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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2022年第43卷11期返回列表

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駱駝乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及在預(yù)防疾病中的應(yīng)用與作用機(jī)制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文總結(jié)了駱駝乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，通過(guò)與其他乳類的對(duì)比展示了駱駝乳的特性；分析了駱駝乳表現(xiàn)出特定藥用潛力的生物作用基礎(chǔ)，包括其營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)如所含特殊蛋白的藥用特性，以及抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)免疫及腸道微生態(tài)等生物學(xué)作用基礎(chǔ)；并梳理匯總了駱駝乳預(yù)防與緩解糖尿病、腎臟損傷、肝臟損傷、癌癥、自閉癥和高血壓等多種疾病的作用機(jī)制及研究進(jìn)展；最后簡(jiǎn)要整理了駱駝乳衍生品在功能食品開發(fā)中的應(yīng)用研究。本文將為全面深入認(rèn)識(shí)駱駝乳的醫(yī)學(xué)應(yīng)用潛能及駱駝乳功能食品的開發(fā)提供參考。

閱讀量: 251 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-24
油基脂肪替代物在香腸制品中應(yīng)用的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 香腸加工中普遍存在脂肪過(guò)剩的問(wèn)題。具有高n-3脂肪酸含量的植物油因能夠降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)而成為一種極具潛力的脂肪替代物，通過(guò)用植物油部分替代動(dòng)物脂肪來(lái)改善香腸中飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸及膽固醇的比例，能提高香腸制品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，更符合人們對(duì)健康和營(yíng)養(yǎng)的追求理念。本文主要針對(duì)天然油、預(yù)乳化油和凝膠油3 類以食用油為物理基礎(chǔ)的脂肪替代物對(duì)香腸加工、營(yíng)養(yǎng)、感官和安全的影響等進(jìn)行論述，并就其目前在香腸降脂方面的研究進(jìn)展進(jìn)行了總結(jié)，同時(shí)展望其未來(lái)研究方向，旨在為提高新型減脂香腸產(chǎn)品的綜合品質(zhì)和制備技術(shù)提供思路。

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-24
食用油中多環(huán)芳烴檢測(cè)的前處理方法研究進(jìn)展

內(nèi)容: 近年來(lái)，食用油中多環(huán)芳烴的檢出多有報(bào)道，其安全問(wèn)題備受社會(huì)關(guān)注。多環(huán)芳烴作為一類復(fù)雜的高親脂性有機(jī)污染物，具有致畸致癌性，易在食用油的生產(chǎn)加工貯存過(guò)程中殘留，對(duì)人體健康造成危害。因此，開發(fā)快速準(zhǔn)確的分析方法檢測(cè)食用油中的多環(huán)芳烴對(duì)于認(rèn)識(shí)和應(yīng)對(duì)食用油中多環(huán)芳烴的危害有著重要的理論和實(shí)踐價(jià)值，其中分析檢測(cè)過(guò)程的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是選擇合適的前處理方法。本文首先對(duì)食用油脂中多環(huán)芳烴進(jìn)行概述，同時(shí)重點(diǎn)綜述了近年來(lái)檢測(cè)食用油中多環(huán)芳烴的常用樣品前處理方法，并比較了不同前處理方法的優(yōu)缺點(diǎn)，最后對(duì)未來(lái)多環(huán)芳烴檢測(cè)方法的發(fā)展方向進(jìn)

閱讀量: 237 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-24
從知識(shí)產(chǎn)權(quán)角度分析養(yǎng)殖中華大鯢產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及其健康產(chǎn)品發(fā)展方向

內(nèi)容: 中華大鯢是我國(guó)特有的珍稀物種和傳統(tǒng)的名貴食、藥用動(dòng)物，其肉質(zhì)鮮美，且肉、骨、皮、內(nèi)臟、油脂和黏液均含有豐富的生物活性成分，食用與藥用價(jià)值高。隨著中華大鯢人工養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展以及國(guó)民生活水平的提高和保健意識(shí)的增強(qiáng)，在大鯢野生資源保護(hù)及其子二代合理利用的政策法規(guī)引導(dǎo)下，具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)成分和保健功效的養(yǎng)殖中華大鯢高附加值功能產(chǎn)品有著廣闊的開發(fā)與應(yīng)用前景。然而，目前我國(guó)對(duì)養(yǎng)殖中華大鯢生物活性成分的科學(xué)研究與精深加工技術(shù)相對(duì)滯后，對(duì)面向大健康的人工養(yǎng)殖中華大鯢資源的開發(fā)利用尚處于初步發(fā)展階段。本文以養(yǎng)殖中華大鯢資源

閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-24
黃嘌呤氧化酶肽類抑制劑的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 痛風(fēng)是由于嘌呤類物質(zhì)代謝增加或尿酸排泄異常引起的一種反復(fù)發(fā)作的炎癥性疾病。在嘌呤類物質(zhì)代謝成尿酸的過(guò)程中，黃嘌呤氧化酶（xanthine oxidase，XO）是調(diào)控尿酸生成的關(guān)鍵酶，其作用是將次黃嘌呤轉(zhuǎn)化成黃嘌呤，將黃嘌呤轉(zhuǎn)化成尿酸。通過(guò)抑制XO的活力可以抑制尿酸的生成，緩解高尿酸血癥。近年來(lái)，蛋白來(lái)源的小分子降尿酸肽具有制備成本低、安全性高、易吸收、高活性、高穩(wěn)定性和特異性等特點(diǎn)，已引起研究者的關(guān)注。本文首先對(duì)XO進(jìn)行介紹，然后概括了XO分離鑒定的通用步驟，歸納總結(jié)了研究發(fā)現(xiàn)的混合肽類抑制劑及單一肽類

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-24
細(xì)胞焦亡的研究進(jìn)展及多糖在細(xì)胞焦亡中的潛在作用

內(nèi)容: 細(xì)胞焦亡是細(xì)胞促炎程序性死亡，其強(qiáng)弱程度依賴于胱天蛋白酶（Caspases）活性。Caspases通過(guò)切割Gasdermin家族蛋白使其形成無(wú)活性的C端片段和有活性的N端片段，后者移位到膜上并形成穿孔，導(dǎo)致水分滲透和細(xì)胞腫脹并釋放炎性因子，繼而引發(fā)細(xì)胞焦亡。細(xì)胞焦亡的不同信號(hào)通路機(jī)制在各類疾病的發(fā)生發(fā)展過(guò)程中發(fā)揮著重要作用。多糖作為生物大分子對(duì)細(xì)胞核因子-κB、核苷酸結(jié)合寡聚化結(jié)構(gòu)域樣受體蛋白3（NOD-like receptor protein 3，NLRP3）及活性氧等信號(hào)分子均具有調(diào)節(jié)作用。但多糖能

閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-24
留胚米脂質(zhì)穩(wěn)定化及其貯藏關(guān)鍵技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 留胚米具有營(yíng)養(yǎng)全面和蒸煮方便等優(yōu)點(diǎn)，但其在保質(zhì)期內(nèi)表現(xiàn)出的脂肪酸值升高、陳化氣味明顯等質(zhì)量問(wèn)題嚴(yán)重限制了留胚米制品的流通和推廣。留胚米品質(zhì)劣變的主要原因在于稻米碾磨后其表層脂質(zhì)迅速發(fā)生難以控制的水解與氧化，且現(xiàn)有拋光、鈍酶及包裝等加工技術(shù)均不能使留胚米制品達(dá)到正常流通要求。為解決留胚米類產(chǎn)品的生產(chǎn)難題，本文在對(duì)稻米中脂質(zhì)穩(wěn)定性進(jìn)行系統(tǒng)闡述的基礎(chǔ)上，分別對(duì)不同加工和脅迫條件對(duì)稻米脂質(zhì)穩(wěn)定性的影響進(jìn)行分析，最后對(duì)稻米中脂質(zhì)氧化與其自身抗氧化系統(tǒng)的協(xié)同作用進(jìn)行了綜合評(píng)價(jià)，旨在為進(jìn)一步開展留胚米品質(zhì)劣變機(jī)理相關(guān)研

閱讀量: 233 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-24
乳酸乳球菌表達(dá)系統(tǒng)及其啟動(dòng)子的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）是工業(yè)應(yīng)用中一種重要的模式菌株，具有非致病性、分泌蛋白能力強(qiáng)、容易分離培養(yǎng)等特性，是異源蛋白表達(dá)和分泌的理想宿主。高效可控的啟動(dòng)子是實(shí)現(xiàn)外源蛋白高效表達(dá)的關(guān)鍵因素之一。根據(jù)誘導(dǎo)機(jī)制，啟動(dòng)子可分為組成型和誘導(dǎo)型。本文闡述了乳酸乳球菌表達(dá)系統(tǒng)及其啟動(dòng)子結(jié)構(gòu)，總結(jié)了生物信息學(xué)預(yù)測(cè)啟動(dòng)子及篩選克隆新啟動(dòng)子的方法，并對(duì)乳酸乳球菌啟動(dòng)子未來(lái)的研究方向進(jìn)行了展望，可為深入研究啟動(dòng)子的結(jié)構(gòu)和功能并進(jìn)一步在工業(yè)上生產(chǎn)外源蛋白提供參考。

閱讀量: 231 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-24
東盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)與監(jiān)管一體化現(xiàn)狀研究

內(nèi)容: 隨著東盟貿(mào)易協(xié)定與貿(mào)易政策推動(dòng)貿(mào)易的快速發(fā)展，東盟在食用農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域充分發(fā)揮區(qū)域優(yōu)勢(shì)，并與我國(guó)成為最大的貿(mào)易合作伙伴。東盟地區(qū)日益增長(zhǎng)的食品貿(mào)易技術(shù)壁壘措施表明，各成員國(guó)在本國(guó)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)及產(chǎn)品制定標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)管措施方面存在較大差異。東盟目前已初步建立統(tǒng)一的食品安全標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)框架，包括確立食品協(xié)調(diào)與互認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范、食品安全政策等，以擴(kuò)大區(qū)域貿(mào)易影響力。掌握東盟地區(qū)貿(mào)易壁壘措施實(shí)施情況，以及東盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)與監(jiān)管現(xiàn)狀，有利于維護(hù)公共安全、降低貿(mào)易成本和應(yīng)對(duì)可能的貿(mào)易壁壘，并進(jìn)一步加強(qiáng)我國(guó)與東盟在重點(diǎn)領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)、技

閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-24
膳食營(yíng)養(yǎng)與健康效應(yīng)評(píng)價(jià)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 全球不合理食物系統(tǒng)導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題十分突出且廣受關(guān)注，但缺乏系統(tǒng)評(píng)價(jià)。基于此，本文系統(tǒng)對(duì)比總結(jié)膳食營(yíng)養(yǎng)與健康效應(yīng)評(píng)價(jià)法及其反映的國(guó)內(nèi)外居民膳食營(yíng)養(yǎng)和健康效應(yīng)，提出轉(zhuǎn)變飲食模式、提高生產(chǎn)技術(shù)和采取政策干預(yù)行動(dòng)是改善人體營(yíng)養(yǎng)健康的關(guān)鍵，以期為膳食營(yíng)養(yǎng)與健康效應(yīng)的系統(tǒng)評(píng)價(jià)研究提供新的思路與方向。

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-24

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