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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第43卷15期返回列表

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目錄文章

跨境電商進(jìn)口食品安全監(jiān)管的困境與出路

內(nèi)容: 近年來，跨境電商進(jìn)口食品的市場規(guī)模迅速增長，成為零售進(jìn)口用戶購買頻率最高的品類之一。但是，跨境電商進(jìn)口貿(mào)易中存在嚴(yán)重的食品安全隱患。現(xiàn)行跨境電商進(jìn)口食品的安全監(jiān)管存在諸多問題，包括監(jiān)管制度缺陷造成主體履責(zé)困境、風(fēng)險管理不足造成安全管控困境、貿(mào)易方式復(fù)雜造成信息溯源困境和社會協(xié)同不足造成事后救濟(jì)困境。因此，要完善監(jiān)管制度、創(chuàng)新風(fēng)險機(jī)制、應(yīng)用科技賦能、協(xié)調(diào)社會共治，從而實現(xiàn)規(guī)范相關(guān)主體權(quán)責(zé)體系、消除食品安全監(jiān)管漏洞、強(qiáng)化信息溯源力量、依法保障救濟(jì)維權(quán)的治理目的，提升跨境電商進(jìn)口食品安全的政府監(jiān)管能力。

閱讀量: 250 發(fā)表時間: 2022-10-24
辣椒、花椒等辛辣香辛料對肉制品風(fēng)味影響的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 香辛料作為一種天然食品添加劑，對食品的感官特性和理化特性有顯著改善作用，如調(diào)味增香、抑制微生物生長等，已廣泛應(yīng)用于食品特別是肉制品加工領(lǐng)域。在眾多的香辛料中，辣椒、花椒等辛辣香辛料因能夠賦予肉制品獨特的麻辣風(fēng)味并能去除異味，一直是肉制品加工中不可或缺的基料，尤其是在飲食風(fēng)味以麻辣為主的川渝地區(qū)，辣椒、花椒等辛辣香辛料更是在其飲食文化中占有舉足輕重的地位。因此，本文綜述了辛辣香辛料的風(fēng)味成分以及辛辣香辛料在肉制品加工過程中對其風(fēng)味影響的研究現(xiàn)狀，并對比了幾種主流辣味檢測方法的優(yōu)劣，以期為辛辣香辛料在肉制品中

閱讀量: 262 發(fā)表時間: 2022-10-24
全球黃曲霉毒素研究的文獻(xiàn)計量學(xué)分析

內(nèi)容: 為及時了解國內(nèi)外黃曲霉毒素的研究現(xiàn)狀、熱點及發(fā)展趨勢，為相關(guān)研究領(lǐng)域的科研工作者與決策者提供參考，本文采用文獻(xiàn)計量學(xué)方法對Web of Science核心數(shù)據(jù)庫收錄的2003—2020年間黃曲霉毒素研究文獻(xiàn)進(jìn)行了統(tǒng)計分析。結(jié)果表明，目前全球黃曲霉毒素研究的文獻(xiàn)數(shù)量呈快速增長趨勢，其中美國和中國是發(fā)文量最高，也是開展國際合作最活躍的兩個國家。發(fā)表黃曲霉毒素相關(guān)研究最多的期刊是Food Control，而食品科學(xué)技術(shù)是發(fā)文最多的學(xué)科方向。美國的Cotty P J在發(fā)文量和H指數(shù)方面均居世界首位。僅1 篇中國學(xué)

閱讀量: 249 發(fā)表時間: 2022-10-24
桃品質(zhì)的無損檢測技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 桃果實營養(yǎng)物質(zhì)豐富，是消費者青睞的水果之一。但桃在生長、采摘和貯藏過程中易受到損害而導(dǎo)致品質(zhì)下降，嚴(yán)重影響桃的經(jīng)濟(jì)價值，因此桃品質(zhì)檢測技術(shù)對于保障果實商業(yè)價值具有至關(guān)重要的作用。傳統(tǒng)的檢測方法具有耗時長、成本高、對樣品有破壞性等缺點，而基于聲學(xué)特性、力學(xué)特性、介電特性、光學(xué)特性和電子鼻的無損檢測方法，特別是基于光學(xué)特性的檢測方法，因其無損、快速、準(zhǔn)確的優(yōu)勢而發(fā)展迅速，目前在桃果實內(nèi)外部品質(zhì)檢測中得到廣泛的應(yīng)用，然而目前對其優(yōu)缺點及今后的發(fā)展方向缺乏系統(tǒng)總結(jié)。本文綜述應(yīng)用上述無損檢測技術(shù)，尤其是基于光學(xué)特性

閱讀量: 238 發(fā)表時間: 2022-10-24
乳酸克魯維酵母作為微生物細(xì)胞工廠的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 乳酸克魯維酵母（Kluyveromyces lactis）是一種典型的非常規(guī)酵母，在微生物基礎(chǔ)研究和應(yīng)用研究方面都有著非常重要的用途。該酵母具有食品安全級別高、蛋白分泌能力強(qiáng)、整合表達(dá)能力高效及大規(guī)模發(fā)酵能力優(yōu)異等特點，因此，工業(yè)應(yīng)用前景較為廣闊。目前，乳酸克魯維酵母作為蛋白表達(dá)系統(tǒng)已在食品和醫(yī)藥等行業(yè)中得到了廣泛應(yīng)用。近年來，國內(nèi)外生物技術(shù)領(lǐng)域的科研人員以乳酸克魯維酵母作為底盤細(xì)胞，利用合成生物學(xué)技術(shù)已經(jīng)成功構(gòu)建出了能夠生產(chǎn)各種生化產(chǎn)品的微生物細(xì)胞工廠，該技術(shù)展示出了極大的發(fā)展?jié)摿Α１疚闹饕獙θ樗峥唆斁S

閱讀量: 263 發(fā)表時間: 2022-10-24
基于科技創(chuàng)新成果現(xiàn)狀的我國食品產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新能力分析

內(nèi)容: 食品產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展離不開科技創(chuàng)新作為重要引擎。近年來，我國食品領(lǐng)域科技創(chuàng)新取得長足進(jìn)步，科技成果不斷涌現(xiàn)，本文基于國內(nèi)食品科技獎項獲得、知識產(chǎn)權(quán)申請及科技論文發(fā)表情況，對食品領(lǐng)域科技產(chǎn)出成果進(jìn)行分析，以期反映食品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的現(xiàn)狀、特征與趨勢，旨在為食品領(lǐng)域科技創(chuàng)新與政策制定提供決策參考。

閱讀量: 238 發(fā)表時間: 2022-10-24
結(jié)構(gòu)化油脂及其在烘焙產(chǎn)品中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 隨著人們生活水平的不斷提高，消費者越來越意識到健康與飲食之間的重要性。傳統(tǒng)食品專用油脂中高含量飽和脂肪酸/反式脂肪酸的攝入對心血管健康的負(fù)面影響已引起人們的廣泛關(guān)注，為了滿足人們對健康烘焙產(chǎn)品的需求，開發(fā)零反式、低飽和新型專用油脂成為食品科學(xué)研究和工業(yè)應(yīng)用領(lǐng)域中重要的課題。本文基于脂肪在烘焙產(chǎn)品中的作用特性，系統(tǒng)闡述了結(jié)構(gòu)化油脂的結(jié)構(gòu)化方法、結(jié)構(gòu)因子對結(jié)構(gòu)化油脂結(jié)構(gòu)的影響及其在烘焙產(chǎn)品中的應(yīng)用；研究表明，結(jié)構(gòu)化油脂可應(yīng)用于面包、蛋糕、松餅和餅干等烘焙產(chǎn)品中，在提供傳統(tǒng)食品專用油脂類似的質(zhì)構(gòu)和感官特性的同時

閱讀量: 271 發(fā)表時間: 2022-10-24
攪打稀奶油品質(zhì)及其影響因素的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 攪打稀奶油是一類可攪打起泡的水包油乳液。作為重要的食品工業(yè)原料，攪打稀奶油可作為呈味物質(zhì)賦予食品良好的感官特性，應(yīng)用前景廣闊。本文首先介紹攪打稀奶油貯藏期內(nèi)常見的失穩(wěn)作用，包括乳析、聚集、聚結(jié)、部分聚結(jié)及奧氏熟化，并闡述界面特性及脂肪球間的交互作如何影響攪打稀奶油的穩(wěn)定性；其次介紹攪打稀奶油的攪打過程，闡述結(jié)晶特性、界面特性和液相蛋白特性如何影響攪打特性。本文可為攪打稀奶油產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)提供一定的理論指導(dǎo)。

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2022-10-24
輔酶Q10等5 種原料的保健食品納入備案制目錄管理的情況分析及啟示

內(nèi)容: 目前我國保健食品行業(yè)正處于迅速發(fā)展階段，然而相關(guān)制度的不完善以及產(chǎn)品定位等問題導(dǎo)致我國保健食品行業(yè)后續(xù)發(fā)展受阻。2015年保健食品“雙軌制”管理的概念首次提出，次年正式落地，新政策的出臺順應(yīng)了保健食品行業(yè)快速發(fā)展的趨勢，促進(jìn)了行業(yè)擴(kuò)大生產(chǎn)，同時新增的審批備案程序也對保健食品的功效要求更加嚴(yán)格，強(qiáng)化了企業(yè)主體責(zé)任。2020年12月1日，輔酶Q10、破壁靈芝孢子粉、魚油、褪黑素、螺旋藻5 種原料正式納入保健食品原料目錄，并于2021年3月1日起執(zhí)行，以上5 種功能性原料納入保健食品原料目錄對后續(xù)其他保健食品原

閱讀量: 250 發(fā)表時間: 2022-10-24
AP2/ERF轉(zhuǎn)錄因子調(diào)控果蔬采后病害的作用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 果蔬在采后貯藏運輸過程中易受到各種生理性病害和侵染性病害的脅迫，這些病害極大地縮短了各類水果和蔬菜的貨架期。已有研究表明，AP2/ERF轉(zhuǎn)錄因子超家族在果蔬響應(yīng)各種采后病害中起著重要作用，該家族轉(zhuǎn)錄因子可參與調(diào)控果蔬的生長發(fā)育，并對各類生物和非生物脅迫作出響應(yīng)。為了明確AP2/ERF轉(zhuǎn)錄因子對果蔬采后生理性病害和侵染性病害的調(diào)控作用，本文對AP2/ERF轉(zhuǎn)錄因子及其在果蔬中的分布和數(shù)量進(jìn)行了概述，并闡明了其響應(yīng)果蔬采后生理性病害和侵染性病害的作用及機(jī)理，介紹AP2/ERF轉(zhuǎn)錄因子在香蕉、黃瓜、辣椒等果蔬中

閱讀量: 261 發(fā)表時間: 2022-10-24

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