆抗性淀粉低、中、高劑量組及辛伐他汀組大鼠體質(zhì)量、肝臟指數(shù)及腹腔脂肪質(zhì)量顯著下降（P

閱讀量: 119 發(fā)表時間: 2020-12-03
南極磷蝦肽促進小鼠骨折愈合作用及其機制

內(nèi)容: 目的：從南極磷蝦粉中酶解分離出南極磷蝦肽（peptides from Antarctic krill，AKP），探究其對小鼠骨折愈合的影響及機制。方法：對雌性C57BL/6小鼠進行右側(cè)脛骨開放性骨折手術(shù)，術(shù)后隨機分為骨折模型組、AKP低劑量組（200 mg/kg mb）、AKP高劑量組（400 mg/kg mb）。于小鼠骨折術(shù)后5、10、21 d進行取材，動態(tài)分析AKP對小鼠血清生化指標(biāo)、骨痂組織形態(tài)學(xué)及軟骨內(nèi)骨化關(guān)鍵基因轉(zhuǎn)錄的影響。結(jié)果：AKP能顯著上調(diào)血清轉(zhuǎn)化生長因子β（transforming gr

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2020-12-03
藻藍色素蛋白抑制A549細胞活性機制的miRNA轉(zhuǎn)錄組學(xué)分析

內(nèi)容: 藻藍色素蛋白是我國認(rèn)可的天然食用色素，可用于多種低溫食品的著色；它同時也是一種優(yōu)良的功能性色素蛋白。許多研究表明，藻藍蛋白具有顯著的腫瘤抑制作用，能夠抑制非小細胞肺癌的增殖和遷移。為深入探究藻藍蛋白抑制非小細胞肺癌活性的調(diào)控機制，本研究以A549細胞為代表，采用高通量小分子RNA轉(zhuǎn)錄組測序技術(shù)對藻藍蛋白處理前后的細胞進行miRNA的篩選分析。結(jié)果表明，已知和新預(yù)測的miRNA被成功測序；通過統(tǒng)計學(xué)分析篩選得到了136 個藻藍蛋白處理后具有表達差異的miRNA，其中74 個顯著上調(diào)，62 個顯著下調(diào)。根據(jù)這

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2020-12-03
食源性酪氨酸氧化產(chǎn)物誘導(dǎo)小鼠心肌氧化損傷及能量代謝障礙的機制

內(nèi)容: 食源性酪氨酸氧化產(chǎn)物（tyrosine oxidation product，OTP）不僅影響食物品質(zhì)和營養(yǎng)價值，同時對機體健康存在潛在危害，但其相關(guān)機制尚未明確，本研究探討了OTP及其組分雙酪氨酸（dityrosine，DT）對生長期小鼠心肌組織氧化還原穩(wěn)態(tài)、線粒體功能及能量代謝的影響及可能的機制。30 只雄性C57BL/6小鼠隨機分為3 組：對照組（Con）、酪氨酸氧化產(chǎn)物組（OTP）和雙酪氨酸組（DT），各組每天分別灌胃420 μg/kg mb酪氨酸溶液、1 909 μg/kg mb OTP和420

閱讀量: 136 發(fā)表時間: 2020-12-03
滾筒干燥和擠壓膨化對黑色谷物理化性質(zhì)及儲藏穩(wěn)定性的影響

內(nèi)容: 為研究滾筒干燥和擠壓膨化兩種常見的加工方式對不同種類黑色谷物的理化性質(zhì)及儲藏穩(wěn)定性的具體影響，以黑麥、黑米、黑豆3 種黑色谷物為原料，分析經(jīng)擠壓膨化和滾筒干燥處理后其基本營養(yǎng)成分、溶解特性、粉體流動性、流變學(xué)特性及儲藏穩(wěn)定性。結(jié)果表明：擠壓膨化和滾筒干燥處理后3 種谷物粗脂肪、淀粉及花青素含量顯著降低（P＜0.05），蛋白質(zhì)含量沒有顯著變化，溶解特性顯著提高（P＜0.05），黑米、黑豆樣品粉體流動性沒有顯著變化，黑麥樣品粉體流動性變好。不同加工方式的3 種谷物樣品均具有非牛頓流體的剪切稀化現(xiàn)象。45 d加

閱讀量: 172 發(fā)表時間: 2020-12-03
藍圓鲹魚油微膠囊穩(wěn)定性分析及其貨架期預(yù)測模型的建立與評價

內(nèi)容: 為實時監(jiān)測藍圓鲹魚油微膠囊在貯藏期間的品質(zhì)特性變化及貨架期，本實驗測定了不同貯藏相對濕度（relative humidity，RH）（34%、58%、76%和93%）下魚油微膠囊的吸濕性和芯材（魚油）保留率；并通過過氧化值（peroxide value，POV）和硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid，TBA）值兩個指標(biāo)研究了魚油微膠囊在不同貯藏溫度（4、20、40 ℃和60 ℃）下的氧化性，進而應(yīng)用一級動力學(xué)模型結(jié)合Arrhenius方程建立兩個氧化指標(biāo)隨貯藏溫度、貯藏時間變化的貨架期預(yù)測

閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2020-12-03
卵白蛋白-菊糖-茶多酚微膠囊對石榴籽油穩(wěn)定性的影響

內(nèi)容: 目的：探究卵白蛋白（ovalbumin，OVA）、OVA-茶多酚（tea polyphenols，TP）、OVA-菊糖（inluin，IN）和OVA-IN-TP 4 種壁材微膠囊對石榴籽油穩(wěn)定性的影響。方法：使用噴霧干燥技術(shù)制備4 種壁材的微膠囊，測定其包封率、溶解性等理化指標(biāo)，采用激光粒度儀測定其粒度分布，使用熒光顯微鏡和掃描電子顯微鏡觀察其微觀結(jié)構(gòu)，并對其抗氧化能力和貯藏穩(wěn)定性進行研究。結(jié)果：以O(shè)VA-IN-TP為壁材的微膠囊粒徑小且均一、表面光滑平整、無凹陷和孔洞，其對石榴籽油的包封率高達（94.5

閱讀量: 141 發(fā)表時間: 2020-12-03
微波巴氏殺菌對軟包裝大馬哈魚魚片的品質(zhì)影響

內(nèi)容: 目的：研究微波巴氏殺菌對軟包裝大馬哈魚魚片品質(zhì)的影響。方法：采用896 MHz微波殺菌系統(tǒng)對6 cm×10 cm×1.6 cm軟包裝大馬哈魚魚片進行微波巴氏殺菌，并與傳統(tǒng)的水浴殺菌處理對比，對生魚肉組、微波組、水浴組分別測定蒸煮損失率、水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)等指標(biāo)，使用色差儀、質(zhì)構(gòu)儀及電子鼻分別進行色差、質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味成分分析。結(jié)果：與水浴組相比，微波組的處理總時間縮短43.62%，蒸煮損失率減少11.53%，總色差值減小24.64%，其中微波組紅度顯著高于水浴組（P＜0.05）；質(zhì)地多面剖析法分析表明，微波殺菌組硬度

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2020-12-03
基于iTRAQ定量蛋白質(zhì)組學(xué)的三文魚新鮮度分析

內(nèi)容: 新鮮度是三文魚重要的品質(zhì)之一，對其加工適用性具有較大影響。為探究三文魚肌肉蛋白與新鮮度之間的潛在聯(lián)系，本實驗采用同位素標(biāo)記相對和絕對定量技術(shù)研究了0 ℃貯存條件下不同貯存時長中三文魚蛋白質(zhì)的變化情況。與新鮮對照組（0 d）相比，3 個不同貯存時間（5、10 d和15 d）的三文魚共有62 種蛋白質(zhì)發(fā)生顯著變化，通過進一步的生物信息學(xué)分析發(fā)現(xiàn)這些蛋白主要富集在代謝通路和糖酵解/糖異生通路中。對3 個比較組的差異蛋白進行了綜合分析，共從中篩選出28 個可能與三文魚貯存期間新鮮度變化相關(guān)的蛋白，其中2 個蛋白在

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2020-12-03
產(chǎn)黃青霉發(fā)酵鴨肉制品食用品質(zhì)、微觀結(jié)構(gòu)及物理化學(xué)特性變化

內(nèi)容: 為探討產(chǎn)黃青霉（Penicillium chrysogenum）發(fā)酵鴨肉制品的食用品質(zhì)、微觀結(jié)構(gòu)及物理化學(xué)特性變化，將產(chǎn)黃青霉接入高溫滅菌后的鴨肉中，（27±1）℃下前發(fā)酵7 d、30 ℃下后發(fā)酵14 d得到發(fā)酵鴨肉制品。采用質(zhì)構(gòu)儀、掃描電子顯微鏡、透射電子顯微鏡、拉曼光譜儀、低場核磁共振儀和氣相色譜（gas chromatography，GC）-質(zhì)譜（mass spectrometry，MS）聯(lián)用儀分別分析產(chǎn)黃青霉發(fā)酵鴨肉制品的質(zhì)地、微觀結(jié)構(gòu)、蛋白質(zhì)構(gòu)象、水分分布和揮發(fā)性物質(zhì)的變化情況。結(jié)果表明，產(chǎn)黃青

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2020-12-03

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