領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：以芡實中總多糖、總酚、總黃酮、不同構(gòu)型VE含量及抗氧化活性為指標(biāo)，考察芡實適宜的干燥方式。方法：以紫外分光光度法測定芡實中的總多糖、總酚、總黃酮含量及抗氧化活性，利用高效液相色譜法測定芡實中不同構(gòu)型VE含量為質(zhì)量指標(biāo)，綜合評價6 種不同干燥方法（陰干、曬干、烘干、真空冷凍干燥、紅外干燥、微波干燥）對芡實品質(zhì)的影響。結(jié)果：采用微波干燥能夠最大程度地保留樣品中總多糖、總酚和總黃酮類物質(zhì)；在真空冷凍干燥處理條件下，芡實中不同構(gòu)型VE含量最高且清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、2,2’-聯(lián)氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二銨鹽自由基（2,2’-azinobis-（3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate），ABTS＋·）的能力最強；相關(guān)性分析顯示，各不同構(gòu)型VE含量與抗氧化活性指標(biāo)具有顯著相關(guān)性。結(jié)論：真空冷凍干燥在最大程度積累VE各類構(gòu)型成分的基礎(chǔ)上，其產(chǎn)品表現(xiàn)出最佳的抗氧化活性，并在一定程度上盡可能地降低了芡實總多糖、總酚及總黃酮類成分的損失，可作為芡實產(chǎn)地加工適宜的干燥方法。
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