領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以大腸桿菌O157:H7和食品中常見腐敗菌假單胞菌為對(duì)象，研究兩種菌混合培養(yǎng)時(shí)菌體泳動(dòng)能力和混合菌膜形成時(shí)的交互作用，進(jìn)一步采用反轉(zhuǎn)錄實(shí)時(shí)定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)分析大腸桿菌O157:H7代表菌株在混合菌膜形成時(shí)毒力基因（stx1、stx2、hly和eae）表達(dá)變化。菌體泳動(dòng)性結(jié)果顯示，3 株大腸桿菌O157:H7泳動(dòng)性均低于4 株假單胞菌（P＜0.05），兩種菌混合培養(yǎng)時(shí)假單胞菌的泳動(dòng)能力受到顯著抑制。選擇性培養(yǎng)計(jì)數(shù)發(fā)現(xiàn)混合菌膜形成72 h時(shí)，兩種菌未發(fā)生相互促進(jìn)，其中4 株假單胞菌的菌膜形成均受到3 株大腸桿菌O157:H7顯著抑制（P＜0.05）。選取大腸桿菌O157:H7 CICC21530菌株分析毒力基因表達(dá)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)混合菌液單位體積、混合菌膜單位面積4 種毒力基因表達(dá)分別低于單種菌液、單種菌膜（P＜0.05），進(jìn)一步的單位菌數(shù)結(jié)果亦然，表明混合培養(yǎng)和混合菌膜形成時(shí)假單胞菌抑制了大腸桿菌O157:H7毒力基因表達(dá)；單位菌數(shù)結(jié)果還發(fā)現(xiàn)菌膜中4 種毒力基因表達(dá)均高于浮游菌（P＜0.05），表明形成菌膜后菌體毒力增強(qiáng)。本研究可為揭示食源性致病菌和腐敗菌混合菌膜形成的交互作用及進(jìn)一步風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)防控提供科學(xué)依據(jù)。
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